高中生物同步課件：13制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量2人教版選修1-免費閱讀
【正文】 酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌的繁殖。 從乳酸的含量、泡菜的風(fēng)味品質(zhì)來看，在初期發(fā)酵的末期 和 中期發(fā)酵階段 ，泡菜的乳酸含量為 %～ %，風(fēng)味品質(zhì)最好，因此，常以這個階段作為 泡菜的成熟期 。一般在腌制 10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。 （ 加熱煮沸 是為了殺滅雜菌， 冷卻 后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響）。 （ 2）添加的 調(diào)味品 ，如花椒、八角等。專題 1:傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 四川泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。 （ 3） 白酒、食糖 和 鹽 。 （ 3）裝壇 ? 將 泡菜壇洗凈 ，并用熱水洗壇內(nèi)壁兩次。 泡菜發(fā)酵的階段 ? 泡菜在發(fā)酵期間，由于乳酸菌的發(fā)酵作用，發(fā)酵產(chǎn)物乳酸不斷累積，因此可以 根據(jù)微生物的活動情況和乳酸積累量 ，將泡菜發(fā)酵過程分為三個階段 。 腌制 1周左右 即可開壇食用。 為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜？ 有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等含有豐富的硝酸鹽。 為什
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