萬(wàn)眾集團(tuán)食堂5s管理實(shí)施考核細(xì)則-免費(fèi)閱讀
【正文】 （ 6）本考核表在考核后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 85 分至 89 分不得獎(jiǎng)，食堂主管應(yīng)作口頭檢查。 1 8 洗碗員、洗菜員、廚師應(yīng)隨時(shí)把不用的水龍頭關(guān)上。 1 5． 0 個(gè)人意識(shí)（ 15 分） 序號(hào) 考核項(xiàng)目 分值標(biāo)準(zhǔn) 考核情況 備注 1 上崗前應(yīng)佩戴好工作證。 1 4 倉(cāng)庫(kù)的物品必須標(biāo)識(shí)好。有疾病應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，如有傳染病或皮膚病不能上班。 1 6 倉(cāng)庫(kù)的門(mén)、窗等應(yīng)保持清潔，無(wú)塵無(wú)污斑。 1 10 用來(lái)盛熟菜的盆不得直接層疊放置。 1 3 餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)粗洗、清潔精洗、清水清洗、消毒四道工序。抹臺(tái)與抹凳的布不能混用。 2 2． 3 倉(cāng)庫(kù)（ 6 分） 1 倉(cāng)庫(kù)的食品、用具必須隔墻離地，分類擺放整齊。 1 3 餐廳其他設(shè)備如公告板按規(guī)定位置擺整齊。 2 5 主管應(yīng)提醒員工做好個(gè)人衛(wèi)生。 各食堂員工應(yīng)配合支持主管工作。 1 10 主管負(fù)責(zé)員工宿舍區(qū)衛(wèi)生、整潔的檢查、監(jiān)督工作。 1 4 廚師臺(tái)的調(diào)味瓶、菜盆、鏟、勺、湯桶、爐灶等按規(guī)定 1 擺放整齊。 1 3 餐廳的電扇、空調(diào)、滅蚊器、日光燈等無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 1 10 餐廳周圍（門(mén)口、窗外、過(guò)道、排水溝等）無(wú)垃圾，保持清潔。 1 7 廚師操作期間應(yīng)始終保持臺(tái)面、鍋邊干凈，在做好菜后應(yīng)清洗炒菜鍋、臺(tái)面、油煙罩及其他廚具。 2 3 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)做好除 “ 四害 ” 工作，使倉(cāng)庫(kù)里無(wú)耗子、蒼蠅、蟑螂及其他有害蟲(chóng)類。 2 2 工作前應(yīng)清潔雙手。 1 2 消毒好的餐具和未消毒的應(yīng)分別放置并標(biāo)識(shí)好。 1 7 更衣室應(yīng)標(biāo)識(shí)好個(gè)人工衣的存放位置。 1 5 清潔員應(yīng)隨時(shí)把餐廳多余的電燈、空調(diào)關(guān)掉。分值標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)該項(xiàng)工作對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的影響程度而定。 （ 4）凡是考核 85 分以下者 ，食堂主管必須寫(xiě)書(shū)面檢查，承擔(dān) 30%的罰款，其余罰款根據(jù)扣分情況分?jǐn)傇谪?zé)任組上，組長(zhǎng)和責(zé)任人各承擔(dān) 25%，其余的 20%由該組全體人員平均分?jǐn)偂? 本表在整改結(jié)束并經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)簽署意見(jiàn)后交
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