酒店廚房成本管理辦法-免費閱讀
【正文】 第十四條 前廳部門的退菜須由后廚部門認可后收銀人員方可在收銀軟件中作退菜處理。 第八條 廚師長應盡力加強員工成本意識的培訓及業(yè)務技能的培訓以提高員工素質，讓員工從思想上認識控制成本、降低成本的重要性，明白成本不僅影響企業(yè)的生存和發(fā)展，同時與自已的利益息息相關，從而樹立員工的節(jié)約意識。 第五條 廚房應加強對原料特別是鮮活原料凍品的管理，防止因人為保管不當而造成非正常損失。 ：按每個崗位的職責，實行監(jiān)督層層控制。加工員控制原料的加工形成、衛(wèi)生、安全程度， 凡不符合要求的原料均由工序終點者控制，不得進入下一道工序， 處理后另作別用。 ，對加工、配制好的半成品、加熱成菜規(guī)定調(diào)味品的比例，以達到色、香、味、形俱全 的菜肴。 第一部分 廚 房 第一條 根據(jù)酒店采購管理制度中原料價格應由采購部、餐飲部及財務部三方共同參與 、 共同定價之規(guī)定，廚房每月應按規(guī)定派人參與調(diào)價及定價工作。 ，制定對原料用料的數(shù)量、質量標準、漲透的程度等。憑廚房的凈料計劃單組織采購，實施加工達到控制數(shù)量的目的。烹調(diào)過程的控制是確保菜肴質量的關鍵，因此廚 房應對 烹調(diào)的操作規(guī)范、出菜速度、成菜溫度、 銷售數(shù)量等方面加 以規(guī)范，廚房負責
試題試卷相關推薦
鄂ICP備17016276號-1