食品罐藏的基本工藝過程-免費閱讀
【正文】 當容器材料相同，即導熱系數(shù)相同時，熱阻便取決于罐壁的厚度了。 排氣方法 ? 加熱排氣法 ? 熱灌裝 法 適用于流體、半流體、食品組織不因加熱時的攪拌而破壞的食品。 注液 ? ? 定義：在食品裝罐后進入 加熱排氣 前，用封罐機初步將蓋鉤卷入到罐身翻邊下，進行相互鉤連的操做。 ? 機械裝罐 用于顆粒狀、粉末狀、流體及半流體等產(chǎn)品。 2 使易產(chǎn)氫的產(chǎn)品引起氣脹。 ? 2 保證凈重和固形物含量。 罐藏容器 ? ? 三 、罐藏容器的清洗與消毒 ? 為什么要對空罐進行清洗與消毒？ ? 在空罐的生產(chǎn)過程中，由于工序較多，容器內(nèi)外壁上往往粘附著許多灰塵、微生物、以及殘留的焊接藥水、錫珠、油脂及其他污染物；在空罐的貯藏、運輸過程中也必然會有微生物、灰塵的污染。 ? 畜產(chǎn)品原料需進行獸醫(yī)檢查。能適應工廠機械化和自動化生產(chǎn)的要求，容器規(guī)格一致，生產(chǎn)率高，質(zhì)量穩(wěn)定，成本低。 對于回收的舊玻璃罐，需用 40~50攝氏度的 2%~8%的氫氧化鈉溶液洗滌。 ? 3及時裝罐，以避免造成污染，細菌繁殖，造成殺菌困難 。 3 殺菌冷卻后罐頭外壓大大高于罐內(nèi)壓，易造成癟罐。如清水 —— 清水馬蹄，糖液 —— 糖水蘋果，鹽水 —— 蘑菇、青豆，調(diào)味液 —— 紅燒豬肉等等。單位： Pa. 真空度及測定 ? 1 加熱排氣法 —— 將預封后的罐頭通過蒸氣或熱水進行加熱，或?qū)⒓訜岷蟮氖称烦脽嵫b罐，利用空氣、水蒸氣和食品受熱膨脹的原理，將罐內(nèi)空氣排除掉。一般來說，濃度、密度及黏度越小的食品
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