【正文】 2. 完善以評(píng)價(jià)為主、多種手段結(jié)合、用人單位與社會(huì)參與的質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制 以學(xué)生能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，修改完善現(xiàn)有的理論課程教學(xué)、實(shí)踐課程教學(xué)、等方面的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，并建立學(xué)生學(xué)習(xí)能力評(píng)價(jià)體系。學(xué)院制定促進(jìn)和保障工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)管理制度以及與其相適應(yīng)的教師教學(xué)績(jī)效考核制度，形成以教學(xué)過(guò)程質(zhì)量控制與保障為核心的管理機(jī)制，建有《江西財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)院教學(xué)管理制度以及學(xué)分制實(shí)施方案》、《畢業(yè)實(shí)習(xí)崗前培訓(xùn)和實(shí)習(xí)職業(yè)資格考試的暫行規(guī)定》、《導(dǎo)師制課程實(shí)施辦法》、《關(guān)于面向全校開(kāi)設(shè)任意選修課的實(shí)施意見(jiàn)》、《“大學(xué)生素質(zhì)拓展計(jì)劃”實(shí)施細(xì)則》、《課程建設(shè)評(píng)估工作實(shí)施方案》、《教學(xué)事故認(rèn)定辦法》、《課程考核規(guī)范》、《教學(xué)質(zhì)量評(píng)估體系及實(shí)施辦法》等一系列教學(xué)管理制度。 （ 7）指 導(dǎo)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，協(xié)助校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，逐步實(shí)現(xiàn)旅游專(zhuān)業(yè)建設(shè)與產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合。 （ 2）具有本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域較扎實(shí)的理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。制定了專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，專(zhuān)業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)。 （ 3）生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地仿真操作 課程的考核，既要著重于專(zhuān)業(yè)技能操作的考核，還要考核學(xué)生的實(shí)訓(xùn)工作態(tài)度，儀容儀表等項(xiàng)目。 該教學(xué)模式設(shè)計(jì)重點(diǎn)體現(xiàn)以下內(nèi)容： （ 1）以典型工作任務(wù)為載體組織教學(xué)，體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與工作內(nèi)容的一致性； （ 2）教學(xué)過(guò)程即從資訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查到評(píng)價(jià)，均以學(xué)生獨(dú)立工作為主； （ 3）教學(xué)過(guò)程有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容、典型工作任務(wù)、工作方法、工作標(biāo)準(zhǔn)和完成時(shí)間要求； （ 4）教學(xué)過(guò)程促進(jìn)學(xué)生對(duì)職業(yè)的整體考慮，如技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、安全和環(huán)境等因素。 2 客房 實(shí)訓(xùn)室 理實(shí)一體化教學(xué)，生產(chǎn)性實(shí)習(xí)操作 ①客房服務(wù)與管理課程教學(xué)； ②中高級(jí)客房服務(wù)員培訓(xùn)； ③酒店員工培訓(xùn)。 分別見(jiàn)表 2 22： 表 2 1 專(zhuān)任教師要求 專(zhuān)任教師類(lèi)型 職業(yè)資格 教育資歷 行業(yè)資歷 職稱(chēng) 科研 工作職責(zé) 骨干專(zhuān)任教師 國(guó)家級(jí)旅游行業(yè)資格證書(shū) 5 年以上旅游教育 工作經(jīng)驗(yàn) 1年以上 講師 以上 主持或參與完成兩項(xiàng)以上旅游行業(yè)或企業(yè)的橫向課題 主持一門(mén)以上主干課程開(kāi)發(fā)； 主講三門(mén)以上專(zhuān)業(yè)課程； 主持一項(xiàng)校級(jí)以上科研課題； 每學(xué)期至少完成一門(mén)課程的實(shí)踐教學(xué)工作 一般專(zhuān)任教師 國(guó)家級(jí)旅游行業(yè)資格證書(shū) 本 專(zhuān) 業(yè) 本科 及 以 上畢業(yè) 1 年以上并獲得高職教師資格證書(shū) 助教以上 參與科研或橫向課題 擔(dān)任一門(mén)以上專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)； 能承擔(dān)一項(xiàng)校級(jí)科研課題； 每學(xué)期至少完成一門(mén)課程的實(shí)踐教學(xué)工作 表 22 兼職教師要求 職業(yè)資格 旅游行業(yè)資歷 教師資格 職位 業(yè)績(jī) 工作職責(zé) 酒店 企業(yè)基層 、中層或高級(jí)管理者 5年以上 經(jīng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)考核認(rèn)定 基層或中層管理人員 所在部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理順暢 主持一門(mén)以上技能課程； 每學(xué)年至少參與一項(xiàng)校級(jí)以上產(chǎn)學(xué)研科研課題 （二）教學(xué)資源 1. 教材 所有使用教材均應(yīng)是三年內(nèi)出版的高職高專(zhuān)優(yōu)秀教材或校本教材。 （ 5）向國(guó)外本科院校申請(qǐng)，就讀相近或者相關(guān)本科專(zhuān)業(yè)，獲得本科學(xué)歷或者更高學(xué)歷和學(xué)位。 以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心， 依據(jù)職業(yè)素質(zhì)與技能培養(yǎng)的關(guān)聯(lián)性進(jìn)行歸納整合，設(shè)置循序遞進(jìn)的三大學(xué)習(xí)領(lǐng)域，基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域，對(duì)應(yīng)相關(guān)課程，構(gòu)建符合 “四具備” 培養(yǎng)目標(biāo)要求，滿(mǎn)足職業(yè)崗位工作和發(fā)展需要，利于學(xué)生獲得職業(yè)資格證書(shū)的“三領(lǐng)域七模塊”課程體系。 5．有優(yōu)秀的個(gè)人品質(zhì)，為人正直，能公平合理地處理各種關(guān)系和矛盾。審閱各部門(mén)每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策和成本控制方案。 酒店管理師； 中、高級(jí)前廳服務(wù)員； 中、高級(jí)客房服務(wù)員； 中、高級(jí)餐飲服務(wù)員 職業(yè)實(shí)訓(xùn)課 餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn) ； 客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)；調(diào)酒實(shí)訓(xùn)；茶藝實(shí)訓(xùn)； 畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí) ；酒店 管理綜合實(shí)訓(xùn)； 掌握 酒店 企業(yè)崗位的基本情況；掌握崗位工作的知識(shí)、方法，具備實(shí)踐能力。 政治理論課：思想政治基礎(chǔ)、思想政治概論、形勢(shì)與政策教育、大學(xué)生心理健康教育。 （ 2）課程構(gòu)建步驟 ①對(duì)“四具備”人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行深入分析，合理設(shè)置對(duì)應(yīng)課程。 （ 8）具備良好的形體與禮儀素質(zhì)和熟練的普通話、英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)技巧。 酒店 行業(yè)不僅要求從業(yè)人員具有全面的知識(shí)，較強(qiáng)的職業(yè)能力和較高的綜合素質(zhì)，而且必須熟悉 酒店 企業(yè)基層業(yè)務(wù)工作，需要從管理 性質(zhì)的服務(wù)崗位做起，向服務(wù)性質(zhì)的管理崗位發(fā)展。 善于科學(xué)決策，能夠制定有效的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，帶領(lǐng)員工完成工作任務(wù)。 專(zhuān)業(yè)知識(shí)。 位 餐飲企業(yè)基層管理人員 餐廳領(lǐng)班； 酒吧領(lǐng)班； 茶館領(lǐng)班 合理組織、安排、指揮服務(wù)員工作，檢查督導(dǎo)服務(wù)員按程序標(biāo)準(zhǔn)操作， 員工排班與考勤、組織例會(huì)、服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)制定、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控、員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 掌握茶館服務(wù)與管理的基本技能，具備預(yù)訂服務(wù)、迎賓服務(wù)、點(diǎn)單服務(wù)、結(jié)帳服務(wù)、送客服務(wù)等技能。 熟悉酒吧的工作程序與服務(wù)規(guī)范。 熟悉市場(chǎng)調(diào)查和公關(guān)策劃的工作方法 。 前廳禮賓服 務(wù)員 總機(jī)話務(wù)員 商務(wù)中心文員 客房服務(wù)員 客房應(yīng)接服務(wù)，客房整理服務(wù)，房?jī)?nèi)對(duì)客服務(wù)，器具的清潔與消毒。 擺臺(tái)、上菜與分菜、斟酒）和六大服務(wù)能力（預(yù)訂服務(wù)、迎賓服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)帳服務(wù)、送客服務(wù)） ， 通過(guò)學(xué)習(xí)考取中級(jí)餐廳服務(wù)員資格證書(shū)。酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案 第一部分 主體部分 一、專(zhuān)業(yè)基本信息 普通高中畢業(yè)生 /“三校生”（職高、中專(zhuān)、技校畢業(yè)生） 三年制，實(shí)行柔性學(xué)制 二、職業(yè)崗位（群）分析 本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生主要面向高星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)單位，從事高星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)的基層高級(jí)服務(wù)崗位和高星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)的基層及中層管理管理崗位相關(guān)工作。 掌握酒水服務(wù)與管理的各種知識(shí)和能力，具備調(diào)制雞尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盤(pán)技能，通 過(guò)學(xué)習(xí)考取酒吧中級(jí)調(diào)酒師資格證書(shū)。 熟悉酒店客房工作服務(wù)規(guī)范 知識(shí)。熟悉招聘酒店員工，制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織培訓(xùn)實(shí)施等有關(guān)知識(shí)。熟悉各種類(lèi)型酒吧、酒水服務(wù)工作流程與規(guī)范。 茶藝師 沖泡各類(lèi)茶水、搭配選擇茶點(diǎn) 茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)，茶器、茶具的使用，茶葉的分類(lèi)；各種茶葉的沖泡方法等知識(shí)。 業(yè)英語(yǔ) 、酒吧、茶館崗位操作知識(shí) 餐廳接待與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、茶館服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)與管理能力、組織能力和合作能力等。 熟悉飯店管理的基本原理與方法，熟悉飯店 管理的基本過(guò)程和工作標(biāo)準(zhǔn)，熟知財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、人力資源管理、投資管理等理論知識(shí)，掌握餐飲、前廳、客房、工程、質(zhì)量、信息等業(yè)務(wù)管理的專(zhuān)業(yè)知識(shí) 。 有很強(qiáng)的創(chuàng)新能力。因此我們培養(yǎng)的 學(xué)徒制酒店管理專(zhuān)業(yè) 人才必須具備以下幾方面的能力和素質(zhì)。 2. 能力結(jié)構(gòu) （ 1）具有一定的外語(yǔ)閱讀及交流能力，具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力； （ 2）具有較強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)能力和社交能力； （ 3）具有較強(qiáng)的分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力和較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力； （ 4）具有較強(qiáng)的社交活動(dòng)能力； （ 5）具有綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)理論分析解決旅游酒店經(jīng)營(yíng)管理問(wèn) 題的能力； （ 6）具有中高檔酒店服務(wù)設(shè)計(jì)、酒店服務(wù)測(cè)評(píng)與管理的能力。 ②通過(guò)對(duì)酒店 管理專(zhuān)業(yè)就業(yè)工作崗位工作任務(wù)的分析，獲得了相關(guān)工作崗位的工作流程、工作項(xiàng)目、工作任務(wù)、工作行為，進(jìn)而提煉出崗位能力，綜合形成條理清晰的職業(yè)能力，為形成以能力為本位的課程體系構(gòu)建做好了前期鋪墊，也為旅游管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置提供了現(xiàn)實(shí)依據(jù)。 公共基礎(chǔ)課：體育與健康、經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、讀寫(xiě)說(shuō)能力訓(xùn)練、大學(xué)英語(yǔ)、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)等課程。 酒店管理師； 中、高級(jí)前廳服務(wù)員； 中、高級(jí)客房服務(wù)員； 中、高級(jí)餐飲服務(wù)員 拓 展 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 職業(yè)技能限選課 營(yíng)養(yǎng)美食與文化；康樂(lè)服務(wù)與管理；酒店物品藝術(shù)賞析；酒店電子商務(wù)； 旅游企業(yè)資源計(jì)劃 ； 客源國(guó)概況 ；會(huì)展服務(wù)與管理；旅游心理學(xué) 了解美學(xué)知識(shí)，具備一定藝術(shù)欣賞能力；掌握基本酒水知識(shí)和調(diào)酒技能、茶藝技能；掌握旅游企業(yè)資源計(jì)劃的基本知識(shí)，具備企業(yè)資源管理能力；掌握旅游職業(yè)發(fā)展需求相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。 6. 審閱和指示部門(mén)和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。 6．有良好的人際關(guān)系能力和組織協(xié)調(diào)能力。 課程體系 基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域 職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域 職業(yè)基礎(chǔ)課 職業(yè)實(shí)訓(xùn)課 職業(yè)技能課 思想政治課 公共基礎(chǔ)課 思想政治基礎(chǔ)；思想政治概論；形勢(shì)與政策教育；大學(xué)生心理健康教育 體育與健康；經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)；計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；讀寫(xiě)說(shuō)能力訓(xùn)練；大學(xué)英語(yǔ)；大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo) 旅游基礎(chǔ)知識(shí) ； 酒店管理基礎(chǔ) ； 讀寫(xiě)說(shuō)能力訓(xùn)練 ；商務(wù)禮儀 ； 酒店英語(yǔ) ； 會(huì)計(jì)基礎(chǔ)與操作 ； 管理基礎(chǔ)與實(shí)務(wù) ； 中國(guó)旅游文化； 形體訓(xùn)練 酒店人力資源管理 ； 客房服務(wù)與管理 ； 前廳 服務(wù)與管理 ； 餐飲服務(wù)與管理 ； 茶藝、酒店督導(dǎo) ； 酒水管理 與酒吧經(jīng)營(yíng) ； 酒店?duì)I銷(xiāo)實(shí)務(wù) 餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn) ； 客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)；調(diào)酒實(shí)訓(xùn)；茶藝實(shí) 圖 1— 1 旅游管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)導(dǎo)向課程體系 五、課程教學(xué)進(jìn)度表 課程教學(xué)進(jìn)度表見(jiàn)附 2。 （ 6）參加社會(huì)高技能人才專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，獲得高技能等級(jí)證書(shū)。 2. 圖書(shū) 生均紙質(zhì)圖書(shū)藏量 30 冊(cè)以上，其中專(zhuān)業(yè)圖書(shū)不少于 60%，同時(shí)適用本專(zhuān)業(yè)的書(shū)籍不