泓葉餐飲培訓(xùn)資料-免費(fèi)閱讀
【正文】 午餐結(jié)束后，做好下一餐的準(zhǔn)備。（并唱單，聲音適中）當(dāng)服務(wù)員取回零錢及賬單應(yīng)當(dāng)點(diǎn)清后，再交給客人，并向客人道謝。 服務(wù)員在巡臺(tái)時(shí)要注意客人餐臺(tái)上菜肴食用的情況，及時(shí)做到中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 大盤換小盤的服務(wù)，以便保證餐臺(tái)的整潔和上新菜的位置。接到客人所 點(diǎn)的菜肴已售完的 通知時(shí)，要立即通知客人并介紹另外的菜肴，然后在菜單上劃掉該菜，從新填寫(xiě)好加菜單并請(qǐng)領(lǐng)班以上的管理人員簽名證明。如果客人有急事，應(yīng)當(dāng)立刻與廚房聯(lián)絡(luò)，使菜肴盡快上桌。填好后要迅速交給收銀員，盡量縮短顧客的等候時(shí)間。如客人表示要趕時(shí)間，應(yīng)盡量建議客人點(diǎn)些能制作快和服務(wù)快的菜肴， 當(dāng)客人點(diǎn)完菜肴后，應(yīng)當(dāng)征求客人對(duì)某些菜肴的質(zhì)量要求或主動(dòng)建議適當(dāng) 的重量。在問(wèn)茶的同時(shí)為客人打開(kāi)餐巾，鋪在客人的膝蓋上（或骨盆下），并用敬語(yǔ)，除去筷套。餐椅干凈無(wú)塵，桌椅對(duì)齊并且按照餐廳的標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊 。 按中餐廳零點(diǎn)的擺臺(tái)設(shè)計(jì)在開(kāi)餐前 30 分鐘擺好餐臺(tái)。 ⑹搞好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，保管好各類菜單。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 餐廳迎賓員 餐廳迎賓員的崗位職責(zé) ⑴接受顧客電話預(yù)訂，安排顧客的餐臺(tái)，保證為顧客提供喜歡的餐桌。 ⑷做好崗位培訓(xùn)工作并定 期 檢查。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) ⑶ 當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜單上的菜名與實(shí)際送的菜肴不符合時(shí)，應(yīng)立即向傳菜部領(lǐng)班匯報(bào)，并將菜肴退回傳菜部。 ⑵負(fù)責(zé)餐廳棉織品送洗、點(diǎn)數(shù)、記錄工作。 ⑵ 檢查桌椅是否有松動(dòng)并及時(shí)處理。 ⑸開(kāi)市時(shí)，監(jiān)督和親自參加服務(wù)工作，與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)上菜。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) ⑶營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)檢查餐廳的安全，預(yù)防火災(zāi)。 餐廳經(jīng)理工作細(xì)則 ⑴營(yíng)業(yè)前應(yīng)檢查餐廳的溫度、燈飾、擺設(shè)、擺臺(tái)，瓷器、玻璃器皿、餐廳衛(wèi)生。 ⑶ 組織安排服務(wù)員，監(jiān)督制定服務(wù)排班表，選擇新員工，培訓(xùn)員工，評(píng)估員工的業(yè)績(jī)。 13. 適應(yīng)性、靈活性 —— 能解決新的、不可預(yù)見(jiàn)的事件。 5. 守時(shí) —— 有時(shí)間觀念，提早 5分鐘上班。 8. 鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)。養(yǎng)成良好的職業(yè)道德是非常重要的。 5. 安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良。記住禮貌是你的“寶劍”微笑是你的“盾牌”。 10. 服從上司 —— 樂(lè)于聽(tīng)從和執(zhí)行上級(jí)的決定和命令，即使遇到誤會(huì)也會(huì)“先服從，后上訴”給上司予尊重。 五、餐廳各崗位職責(zé)及工作細(xì)則： 餐廳經(jīng)理 餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) ⑴指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳每天的業(yè)務(wù)活動(dòng)，保證餐廳服務(wù)質(zhì)量。 ⑸ 及時(shí)滿意地處理顧客的投訴。妥善處理醉酒顧客，照顧好 殘疾顧客。對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域保證服務(wù)質(zhì)量，正確使用訂單，按餐廳的規(guī)定布置餐廳和擺臺(tái)。當(dāng)班結(jié)束后，填寫(xiě)領(lǐng)班記錄。 ⑸ 營(yíng)業(yè)結(jié)束后監(jiān)督服務(wù)員收尾工作，為下一餐擺臺(tái)，清理與裝滿調(diào)味品，撤換用過(guò)的桌布，檢查服務(wù)員工作臺(tái)的衛(wèi)生和重新裝滿各種物品，檢查廢物堆中沒(méi)有熄滅的煙頭、關(guān)燈、關(guān)空調(diào)、關(guān)電器、鎖門等。 餐廳傳菜員 餐廳傳菜員的崗位職責(zé) ⑴餐廳傳菜員守時(shí)，有禮貌，注重儀表儀容，服從領(lǐng)班的指
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