013光源酒店餐飲部自助餐操作流程ok-免費閱讀
【正文】 ?切勿在眾多的食物面前猶豫再三。如：湯碗、湯勺（小瓷勺）、咖啡杯 /碟、茶杯 /碟、杯具、餐刀、餐叉、牛排刀、甜品勺、沙拉刀叉、冰激凌勺、筷子 ?其他類是用量的 人員分配 ?主管 ： 負(fù)責(zé)現(xiàn)場的組織協(xié)調(diào)，保證對客服務(wù)的順利進(jìn)行 ?領(lǐng)位 ： 2名 ?餐桌服務(wù)員 ： 1名服務(wù)員盯 5張臺面（清理臺面） ?餐臺服務(wù)員 ： 飲料、餐具等供應(yīng)充足 ?食品添加（廚師負(fù)責(zé)） ?餐前準(zhǔn)備（ 60分鐘） ?衛(wèi)生的清理、設(shè)施設(shè)備的正常使用（ 30分鐘） ?所用物品的準(zhǔn)備（ 20分鐘） ?擺臺型、臺面（ 40分鐘） ?飲品的準(zhǔn)備（ 20分鐘） ?餐中服務(wù)（ 2— 3小時左右） ?收尾工作（ 30分鐘） 自助餐工作時間安排 以 100 人 自 助 餐 為 例 擺自助餐臺 ?臺型：四周、居中、一側(cè)等擺放形式 ?餐臺區(qū)域： ? 冷菜區(qū) 中西式（海鮮、涼菜） ? 沙拉區(qū) ? 熱菜區(qū) ? 現(xiàn)場制作區(qū)（主食、扒烤類） ? 甜品區(qū)（點心、面包、冰激凌、水果） ? 飲品區(qū) 四周 型 自 助 餐 居 中 型 自 助 餐 一側(cè) 型 自 助 餐 餐臺是整個自助餐的服務(wù)中心，客人用餐過程中的大部分服務(wù)工作都是在這里進(jìn)行的。 ?只講究不受約束 ,省事舒服，注重效果，不講究過 程 (美國文化） 自助餐特點 ?可以免排座次 ?可以節(jié)省費用 ?可以各取所需 ?可以招待多人 自助餐起源及發(fā)展 ?自助餐的真正起源是八至十一世紀(jì)北歐的斯堪的納維亞半島，那時的海盜們每有所獵獲的時候，就要由海盜頭頭出面，大宴群盜，以示慶賀。
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