【正文】 ③ .裝運工具要干燥、清潔、無毒、無異味。 ⑤ ．對不合格的產(chǎn)品，堅決不放行出廠。 陳年老茶：有一定年數(shù)的茶葉，在品種上注重選擇水仙或北斗，這兩種茶葉的特點是水軟厚。品質(zhì)特征較穩(wěn)定。 品種選擇上應(yīng)避免： 苦澀味重的茶 。 10： 拼配 和勻堆 商品大紅袍，亦稱拼配大紅袍。 篩孔為正方形，以邊長計算， 1英寸分成幾個孔即為幾號篩。這就是所謂的“看青做青”。 2 職責(zé) 廠長 批準(zhǔn)召回； 、隔離，并按要求處理不合格品。 4． 3． 4 辦公室將每個員工的培訓(xùn)記錄存檔，或摘錄于員工培訓(xùn)履歷上，連同學(xué)歷證明、資格或職稱證書、工作簡歷等相關(guān)資料放入員工檔案，保存期限為員工離職后一年。 b．崗前技能培訓(xùn)：由所在崗位科門負(fù)責(zé)人組織進(jìn) 行；培訓(xùn)內(nèi)容包括所在崗位相關(guān)作業(yè)文件、注意事項、相關(guān)設(shè)備性能、操作過程、現(xiàn)場實際作業(yè)及出現(xiàn)緊急情況時應(yīng)變的措施等。 3 職責(zé) 3． 1 辦公 室負(fù)責(zé)編制各科門的《崗位能力要求表》，負(fù)責(zé)培訓(xùn)計劃的制定及監(jiān)督實施、上崗基礎(chǔ)教育、負(fù)責(zé)組織對員工能力的考評和培訓(xùn)效果的評估。 3 檢驗設(shè)備和測量設(shè)備 的封存、降級、報廢制度 長期不用的 檢驗設(shè)備和測量設(shè)備 ，由計量室組織封存。 B 類為一次性計量器具，一般在投入使用前送檢，合格品投入使用。 的質(zhì)量指標(biāo) ： 葉水分測定 、重金屬 ：溫度、光照、濕度與降水量、土壤等。 ； ，進(jìn)行原輔料、包裝物、食品添加劑和成品的雙向追溯 , 追蹤不合格批次數(shù)量生產(chǎn)的成品批次，實行召回。 。 b） 各類會議制定的糾正和預(yù)防措施，以會議紀(jì)要作為改進(jìn)通知； 生產(chǎn)科 過程監(jiān)視和測量發(fā)現(xiàn)的不符合，可以用整改通知書的形式要求改進(jìn)。 a） 由責(zé)任部門負(fù)責(zé)人或授權(quán)人組織實施，完成后及時自我驗證、總結(jié)并反饋給發(fā)出改進(jìn)要求（糾正、預(yù)防措施記錄表）的部門。 改進(jìn)程序 、評審不合格、不符合、異常信息 見《不合格品控制程序》。負(fù)責(zé)對生產(chǎn)分廠質(zhì)量分析會議、中間產(chǎn)品和成品發(fā)現(xiàn)的（潛在的）不合格、 所管理的設(shè)施設(shè)備及過程不符合、異常的改進(jìn)。方可出售。生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品的不合格品，由檢驗人員負(fù)責(zé)評價和處置；需要時由質(zhì)檢科會同廠長負(fù)責(zé)評價和處置。 ： 適用于對原材料、半成 品、成品及交付后的產(chǎn)品發(fā)生的不合格的控制。 、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。防止采用化學(xué)合成除濕劑。 、分類、進(jìn)行無害化處 理。 鮮葉采摘后 4 小時內(nèi)應(yīng)運到加工廠。 ，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。發(fā)至各科門執(zhí)行日常生產(chǎn)中車間無法排除的故障，應(yīng)填寫《設(shè)施檢修單》報生產(chǎn)科檢修。 b) 需要自制的設(shè)施和工具，由使用科門提出， 經(jīng)主管生產(chǎn)副 廠長 批準(zhǔn)后，由車間組織加工制造。 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。建立上述人員的健康檔案。加工、包裝、儲運以及與茶葉接觸的工具，應(yīng)保持清潔。墻壁和天花板采用淺色、無毒、無氣味、不剝落、不回潮、易清掃的材料修建。 廠區(qū)地面平坦、有良好的排水設(shè)施，符合清潔、干燥、無低洼積水的要求。凡直接接觸茶葉的工作人員必須每日更換。 、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。 3 對發(fā)現(xiàn)的突出問題， 企業(yè) 質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)及時組織召開質(zhì)量分析會，查找原因，尋求對策，并對有關(guān) 責(zé)任人進(jìn)行處罰。 采購計劃及清單 序號 名 稱 規(guī)格型號 年需要量（單位） 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 代號 生產(chǎn)廠及國別 記錄： 審核： 六 、 生產(chǎn)過程 質(zhì)量管理 及考核辦法 為了確保武夷巖茶產(chǎn)品質(zhì)量，需對生產(chǎn)加工全過程進(jìn)行控制等等 一、操作工應(yīng)經(jīng)常培訓(xùn)合格后上崗，以確保其具備基本的工藝、衛(wèi)生常識，熟悉生產(chǎn)作業(yè)要求，能熟練使用、操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施。所生產(chǎn)的成品、半成品應(yīng)予以封存，待檢驗合格后方可流入下道工序，不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時進(jìn)行返工或銷毀等方式處置。 經(jīng)檢驗合格的采購物質(zhì)，由品管部出具《采購物資檢驗 /驗證結(jié)果通知單》通知倉庫管理員進(jìn)行入庫，倉庫 管理員填寫《采購物資出入庫臺賬》并按批次掛牌標(biāo)識。 合同的簽定 由 供銷科 主管與供應(yīng)商雙方協(xié)商簽定的《采購合同》，應(yīng)由雙方簽字、蓋公章；一式二份，雙方各持一份。 第十 九 條 實施及修改 本辦法經(jīng)決策會通過后實施，修改時亦同。 ，各群眾團(tuán)體日常 工作 中形成的活動資料，由各業(yè)務(wù)科室、群眾團(tuán)體負(fù)責(zé)立卷歸檔。對涂改不清、文字錯漏嚴(yán)重、內(nèi)容不妥、格式不符的文稿應(yīng)退回擬稿單位重新擬稿； ，送分管領(lǐng)導(dǎo)核稿 (對文稿內(nèi)容、質(zhì)量負(fù)責(zé) )； ，有礙打印和存檔的文 稿，應(yīng)由擬搞部門重新整理寫清楚； ，應(yīng)在交付打印前送會簽部門會簽； ，按批準(zhǔn)權(quán)限的規(guī)定分別呈送黨政領(lǐng)導(dǎo)審定批準(zhǔn)簽發(fā)； (文書 )統(tǒng)一編號送打字室打??； ，應(yīng)由擬稿人校對，校對人員應(yīng)在發(fā)文稿上簽名； ，由辦公室派專人按數(shù)印刷，再由收發(fā)員 (文書 )分發(fā)并檢查落實情況。 工作 要求發(fā)文應(yīng)分別向辦公室提出發(fā)文申請，并將文件底稿分別交辦公室審核。 ，當(dāng)天閱完后應(yīng)在下班前將文件交收發(fā) 員 (文書 )，閱批文件一般不得超過兩天，閱后應(yīng)簽名以示負(fù)責(zé)。 第六條 公文的閱批與分轉(zhuǎn) (或副主任 )根據(jù)文件內(nèi)容和性質(zhì)閱簽后，由收發(fā)員 (文書 )分送領(lǐng)導(dǎo)和承辦部門閱辦，重要文件或急作應(yīng)立刻呈送領(lǐng)導(dǎo) (或分管領(lǐng)導(dǎo) )閱批后分送承辦部門閱辦。 倉 庫保管員 四、 規(guī)范性 文件管理制度 和程序 (一 )總則 第一條 為減少發(fā)文數(shù)量，提高辦文速度和發(fā)文質(zhì)量，充分發(fā)揮文件在各項 工作 中的指導(dǎo)作用，根據(jù)文書處理的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我廠的實際情況，特制訂本制度。 5. 對原料及成品入庫進(jìn)行檢驗，建立庫存物質(zhì)帳 目，做到帳物相符。 六 、 供銷 科 長 管理職責(zé) 與 權(quán)限 1. 負(fù)責(zé)建立健全客 戶 檔案，對銷售合同進(jìn)行評審以及與顧客進(jìn)行溝通。 五、 辦公室 管理職責(zé) 與 權(quán)限 1. 計劃、組織、實施 企業(yè) 內(nèi)部的行政事物。 四 、 生產(chǎn)科 長 管理職責(zé) 與 權(quán)限 貫徹執(zhí)行國家《食品 安全 法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》及各項規(guī)章制度，做好 我廠 各項生產(chǎn)的管理。 ，保存期規(guī)定為三年以上。 2. 質(zhì)量記錄的保存部門。每季度由供銷部考核一次，并做好相關(guān)記錄。 2. 產(chǎn)品一次性交驗合格率達(dá) 98%； 3. 購進(jìn)毛茶合格率 100%； 4. 顧客滿意 率達(dá)到 98%。每季度由供銷部考核一次，并做好相關(guān)記錄。 3. 負(fù)責(zé)組織不合格品控制、組織制定糾正預(yù)防措施并監(jiān)督落實。 指定專人負(fù)責(zé)收集和保管質(zhì)量記錄。 9. 負(fù)責(zé)糾正 /預(yù)防措施的控制，監(jiān)督實施過程。 參加對不合格品的評審，并監(jiān)視生產(chǎn)車間對不合格品的標(biāo)識、記錄、隔離和處置。 6. 負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系文件的管理與控制。 2. 做好本部門的記錄的標(biāo)識、收集、歸檔、處理和保管工作。 4. 負(fù)責(zé)監(jiān)視和測量裝置及生產(chǎn)設(shè)備的正確使用、維護(hù)和保養(yǎng)工作。 ，要進(jìn)行文件、文號、機要編號的核定，如果其中一項不對口，應(yīng)立即報告上級部門，并登記差錯文件的文號。 第七條 文件的傳閱與催辦。不得將文件壓放分散，如需備查，應(yīng)按照有關(guān)保密規(guī)定，并征得辦公室同意后，予以復(fù)印或摘抄，原件應(yīng)及時歸檔周轉(zhuǎn)。 、技術(shù)、管理、技術(shù)文件、工藝修改、審批 工作 、安排部署、傳達(dá)上級指示等事項，應(yīng)按有關(guān)制度辦理，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由各科室書面或口頭自行通知執(zhí)行，一般不用發(fā)文。 (一般為月底一小清，季末一中清、年終一總清 )。 的文件材料，要求在下年度 7 月份以前整理完。 合同簽訂中的管理 主要在于檢查監(jiān)督供應(yīng)商的法人資格、資信情況和履約能力；合同的條款是否完備準(zhǔn)確；簽約過程是否符合法定手續(xù)和程序等。 3 檢驗要求 進(jìn)貨質(zhì)量控 制 ，應(yīng)存放于指定地點，做好待檢標(biāo)識。緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次掛牌標(biāo)識并加掛標(biāo)識牌。 對無法提供合格證明文件的 采購物資 ，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗 。 六、檢驗員應(yīng)按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的要求，加強對各工序生產(chǎn)加工質(zhì)量的檢驗，認(rèn)真做好檢驗記錄，確保只有合格品才能投入使用、繼續(xù)加工。 3 原輔料包裝材料防護(hù) 運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將茶葉與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。 6 衛(wèi)生設(shè)施的的防護(hù) ，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理，建立管理制度 ,責(zé)任到人，應(yīng)經(jīng)常保持良好狀態(tài)。 八 、 衛(wèi)生管理 制度 廠區(qū)衛(wèi)生 廠區(qū)內(nèi)外無傳染病源、化工廠、垃圾場、污水溝、坑廁等污染源。 廠區(qū)內(nèi)衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，要有沖水和洗手設(shè)施，要有“四防”措施，地面和墻壁應(yīng)用易于清洗的物料輔砌，要有專人管理，定期消毒，經(jīng)常沖洗，保持清潔，無臭氣。 烘干車間的各種爐灶火門，不得直接開向工 場，燃料及殘液應(yīng)有專門的堆放處。（ 2）四不：不 涂指甲油、不用化妝品、不吸煙，進(jìn)入加工場所不帶首飾、手表以及與生產(chǎn)無關(guān)的物品。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲 出性皮膚?。虎奁渌械K食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食 品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 辦公室協(xié)助生產(chǎn)科對實現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需的工作環(huán)境進(jìn)行控制。 b) 生產(chǎn) 車間根據(jù) 設(shè)施日常保養(yǎng)項目，規(guī)定保養(yǎng)項目，頻次，發(fā)給使用科門 執(zhí)行，各崗位負(fù)責(zé)人監(jiān)督檢查執(zhí)行情況。 c) 報廢的設(shè)施應(yīng)掛停用標(biāo)識。 ，注明品種、產(chǎn)地、采摘時間及操作方式。 包裝材料的生產(chǎn)及包裝的存放必須遵循不污染環(huán)境的原則。倉庫必須清潔。 在倉庫期間要求詳細(xì)記錄被貯藏的茶葉的生產(chǎn)日期，茶葉等級，檢驗單，入庫單，倉庫號、堆放位置、貯藏溫度、濕度、出庫單。 、防雨、防潮、防暴曬。 生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的不合格品，由操作者隔離存放，并做好標(biāo)識。 4． 3． 3 拒收或報廢：對外購的不可使用的不合格產(chǎn)品則拒收，原材料的不合格，經(jīng)廠長批準(zhǔn)，可作讓步接收。 2 應(yīng)用范圍 本程序適用于對管理體系運行中產(chǎn)生的不合格 /不符合 /異常所采取的糾正和預(yù)防措施的制訂、實施、驗證控制。 5． 1 改進(jìn)流程及相關(guān)部門、相關(guān)文件 改進(jìn)按 流程 循環(huán)進(jìn)行。如評價有采取措施必要，則發(fā)出改進(jìn)要求（如糾正（預(yù)防）措施單，不符合項報告等），不再作評價記錄。 b) 各部門按月對改進(jìn)情況進(jìn)行統(tǒng)計分析、總結(jié)，分析結(jié)果提交 供銷科 ， 供銷科 匯總分析，分析結(jié)果提交管理評審。 十 四 、不合格產(chǎn)品召回管理制度 當(dāng)本廠生產(chǎn)的食品出現(xiàn)諸如重金屬含量超標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、或食品存在其他不安全質(zhì)量缺陷時，引用本《不合格產(chǎn)品主動召回制度》，盡早回收，以減輕或杜絕對社會、公眾的威脅，維護(hù)本廠的形象，減少本廠的損失，特制訂本制度。 ，對問題產(chǎn)品進(jìn)行逆向追溯。 。 1 檢驗設(shè)備和測量設(shè)備 的校準(zhǔn) 的分類見表一 管理類別 測量設(shè) 備名稱 A B 熱功 玻璃溫度計、指針式溫度計 力 學(xué) 臺秤、天平、電子秤 化 學(xué) 量杯、量筒 的校準(zhǔn)（檢定）周期 A類 檢驗設(shè)備和測量設(shè)備 周期定為一年。 檢驗設(shè)備和測量設(shè)備 在使用中如發(fā)生故障，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，并報知計量室，由計量人員組織送修送檢， 使用者不得擅自拆修。 玻璃溫度計、滴定管、吸液管等玻璃器具每年可申請報廢一次，在一次性報廢前，由化驗室自查一次作為記錄，并抄送一份技術(shù)監(jiān)督部存檔。 4． 1． 2 辦公室需編制各科門（負(fù)責(zé)人）的《崗位能力要求表 》，交 廠長 審批。 4． 3 培訓(xùn)計劃及培訓(xùn)的實施 4． 3． 1 培訓(xùn)方式 a）本廠內(nèi)科培訓(xùn)（自辦班） b）請外單位教師到廠內(nèi)培訓(xùn)； c）選送員工到外單位參加培訓(xùn)； d）發(fā)放學(xué)習(xí)資料自學(xué)； e）確定師徒關(guān)系，以師帶徒。 4． 4． 4 培訓(xùn)記錄包括培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)簽 到表、考卷、考試成績、證書編號和登記表。 2： 做青 （ 也叫 搖青） 即是茶葉的發(fā)酵，茶葉經(jīng)過碰撞發(fā)生氧化，從原來的碧綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，發(fā)酵程度越深顏色越紅