【正文】 注意保持行軍駐訓(xùn)炊事車或操作間的清潔衛(wèi)生，并建立科學(xué)的餐飲制作流程，比如對(duì)新鮮蔬菜、瓜果要清洗浸泡，對(duì)餐飲制作工具要及時(shí)清洗消毒等；嚴(yán)禁官兵食用在野外采摘的蔬菜、瓜果和私自捕撈的魚蝦；將不明菌類、貝類、螺類等列入禁用食用目錄。，半小時(shí)時(shí)內(nèi)籌備組建好隨軍后勤餐飲保障炊事人員，一小時(shí)內(nèi)做好隨軍保障措施方案，兩小時(shí)內(nèi)把餐具和物資備齊裝車待命。：安全協(xié)議書甲方：武警云南總隊(duì)后勤處（以下簡(jiǎn)稱甲方）乙方：昆明市盤龍區(qū)羊世界火鍋店（以下簡(jiǎn)稱乙方）為保證云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)期間生產(chǎn)、飲食安全，維護(hù)甲乙雙方的合法權(quán)益，依照國(guó)家關(guān)于安全生產(chǎn)、消防、食品衛(wèi)生等法規(guī)條例精神，以及誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，經(jīng)協(xié)商簽訂如下安全協(xié)議：一、協(xié)議內(nèi)容：1. 甲方提供給乙方使用的房屋、水、電、煤氣等設(shè)施、設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家安全規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品，由乙方在簽訂此安全協(xié)議書前進(jìn)行驗(yàn)收，本協(xié)議一經(jīng)簽訂即表示驗(yàn)收合格；2. 甲方的管理人員和餐飲管理人員有權(quán)對(duì)乙方的安全工作進(jìn)行檢查，對(duì)存在的安全隱患提出整改要求，乙方應(yīng)按雙方認(rèn)可的要求進(jìn)行整改；3. 乙方應(yīng)配備廚房設(shè)施設(shè)備及消防設(shè)備的安全管理人員。3) 認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和規(guī)定的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不出售不合乎為衛(wèi)生要求或達(dá)不到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。驗(yàn)收控制1 對(duì)所有原料、物品都應(yīng)計(jì)量后，如實(shí)登記；2 核對(duì)交貨量與訂購(gòu)量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致；3 檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求；4 檢查價(jià)格是否與培訓(xùn)中心訂購(gòu)價(jià)格一致；5 如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格有誤差，應(yīng)拒收或要求調(diào)換；6 盡快妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料，并填寫進(jìn)貨單。對(duì)員工的個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表可提出整改。如發(fā)現(xiàn)問題立即開整改單交于廚師長(zhǎng)進(jìn)行整改。13 廚房的四壁、天花板干凈整潔、無(wú)破損，地面、排水溝、無(wú)積水、無(wú)油垢、無(wú)積塵、無(wú)垃圾、無(wú)破損。5 調(diào)料缸干凈整潔，各種調(diào)料充足，不變質(zhì)，開餐工作結(jié)束時(shí)堅(jiān)持加蓋蓋好。 上班后，操作前用洗滌靈水把所有不銹鋼操作臺(tái)面擦兩遍后，用3/10000的優(yōu)氯凈消毒水擦拭一遍后； 用干凈無(wú)油的布擦干； 操作期間做到不與臺(tái)面直接接觸，應(yīng)放入消毒后的專用不銹鋼盤內(nèi)； 下腳料不堆放在臺(tái)面上，應(yīng)放入下腳料的盤或盤中，隨時(shí)保持臺(tái)面整潔、利落。刀 在油石上磨快，磨亮，有重度鐵銹時(shí)用去污粉擦掉，有油時(shí)用洗滌靈洗凈； 用前消毒，用后擦干凈；通風(fēng)處定位存放。不銹鋼柜子 取出柜內(nèi)物品； 用溫洗滌靈水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干； 把要放得東西整理利落、干凈后依次放入柜內(nèi)； 把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦取油垢，再用清水擦凈后，用干布把柜外部擦至光亮。油煙罩 先用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌靈水擦洗； 用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污； 繼續(xù)同樣擦洗煙罩的外壁。地面 用濕墩布沾洗滌靈水，從廚房的一端橫向擦至另一端； 用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦兩次。恒溫冰箱 開冰箱門，將前日的剩余原料取出； 需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤加保鮮紙； 用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片； 用清涼水沖洗掉冰箱底的污垢血水，擦干； 擦洗密封皮條，使其無(wú)油垢、霉點(diǎn)； 將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不應(yīng)堆放； 冰箱外用洗滌靈水擦后，用清水擦洗后用干布擦干。配菜柜 及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜物； 用干布隨時(shí)擦拭墩面、刀、配菜 水跡、血跡、污物等； 保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌靈水刷干凈，用清水沖凈； 原料換水后，加封保鮮紙，放在大的不銹鋼盤中，置冰箱保存。同時(shí)，還應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和基本功的訓(xùn)練、考核。l 負(fù)責(zé)遷入前的部署工作。 l 及時(shí)處理重大特別事件。同時(shí)在內(nèi)部制定標(biāo)準(zhǔn)化配比，將所有菜式以書面形式標(biāo)出主輔料配比及口味，在打菜服務(wù)上統(tǒng)一培訓(xùn)，力爭(zhēng)做到塊件菜無(wú)差異，混炒菜同規(guī)格，綠葉菜更超值?？商峁┑牟糠謪⒖疾藛?；：原經(jīng)營(yíng)只限于快餐提供。部門以上領(lǐng)導(dǎo)，總隊(duì)首長(zhǎng)在招待所小食堂就餐，總隊(duì)機(jī)關(guān)干部和汽車中隊(duì)官兵分別在現(xiàn)有的食堂就餐，警勤中隊(duì)與通信站官兵合并一個(gè)食堂就餐，后勤基地，文工團(tuán)所屬官兵在基地部食堂就餐，汽車修理所官兵在現(xiàn)有食堂就餐。［條款］l 工作時(shí)扎推聊天、串剛，影響本職工作或其他給工作經(jīng)檢查失職屬實(shí)的。餐廳各主要部位應(yīng)配備配齊必要的消防器材，保證應(yīng)急防范和采取防火措施，嚴(yán)防各類安全事故苗子的發(fā)生；u 考核—嚴(yán)格按本規(guī)定及其他上級(jí)有關(guān)安全生產(chǎn)的制度和要求執(zhí)行，如嚴(yán)重違反安全生產(chǎn)的，造成一定責(zé)任事故的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。l 每周大掃—確定具體時(shí)間，集中全體員工共同參加大掃除（分各塊、包干區(qū)域）廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查或督促整改及記錄。l 加工—生熟分開，不得混用砧板、臺(tái)面和盛器。頂部、角落無(wú)網(wǎng)狀灰塵；l 清洗水池—池面干凈、無(wú)油污，池內(nèi)無(wú)雜物或垃圾，經(jīng)常保持池內(nèi)整潔；l 下水道—經(jīng)常清理、疏通、沖洗，無(wú)垃圾或雜物積淀，保持暢通；l 窗口服務(wù)—員工上崗需“三白”，窗口無(wú)油污、湯水積淀痕跡，供應(yīng)窗口玻璃、櫥柜無(wú)灰塵等；l 就餐區(qū)域—用餐桌椅干凈、整齊。 考勤方法u 員工考勤實(shí)行上、下班二次考勤方法。u 嚴(yán)格做好衛(wèi)生整潔工作和“三白”要求，對(duì)變質(zhì)飯菜、點(diǎn)心或不合格商品嚴(yán)禁出售。u 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作休息時(shí)間，服從分配，力求搞好各崗位間的工作配合，嚴(yán)禁不合格出品的出售；使生產(chǎn)管理，服務(wù)工作不脫節(jié)和有序的正常運(yùn)作。堅(jiān)守崗位隨叫隨到，保證服務(wù)質(zhì)量。u 完成公司交給的其他有關(guān)工作，參加公司組織的業(yè)務(wù)交流和會(huì)議等，做到“上情下達(dá)，下情上報(bào)”。加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)（成本）核算，做到所屬條塊的工作協(xié)調(diào)、監(jiān)督和調(diào)設(shè)工作。其次公司每月對(duì)員工還必須組織安全教育的培訓(xùn)和安全責(zé)任的考核，公司規(guī)定格餐廳每天召開一次“員工行政例會(huì)”（所屬全體員工參加）對(duì)安全始終放在心上。通過學(xué)習(xí)新頒布的《勞動(dòng)合同法》，向資深專家請(qǐng)教。采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、派出去的方式，針對(duì)性的對(duì)員工實(shí)行崗前、崗中分階段培訓(xùn)，并定期開展技術(shù)練兵、技術(shù)考核等活動(dòng)。調(diào)整優(yōu)化中低檔飯菜，新推出多種特色風(fēng)味小吃。[實(shí)現(xiàn)飯菜制作、銷售的標(biāo)準(zhǔn)化]公司對(duì)食堂餐廳飯菜提出了“四統(tǒng)一”的要求，即統(tǒng)一品名、統(tǒng)一份量、統(tǒng)一投料、統(tǒng)一售價(jià)。公司根據(jù)運(yùn)行成本控制的效果進(jìn)行獎(jiǎng)罰。公司將餐廳衛(wèi)生安全狀況，作為各部門主管競(jìng)聘上崗的第一指標(biāo)，實(shí)行一票否決制。[定期專業(yè)培訓(xùn)]聘請(qǐng)專家、對(duì)在職員工和新入員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識(shí)以及專業(yè)的管理知識(shí)，讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的服務(wù)。員工工作熱情員工流動(dòng)性小，容易形成惰性。我們一直貫徹參照國(guó)家對(duì)健康需求及每日攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等標(biāo)準(zhǔn)要求及不同對(duì)象的飲食需求，提供品種多樣、價(jià)廉物美的飯菜。下述簽字在此聲明：本申請(qǐng)書所提交的聲明和資料在各方面都是完整的、真實(shí)的和準(zhǔn)確的：簽名：姓名：簽字日期：2011年11月12日二、競(jìng)標(biāo)必要合格條件相關(guān)資料競(jìng)標(biāo)人相關(guān)情況序號(hào)項(xiàng)目?jī)?nèi)容1競(jìng)標(biāo)人名稱：2注冊(cè)地址：3電話：4聯(lián)系人：5注冊(cè)類型：個(gè)體工商戶6注冊(cè)年份：2011年4月26日7經(jīng)營(yíng)年限：2011年1月5日至2015年4月26日8主營(yíng)范圍：餐飲服務(wù)（按照餐飲服務(wù)許可證（云餐證字（2011）530103000173號(hào)）核準(zhǔn)的范圍和時(shí)限開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）以上經(jīng)營(yíng)范圍中涉及國(guó)家法律、行政法規(guī)規(guī)定的專項(xiàng)審批、按審批項(xiàng)目和時(shí)限開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）三、競(jìng)標(biāo)人組織機(jī)構(gòu)圖.食堂責(zé)任經(jīng)理安全督察廚師長(zhǎng)管事長(zhǎng)（兼食品衛(wèi)生）切配領(lǐng)班（兼收貨）點(diǎn)心領(lǐng)班爐灶頭炮（廚師長(zhǎng)）（廚師長(zhǎng)兼）中點(diǎn)面點(diǎn)綜合切配倉(cāng)保目 錄一、 企業(yè)概況 二、 完整的經(jīng)營(yíng)方案1. 乙方對(duì)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的具體定位 2. 經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo) 3. 籌備方案 4. 運(yùn)行方案及實(shí)施計(jì)劃 5. 食堂管理相關(guān)制度 6. 食堂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及承諾 7. 對(duì)該項(xiàng)目的技術(shù)支持 8. 安全承諾 9. 餐飲管理服務(wù)檢查項(xiàng)目及處罰標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 10. 部隊(duì)行軍駐訓(xùn)餐飲保障措施 三；附件第一章 公司概況 公司理念昆明市Xxx火鍋店是一家經(jīng)國(guó)家工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、勞動(dòng)部門核準(zhǔn)注冊(cè)，具備承包經(jīng)營(yíng)食堂（企事業(yè)員工食堂、醫(yī)院食堂、高校食堂、商務(wù)樓食堂），食堂承包膳食管理、團(tuán)膳服務(wù)、配送，廚房設(shè)計(jì)，等食堂管理一體化的后勤服務(wù)能力的公司。注重對(duì)客戶的承諾及質(zhì)量的提高！注重與客戶溝通和傾聽客戶的意見。 管理經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)我公司是具備承包食堂，膳食托管，營(yíng)養(yǎng)配餐，配送，廚房設(shè)計(jì)，食堂保潔，餐飲服務(wù)等食堂管理一體化的后勤服務(wù)公司，多年來(lái)，我們堅(jiān)持與客戶“互動(dòng)溝通從而產(chǎn)生共識(shí)達(dá)成共鳴”形成的互動(dòng)餐飲，滿足和超越客戶期望，不斷創(chuàng)造客戶熱忱，建立具備差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的服務(wù)體系的理念，打造具有先進(jìn)水平的餐飲托管服務(wù)。做到了時(shí)刻以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，并將標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系融入到公司餐飲服務(wù)的每一個(gè)過程，體現(xiàn)在每一個(gè)細(xì)節(jié)，真正做到了“凡事有人負(fù)責(zé)，凡事有章可循，凡事有據(jù)可查，凡事有人監(jiān)督”，質(zhì)量意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量得到不斷提升。適時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，進(jìn)行逆向思維，不但保持飯菜價(jià)格不變，還加大了肉、蛋等伙食原料的投放比例。[恒定伙食原料價(jià)格，確保食堂伙食穩(wěn)定]公司從四季波動(dòng)的伙食原料價(jià)格中找出一個(gè)合理值，由此確定伙食原料進(jìn)入食堂的價(jià)格全年保持恒定。食堂規(guī)范了原料加工中絲、丁、片、條、塊等形狀，做到隨時(shí)調(diào)整，合理配菜，提高了原材料的利用率。公司充分發(fā)揮公司“服務(wù)育人、管理育人”功能，努力構(gòu)建和諧互動(dòng)的育人新模式?！笆澜缟蠜]有完美的人，但有完美的團(tuán)隊(duì)”我們就是要建立一種以人的發(fā)展為先導(dǎo)、帶動(dòng)企業(yè)共同發(fā)展、通過和諧團(tuán)隊(duì)作用的充分發(fā)揮，最終實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展的發(fā)展機(jī)制。l 你們必須親切友好地招呼我，才不會(huì)傷害我的自尊。檢查和把關(guān)購(gòu)進(jìn)物品是否符合質(zhì)量要求，控制采購(gòu)食品原料的質(zhì)量，確保食品（葷、素類）的新鮮、衛(wèi)生和安全性；u 了解市場(chǎng)供求信息，比值比價(jià)，努力降低成本和費(fèi)用的開支，定期將市場(chǎng)供應(yīng)信息的變動(dòng)提供給食堂責(zé)任經(jīng)理，采購(gòu)過程中力求價(jià)廉物美和切實(shí)保障供給；u 負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的入庫(kù)—驗(yàn)收—告知程序，掌握各庫(kù)庫(kù)存情況，對(duì)常用物資保持一定的儲(chǔ)備量，對(duì)急需物資應(yīng)及時(shí)采購(gòu)，防止脫節(jié)；u 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕徇私舞弊或不合格物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)或生產(chǎn)（加工）領(lǐng)域。u 負(fù)責(zé)做好食堂的水、電、煤等設(shè)施的安全使用和檢查維護(hù)工作，定期對(duì)廚具設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和清洗。u 嚴(yán)格掌握領(lǐng)料手續(xù)，一律憑領(lǐng)料單（指定人員簽名）發(fā)貨，認(rèn)真核對(duì)領(lǐng)料單，當(dāng)面過磅，點(diǎn)清數(shù)量，防止差錯(cuò)，對(duì)整包整箱整桶的貨物可視廚房的日常使用量予以拆零，分裝，便于領(lǐng)料正確保證使用。合理使用主、副料的配比及調(diào)料類的用品品種，在保證質(zhì)量的前提下，降低成本和對(duì)原料及余料的多用途利用，杜絕浪費(fèi)和嚴(yán)防低質(zhì)量的出品變化。上崗時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行“三白”要求，同時(shí)完成每日小掃和參加每周大掃除工作；u 完成食堂責(zé)任經(jīng)理交辦的其他工作，服從分配，配合廚師搞好烹飪工作，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)互助負(fù)有敬業(yè)精神，為公司有序地發(fā)展搞好本職工作。u 認(rèn)真做好開市前、后的保潔準(zhǔn)備工作和收市保潔完畢工作，對(duì)死角或滯留物即時(shí)清理和巡視檢查，保證廚房區(qū)域和就餐區(qū)的整潔。 病假、事假的處理u 凡員工因身體