中華酒文化第三章-酒的品評-免費閱讀
【正文】 從色澤上看，除 醬香型酒 外，一般白酒都應該是無色透明的。 十、白酒的選購 ? （一）假酒之痛 ? 工業(yè)酒精勾兌“毒酒” ? 傍名牌 “枝江大曲”“牧江大曲” “康師傅” “康帥博” ? 名優(yōu)白酒直接制假 真包裝、真酒瓶“打點滴” 風格類似 真中摻假 （二）白酒選購 ? 一觀察包裝。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。 63 50 九、白酒滋味的構成 ? 甜味 ：醇類，特別是多元醇類等。 63 47 ? （ 1）白酒的色： ? 是指舉杯對光、白紙作底，用眼觀察酒的色澤、透明度、有無懸浮物、沉淀物或渣子等。每杯酒樣注杯的 3/5量，每杯注入數(shù)量相同。 ? 酸味：甲酸、乙酸、丁酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸。 ? 評酒室的室內色調要涂單一色，色調中等，地板光滑，清潔，耐水，保證一定的空間大小，不要太狹小。 63 37 ? 評酒員要身體健康，有正常的嗅覺、味覺和視覺，對氣味、味道辨別無誤，分辨顏色準確。 63 35 三、評酒規(guī)則 ? 評酒要做到準確、公正、無誤，須遵守以下規(guī)則： ? 評酒之前，評酒員要休息好，評酒期間禁用有氣味的 化妝品 ，不準攜帶氣味濃的食品，以免干擾品評。 63 33 二、嗅覺和味覺的基本概念 ? （一） 嗅覺 ? 人感覺到香氣是由于鼻腔上部嗅覺上皮細胞的作用，有香氣的物質與空氣混合后，在呼吸時經鼻腔的甲介骨，形成復雜的流向，其中一部分到達嗅覺上皮。 葡萄酒的品評 ? 品酒杯 ? 室溫（原產地） ? 裝量 紅葡萄酒四分之一到三分之一 白葡萄酒三分之一 香檳三分之二 要不要醒酒 ? 醒酒：打開木塞，倒進醒酒器促進氧化，柔化單寧。法國本土多喝此級酒，它不限制年份、葡萄品種產地及包裝 。式，含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標準 。 看懂葡萄酒 啤酒標簽 ? 葡萄品種 ? 葡萄酒名稱 ? 收成年份 ? 等級 ? 裝瓶者 ? 酒廠名 ? 國名 ? 凈含量 一般 750mL ? 酒精濃度 815度 葡萄酒的分級 ? 國內無統(tǒng)一標準！ ? 長城干紅的葡萄酒，等級有“四星”、“五星”，星級越高價格越貴。第三章 酒的品評 ? 接教務處通知： 中華酒文化考試時間： 第十三周周六 2023年 12月 4日 8:009:30 地點： 求實樓 A20 A202 第一節(jié) 葡萄酒的品鑒 ? 做一個葡萄酒買家 ? 看懂葡萄酒 ? 把葡萄酒藏在哪里 ? 葡萄酒品評
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