【正文】 2023/3/16 星期二 175抽檢后，如判為不合格時，該批可施行全數(shù)檢驗(yàn)，把不合格品剔除后，再送去抽檢。2023/3/16 星期二 165㈡ 計數(shù)調(diào)整型抽樣標(biāo)準(zhǔn)的使用（ GB/）主要適用于連續(xù)批的檢驗(yàn) GB/《 計數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序》2023/3/16 星期二 16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和不合格分類明確規(guī)定區(qū)分質(zhì)量特性合格標(biāo)準(zhǔn)或不合格的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和實(shí)際需要將產(chǎn)品分為 A、 B、 C類不合格或不合格品。檢驗(yàn)第 1個樣本的 n1件產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)其中有 d1件不合格品。2023/3/16 星期二 155方案中還應(yīng)包括不合格判定數(shù) Re， 在一次抽樣檢驗(yàn)方案中總有 Re=Ac+1， 所以往往在方案中不標(biāo)出。2023/3/16 星期二 148GB/《計數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 7個檢驗(yàn)水平。成品檢驗(yàn)② 流動批單位產(chǎn)品不需預(yù)先形成批而是逐個地從檢驗(yàn)點(diǎn)通過，由檢驗(yàn)員直接進(jìn)行檢驗(yàn)。 （ 被抽取的概率相同 ）2023/3/16 星期二 132㈡ 抽檢樣品采集的方法 （ simple random sampling）也稱單純隨機(jī)抽樣也就是指總體中的每個個體被抽到的機(jī)會是相同的。2023/3/16 星期二 125特點(diǎn)：① 當(dāng)一種產(chǎn)品具有多種質(zhì)量特性時，采用計數(shù)抽樣檢驗(yàn)有可能只要通過一個抽樣方案就能作出檢驗(yàn)批應(yīng)否被接受的結(jié)論。2023/3/16 星期二 113㈡ 檢驗(yàn)部門的職責(zé) 檢驗(yàn)計劃 ，編制檢驗(yàn)人員所用的全部手冊和檢驗(yàn)程序。（使檢驗(yàn)人員通過檢驗(yàn)指導(dǎo)書，就知道了檢驗(yàn)工作的程序和要求）檢驗(yàn)指導(dǎo)書必須依據(jù)相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，將相關(guān)內(nèi)容列清楚。企業(yè)所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。一般設(shè)置在原料進(jìn)貨處、半成品入庫處和成品入庫處。2023/3/16 星期二 93⑵ 提高檢驗(yàn)的經(jīng)濟(jì)效果。而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學(xué)膨松劑高 34倍。具有很強(qiáng)的預(yù)防功能2023/3/16 星期二 77⑴ 常規(guī)檢驗(yàn)每批產(chǎn)品必須進(jìn)行的檢驗(yàn)如： 感官指標(biāo)、凈含量、部分理化指標(biāo)、非致病性微生物指標(biāo)、包裝等2023/3/16 星期二 78⑵ 非常規(guī)檢驗(yàn)非逐批進(jìn)行的檢驗(yàn)如：農(nóng)藥獸藥殘留重金屬致病菌 等2023/3/16 星期二 79東莞某食品有限公司火腿成品檢驗(yàn)一、成品理化檢測項目常規(guī)：水分、亞硝酸鹽、 pH、 食鹽其它：蛋白質(zhì)、脂肪、磷酸鹽、淀粉、還原糖、鉛、汞二、成品微生物檢測項目常規(guī)：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌其它：金黃色葡萄球菌 2023/3/16 星期二 80⑴ 感官檢驗(yàn)以 “ 人 ” 作為計測工具2023/3/16 星期二 81檢驗(yàn)方法 檢驗(yàn)內(nèi)容內(nèi)容 判斷原料的品鑒質(zhì) 實(shí)　例 視覺檢驗(yàn) 原料的形態(tài)、色澤、清潔程度 判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老 嗅覺檢驗(yàn) 鑒別原料的氣味 判斷原料的腐敗變質(zhì) 核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味 味覺檢驗(yàn) 檢驗(yàn)原料的滋味 判斷原料品質(zhì)的好壞、尤其是對調(diào)味品和水果 新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮水，口味苦澀 聽覺檢驗(yàn) 鑒別原料的振動聲音 判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變及品質(zhì)根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質(zhì)好壞；檢驗(yàn)西瓜的成熟度 觸覺檢驗(yàn) 檢驗(yàn)原料的重量、彈性、硬度 判斷原料的質(zhì)量 根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮 表 9—1 食物原料感官檢驗(yàn)表2023/3/16 星期二 82感官檢驗(yàn)根據(jù)人的感覺器官對食品的各種質(zhì)量特征的 “ 感覺 ” ，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等；用語言、文字、符號或數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，再運(yùn)用統(tǒng)計學(xué)的方法進(jìn)行統(tǒng)計分析，從而得出結(jié)論，對食品的色、香、味、形、質(zhì)地、口感等各項指標(biāo)做出評價的方法。目的：對投入市場的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行宏觀控制 2023/3/16 星期二 62⑷ 驗(yàn)證檢驗(yàn)指各級 政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，從企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品中抽取樣品，通過檢驗(yàn)驗(yàn)證企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品是否符合所執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)。2023/3/16 星期二 54免檢并不意味著不進(jìn)行 “ 驗(yàn)證 ” ，企業(yè)內(nèi)部必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。但下列情況之一者，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：；，如原材料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品性能時；、定量的周期性考核；，恢復(fù)生產(chǎn)時；2023/3/16 星期二 45③ 出廠檢驗(yàn)也稱交收檢驗(yàn)是指在將倉庫中的產(chǎn)品送交客戶前進(jìn)行的檢驗(yàn)雖然產(chǎn)品入庫前已經(jīng)進(jìn)行了嚴(yán)格的檢驗(yàn)，但由于食品有保質(zhì)期，所以出廠檢驗(yàn)是必要的。驗(yàn)證工藝和保證工藝規(guī)程執(zhí)行的作用2023/3/16 星期二 35包括：① 首件檢驗(yàn)指對加工的第一件產(chǎn)品進(jìn)行的檢驗(yàn)或 在生產(chǎn)開始時 （上班或換班） 或工序因素調(diào)整 （調(diào)整工裝、設(shè)備、工藝） 后對前幾件產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)2023/3/16 星期二 36② 巡回檢驗(yàn)指檢驗(yàn)員在生產(chǎn)現(xiàn)場按一定的時間間隔對有關(guān)工序的產(chǎn)品和生產(chǎn)條件進(jìn)行的監(jiān)督檢驗(yàn)不僅要抽檢產(chǎn)品，還需檢查影響產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)因素 重點(diǎn)是關(guān)鍵工序2023/3/16 星期二 37③ 在線檢驗(yàn)在流水線生產(chǎn)中，完成每道或數(shù)道工序后所進(jìn)行的檢驗(yàn)。2023/3/16 星期二 27（駐廠）驗(yàn)收采購方派員到供貨方對其產(chǎn)品、產(chǎn)品的形成過程和質(zhì)量控制進(jìn)行現(xiàn)場查驗(yàn)認(rèn)定供貨方產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量受控，產(chǎn)品合格，給予認(rèn)可接受。2023/3/16 星期二 測量或試驗(yàn)按已確定的檢驗(yàn)方法和方案，對產(chǎn)品的一項或多項質(zhì)量特性進(jìn)行定量或定性的觀察、測量、試驗(yàn) （檢測） ，得到需要的量值和結(jié)果。 2023/3/16 星期二 12⑶ 預(yù)防職能通過抽樣檢驗(yàn)進(jìn)行 過程能力分析 和 運(yùn)用控制圖判斷過程狀態(tài)從而預(yù)防不合格品的出現(xiàn)檢驗(yàn) 工作 發(fā) 展的主要特征 ：由 單純 把關(guān) 檢驗(yàn) 轉(zhuǎn) 向 積 極 預(yù) 防 檢驗(yàn)2023/3/16 星期二 13此外，檢驗(yàn)人員通過進(jìn)貨檢驗(yàn)、首件檢驗(yàn)、巡回檢驗(yàn)等，及早發(fā)現(xiàn)不合格品，防止不合格品進(jìn)入工序加工和大批量的產(chǎn)品不合格，避免造成更大的損失。主要由專職檢驗(yàn)人員完成。因此，食品企業(yè)必須建立 質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) ，配備合格的檢驗(yàn)人員，對食品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品的質(zhì)量與安全。2023/3/16 星期二 4食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)合格，不得以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品。 2023/3/16 星期二 9⑵ 把關(guān)職能也稱保證職能通過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，剔除不合格品并予以 “ 隔離 ” ，做到 “ 三不準(zhǔn) ” 。2023/3/16 星期二 14質(zhì)量控制 預(yù)防質(zhì)量檢驗(yàn) 把關(guān)2023/3/16 星期二 15⑷ 報告職能通過各階段的檢驗(yàn)和試驗(yàn)，記錄和匯集了產(chǎn)品質(zhì)量的各種數(shù)據(jù)，這些 質(zhì)量記錄 是證實(shí)產(chǎn)品符合性及質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的重要證據(jù)。測量首先應(yīng)保證所用的測量裝置或理化分析儀器處于受控狀態(tài)。2023/3/16 星期二 28㈣ 質(zhì)量檢驗(yàn)的分類⑴ 進(jìn)貨檢驗(yàn) （ IQC， Ining Quality Control）也稱進(jìn)廠檢驗(yàn) 、 原料檢驗(yàn)指企業(yè) 對 所采購的 原材料 及半成品等在 入 庫 之前所 進(jìn) 行的接收 檢驗(yàn) 。一般要在流水線中設(shè)置幾個檢驗(yàn)工序2023/3/16 星期二 38④ 完工檢驗(yàn)指對一批加工完的半成品進(jìn)行全面的檢驗(yàn)?zāi)康模喊l(fā)現(xiàn)和剔除不合格半成品，使合格半成品繼續(xù)轉(zhuǎn)入下道工序或進(jìn)入半成品庫2023/3/16 星期二 39⑶ 最終 檢驗(yàn) （ FQC， Final Quality Control）對完工后的產(chǎn)品入庫前或發(fā)到用戶手中之前進(jìn)行的一次全面檢驗(yàn)最關(guān)鍵的檢驗(yàn)?zāi)康模罕ＷC不合格產(chǎn)品不出廠2023/3/16 星期二 40最終檢驗(yàn)不僅要管好出廠前的檢驗(yàn)，而且還應(yīng)對在此之前進(jìn)行的進(jìn)貨檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)是否都符合要求進(jìn)行核對。出廠檢驗(yàn)的項目可以同入庫檢驗(yàn)一樣，也可以從入庫檢驗(yàn)的項目中選擇一部分進(jìn)行。執(zhí)行免檢時，顧客（需方）往往要對供應(yīng)方的生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督，監(jiān)督方式可采用派員進(jìn)駐或索取生產(chǎn)過程的控制圖等方式進(jìn)行。范例：產(chǎn) 品 標(biāo) 準(zhǔn) 中的 型式 檢驗(yàn)產(chǎn) 品 質(zhì) 量 認(rèn)證 中的 型式 檢驗(yàn)2023/3/16 星期二 63⑸ 仲裁 檢驗(yàn)指當(dāng)供需雙方因產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭議時由各級政府主管部門所授權(quán)的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)提供仲裁機(jī)構(gòu)作為裁決的技術(shù)依據(jù)2023/3/16 星期二 64⑴ 第一方 檢驗(yàn)生產(chǎn)方（供方）稱為第一方指生產(chǎn)企業(yè)自己對自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行的檢驗(yàn)實(shí)際就是生產(chǎn)檢驗(yàn)2023/3/16 星期二 65⑵