013光源酒店餐飲部自助餐操作流程ok(文件)
【正文】 ? 擺放食品 ? 擺放名牌 餐桌的擺放 ?餐桌擺放可居中、四周，餐桌、餐椅不能凌亂 ?餐桌擺放相對集中，留出一定距離 ?每個餐位的占用面積應在 1． 5平方米 左右 ?每個餐桌之間留有 1米以上距離 ，方便客人走動 1米以上 1米以上 餐桌的擺臺步驟 擺臺型 鋪臺布 桌號 花瓶、椒鹽、牙簽盅 餐巾 主餐刀叉 湯勺 筷子 面包盤 黃油刀 圍椅 桌號 花瓶、椒鹽、牙簽盅 餐墊 餐巾 主餐刀叉 湯勺 筷子 面包盤 黃油刀 圍椅 自助餐的服務特點 ?飲食品、餐具少于 1/3及時補充 ?注意食品、飲品的溫度 ?及時添加酒精，確保自助餐爐的溫度 自助餐用餐禮儀 ?排隊取菜，不許亂擠，加塞； ?在取菜之前，先要準備好一只食盤。 2. 飲料臺 一般擺設在餐廳 里側 。但海盜們不熟悉也不習慣當時中西歐吃西餐的繁文縟節(jié)，于是便獨出心裁，發(fā)明了這種自己到餐臺上自選、自取食品及飲料的吃法。 自助餐定義 ?自助餐，英文為 Buffet 或 Buffet Dinner 原意是冷餐會，酒會 ?它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者自作 主張地在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立 或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。 ?推廣是在二戰(zhàn)的時候 自助餐的分類 ?自助餐分為中式、西式、中西自助餐 ?按時間分：早餐、正餐、晚餐 ?按就餐形式分：坐式和立式，通常為坐式 ?按就餐地點分：室內和室外兩種 自助餐相關的用品種類及其功能 ?布 草 類 ： 臺布、臺裙、口布、擦杯布、抹布 ?使用標準 : 干凈、完好、熨燙平整、無脫線、無褪色 ?金屬餐具類 湯勺、餐刀、餐叉、牛排刀、甜品勺、冰激凌勺、筷子、 自助餐爐、自助餐鍋、自助餐 夾、 自助餐 湯勺 ? 使用標準 : 干凈、無破損、無油跡、無水跡
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