泓葉餐飲培訓(xùn)資料(已修改)
2025-07-29 15:39 本頁面
【正文】 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 泓葉餐飲培訓(xùn)資料 一、 服務(wù)員的職業(yè)道德 職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作中所應(yīng)遵循的，與特定職業(yè)相適應(yīng)的行為規(guī)范。養(yǎng)成良好的職業(yè)道德是非常重要的。 二、 餐飲業(yè)的職業(yè)道德歸結(jié)有以下幾點(diǎn)： 1. 樂于助人，賓客至上。 2. 真誠公道，信譽(yù)第一。 3. 文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 4. 不卑不亢，一視同仁。 5. 安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良。 6. 團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局。 7. 遵紀(jì)守法，廉潔奉公。 8. 鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)。 三、 成功服務(wù)員素質(zhì) —— 字典里的基本含義是指事物本來的性質(zhì)。 —— 則可釋為人們從事或勝任某項(xiàng)工作所應(yīng)具備的基本方面，包括德、智、體 美、勞 五大方面。 四、 成功的服務(wù)員素質(zhì)包括： 1. 健康正常 —— 合理安排飲食起居、保持良好身體。 2. 禮貌和微笑 —— 讓禮貌和微笑發(fā)自內(nèi)心，會(huì)使客人舒暢滿意，上司鼓舞、同事相處融洽。記住禮貌是你的“寶劍”微笑是你的“盾牌”。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 3. 謙恭 —— 謙恭是一種美德。 4. 清潔 —— 著裝整潔、善于修飾、講衛(wèi)生。 5. 守時(shí) —— 有時(shí)間觀念，提早 5分鐘上班。 6. 興趣 —— 幫助發(fā)展自己的工作潛力。 7. 自我設(shè)計(jì) —— 用合理、有程序、有計(jì)劃的方式處理問題。 8. 助人 —— 樂于助人，樂于服務(wù)他人，關(guān)心同事。 9. 合作精神 —— 具有團(tuán)隊(duì)精神，在工作中同事之間互相照應(yīng)，為達(dá)到共同目標(biāo) ，最大限度地發(fā)揮自己的作用。 10. 服從上司 —— 樂于聽從和執(zhí)行上級(jí)的決定和命令，即使遇到誤會(huì)也會(huì)“先服從，后上訴”給上司予尊重。 11. 自律 —— 學(xué)會(huì)在各種情況下的自我控制。 12. 責(zé)任心和可靠性 —— 具有強(qiáng)烈的責(zé)任感，視公司如家，不需監(jiān)督可獨(dú)立完成工作，這樣終會(huì)得到大家的信任。 13. 適應(yīng)性、靈活性 —— 能解決新的、不可預(yù)見的事件。有急才，遇事鎮(zhèn)定，熟練地運(yùn)用規(guī)定的原則和程序。 14. 領(lǐng)導(dǎo)潛力 —— 能正確理解形勢(shì)和同事，激勵(lì)和主動(dòng)幫助他們完成任務(wù)，達(dá)到工作目標(biāo)。 15. 良好知識(shí)、技藝 —— 了解餐廳，掌握 適當(dāng)行業(yè)知識(shí)、技藝。 16. 自信心 —— 敢于堅(jiān)持己見，在 挑戰(zhàn)中不怕受挫。 五、餐廳各崗位職責(zé)及工作細(xì)則： 餐廳經(jīng)理 餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé) 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) ⑴指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳每天的業(yè)務(wù)活動(dòng)，保證餐廳服務(wù)質(zhì)量。 ⑵巡視和檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保服務(wù)工作的高效率。檢查餐廳的物品、擺臺(tái)及衛(wèi)生。 ⑶ 組織安排服務(wù)員，監(jiān)督制定服務(wù)排班表，選擇新員工，培訓(xùn)員工，評(píng)估員工的業(yè)績(jī)。 ⑷ 執(zhí)行公司和餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。發(fā)展良好的客際關(guān)系，安排顧客預(yù)定的宴會(huì)、便餐，歡迎顧客，為顧客引座。需要時(shí)向顧客介紹餐廳的產(chǎn)品。與廚房密切聯(lián)系與合作，共同提供優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品。 ⑸ 及時(shí)滿意地處理顧客的投訴。 ⑹ 出席公司召開 的業(yè)務(wù)會(huì)議，安排好餐廳的預(yù)定業(yè)務(wù)，研究和統(tǒng)計(jì)菜肴 銷售情況，保管好每天服務(wù)的記錄，根據(jù)各自餐廳的特色編制服務(wù)程序。 ⑺ 填寫服務(wù)用品和餐具申請(qǐng)
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