【正文】 總之，個(gè)性化服務(wù)轉(zhuǎn)化為規(guī)范性服務(wù)是服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)飛躍。完善一套激勵(lì)機(jī)制保持個(gè)性化服務(wù)的持續(xù)性需要依賴于基層管理人員和廣大員工高度敬業(yè)精神和良好的職業(yè)習(xí)慣。滿足客人潛意識(shí)中的服務(wù)需求可以給客人帶來(lái)驚喜當(dāng)客人獲得的服務(wù)超過(guò)他潛意識(shí)中的服務(wù)期望值時(shí)，他們會(huì)對(duì)我們提供的個(gè)性化的服務(wù)感到意外，感到驚喜。④ 誠(chéng)實(shí)、守信、忠誠(chéng)這是飯店業(yè)吸引客人樹(shù)立良好形象的根本，也是顧客對(duì)酒店信任與否、忠誠(chéng)與否的心理反饋。198。規(guī)范化服務(wù)剖析（七）專(zhuān)業(yè)化的員工實(shí)踐證明，嫻熟的服務(wù)技能，加上科學(xué)的操作程序，是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本保證。一般包括房屋建筑、機(jī)器設(shè)備、交通工具、冷暖空調(diào)、電器設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)備、通訊設(shè)備、各類(lèi)家具和室內(nèi)裝飾等。且對(duì)所做的每一項(xiàng)工作，都要細(xì)致入微、面面俱到、精心細(xì)心。主動(dòng)熱情飯店各部門(mén)的服務(wù)永遠(yuǎn)沒(méi)有被動(dòng)語(yǔ)態(tài)，即向客人提供的每項(xiàng)服務(wù)要在賓客要求前提前“半步”。提升服務(wù)品質(zhì)（上）創(chuàng)新菜不同于“創(chuàng)形菜”，僅僅在形式上簡(jiǎn)單地變個(gè)花樣而沒(méi)有實(shí)質(zhì)性變化，不能夠稱(chēng)為創(chuàng)新菜。例如，沙律、串燒、刺身、鮮酢等已經(jīng)成為常見(jiàn)的菜肴制作方法。創(chuàng)新可以在保持傳統(tǒng)菜肴特色的基礎(chǔ)上深入研究，大膽改良，形成新的風(fēng)味和特色。利用同一種食品原材料的不同部位可以制作成各種不同的菜肴產(chǎn)品，這是菜肴創(chuàng)新的常見(jiàn)方法。科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，出現(xiàn)了不少現(xiàn)代的烹飪炊具，使烹飪界能夠在傳統(tǒng)技法的基礎(chǔ)上開(kāi)創(chuàng)新的烹飪方法，研制出新的菜品。烹飪界通過(guò)應(yīng)用新的調(diào)味醬汁，以新的調(diào)味手段，使得創(chuàng)新菜品變化迭出百菜百味，給消費(fèi)者帶來(lái)了新的享受，例如，創(chuàng)新菜品“奇妙海鮮卷”、“沙律大龍蝦”、“葡汁焗時(shí)蔬”、“OK汁串燒牛柳”、“OK醬爆鮮帶子”、“新奇橙花骨”等。例如，蟹柳、人造魚(yú)翅、西蘭花、夏威夷果、加拿大象拔蚌等，新的烹飪?cè)媳粡V大廚師了解和熟悉后，借鑒傳統(tǒng)的烹飪技法，創(chuàng)制出新的菜品，較時(shí)興的品種如“夏果炒雞丁”、“多銀蟹柳”、“豉汁蒸鮮帶子”等。198。形成特色的資源很廣泛，可以從地域、民族、歷史、民俗、傳統(tǒng)、文化、事件、人物等多種渠道來(lái)挖掘，演繹出各種餐飲特色。一家餐館的開(kāi)設(shè)，首先要找準(zhǔn)服務(wù)對(duì)象。敢為天下先細(xì)節(jié)服務(wù)貫穿于餐廳經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)層面，更表現(xiàn)了企業(yè)文化的雅致。（三）餐飲企業(yè)要通過(guò)多種途徑，形成文化經(jīng)營(yíng)，升華服務(wù)理念從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，文化的含量要?jiǎng)龠^(guò)技術(shù)的含量，故而在經(jīng)營(yíng)中要堅(jiān)持文化至上，培育全新服務(wù)意識(shí)，突出個(gè)性文化，個(gè)性帶來(lái)形象，形象增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。例如，中國(guó)古典餐廳，根據(jù)傳統(tǒng)的進(jìn)餐心理，要求燈火輝煌，喜氣洋洋，通過(guò)中國(guó)宮燈和富有民族裝飾風(fēng)味的燈飾和中式家具，盆景陳設(shè)，結(jié)合室外中國(guó)式庭園景色，讓顧客感受到濃郁的中國(guó)風(fēng)味。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)說(shuō)，文化競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上是一種更高層次上的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，是根本性的，也是高品位的，因?yàn)檫@種文化競(jìng)爭(zhēng)往往是餐飲企業(yè)所有優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮和潛力的挖掘，是企業(yè)形象的一個(gè)根本點(diǎn)。在這里就餐，可品嘗到從鄧麗君保姆和管家手上獲得的第一手食譜做的各式菜肴。占地約500平方米的筠園餐廳，共為3層，底層的門(mén)廳過(guò)道處擺放著一架老式喇叭留聲機(jī)，播放著鄧麗君的優(yōu)美歌聲。主題是差異化的源泉飯店的建筑風(fēng)貌、環(huán)境營(yíng)造、服務(wù)過(guò)程、娛樂(lè)活動(dòng)的開(kāi)展等，都可以在主題的深化挖掘中實(shí)現(xiàn)差異。飯店產(chǎn)品的特征之一就是不能申請(qǐng)專(zhuān)利，不可專(zhuān)利化是飯店產(chǎn)品易模仿和抄襲的根源，使得飯店餐飲之間的競(jìng)爭(zhēng)步入到非正常競(jìng)爭(zhēng)乃至惡性競(jìng)爭(zhēng)的地步。它往往圍繞一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，專(zhuān)為不同年齡和追求不同精神世界的人們?cè)O(shè)計(jì)，為顧客營(yíng)造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛。主題餐廳是以鮮明的主題特色和濃厚的文化內(nèi)涵為核心，通過(guò)文化融合的方式，以創(chuàng)造一個(gè)或多個(gè)文化主題為標(biāo)志，將某種主題概念與餐食服務(wù)結(jié)合起來(lái)，注重圍繞主題的裝飾和布置，使就餐過(guò)程成為顧客的一種全新體驗(yàn)的新型餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。各種風(fēng)格的音樂(lè)演奏和文娛表演競(jìng)相登臺(tái)，民族的、西洋的樂(lè)器在適合它們的演奏場(chǎng)所創(chuàng)造出具有各自藝術(shù)魅力的氛圍，優(yōu)美的音樂(lè)和悅目的表演使客人疲憊、緊張的身心得到充分放松；198。桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性桌布、餐巾及帷幔等，除了實(shí)用功能外，還要增添室內(nèi)空間藝術(shù)個(gè)性，圖案及顏色必須與餐廳的環(huán)境相協(xié)調(diào)，要能體現(xiàn)餐室環(huán)境整體美觀性。198。③ 菜單文字的設(shè)計(jì)要點(diǎn)菜單是一種信息源，這種信息主要靠文字向賓客傳遞，這是設(shè)計(jì)菜單最重要的方面。（一）店容店貌要整潔美觀現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫串在服務(wù)于賓客的思想、觀念、方式方法的全過(guò)程中。由于成本費(fèi)用的原因， 規(guī)模和資本不是太雄厚的飯店一般不會(huì)作電視廣告或者是大型的報(bào)刊廣告，大型的餐館有時(shí)做部分廣告，廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。（二）形成自己的特色餐飲的市場(chǎng)定位必須從本餐飲場(chǎng)所所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)等綜合考察，做出符合本企業(yè)的定位。③ 自助餐廳定位市民消費(fèi)，人均消費(fèi)定在30元～50元之間。了解各餐廳客源構(gòu)成情況，掌握當(dāng)期各種客源對(duì)飯店?duì)I業(yè)額的貢獻(xiàn)，并進(jìn)一步強(qiáng)化市場(chǎng)定位。服務(wù)問(wèn)題上菜時(shí)是否使用標(biāo)準(zhǔn)器皿等。198。通過(guò)對(duì)營(yíng)業(yè)收入、成本的分析，判斷自己是否成功地獲得了較多的營(yíng)業(yè)收入，而把費(fèi)用降低到最低。顧客還可在家中上網(wǎng)，及時(shí)了解全球連鎖餐館的美食信息實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確時(shí)間、準(zhǔn)確品種、具體服務(wù)的提前網(wǎng)上預(yù)定，或在家中享受連鎖餐館精美如意的送餐服務(wù)甚至宴席大餐。198。除傳統(tǒng)的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)外，中國(guó)餐飲近年大量出現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)、租賃經(jīng)營(yíng)或特許經(jīng)營(yíng)等多種經(jīng)營(yíng)模式。高檔餐飲企業(yè)設(shè)備設(shè)施先進(jìn)、技術(shù)力量雄厚、信息來(lái)源廣泛、形象設(shè)計(jì)完美，這些優(yōu)勢(shì)能夠抓住當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)名流、專(zhuān)家學(xué)者、高檔商務(wù)客人等為主的高端客源市場(chǎng)，并在當(dāng)?shù)卣?、?jīng)濟(jì)、文化活動(dòng)中扮演著重要的角色。（一）餐飲超市開(kāi)始在一些大都市涌現(xiàn)%，連續(xù)15年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，比上年凈增1336億元，%，%。198。1994年～2004年，其波動(dòng)率在－～，如果扣除2003年“非典”，其波動(dòng)率則應(yīng)在177。在價(jià)格或服務(wù)方面，接近大眾消費(fèi)。例如，大鴨梨、水煮魚(yú)等。盡管我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展十分迅速，但目前尚無(wú)對(duì)該行業(yè)的業(yè)態(tài)劃分。198。在信息時(shí)代的今天，要提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力，還必須重視現(xiàn)代科技手段的運(yùn)用，特別是要注意提高管理的科技含量，以促進(jìn)就餐環(huán)境的改善、服務(wù)質(zhì)量的提升、服務(wù)效率的提高，使客人盡享科技帶來(lái)的便利。招牌菜是亮點(diǎn)和賣(mài)點(diǎn)，但要使客人常吃常新，還必須不斷創(chuàng)新菜式，也就是要做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特”。具體要做到以下幾點(diǎn)：198。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率相結(jié)合的方法，揚(yáng)質(zhì)量過(guò)硬之長(zhǎng)，避價(jià)格昂貴之短，始終以物有所值吸引客人；198。酒店的每一位員工都要有“危機(jī)意識(shí)”和“責(zé)任意識(shí)”都要意識(shí)到酒店的危機(jī)就是自己的危機(jī)，如果不齊心協(xié)力，勢(shì)必被淘汰。不要期望未來(lái)餐飲業(yè)還會(huì)有“暴利”出現(xiàn)消費(fèi)者的消費(fèi)觀念已經(jīng)日趨成熟，花在“吃”上的錢(qián)盡管絕對(duì)數(shù)是在增加，但占家庭收入的百分比卻在下降，不要期望未來(lái)餐飲業(yè)還會(huì)有“暴利”出現(xiàn)。只要采取不同的營(yíng)銷(xiāo)策略，來(lái)滿足不同類(lèi)型的客人，才能使消費(fèi)動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)化為消費(fèi)行為，才能穩(wěn)定客源。198。所以，許多餐廳或在菜品上追求創(chuàng)新，或在服務(wù)上力求與眾不同。十分注重飲食消費(fèi)價(jià)格的低廉，具有“精打細(xì)算”的節(jié)儉心理，十分注重菜肴和服務(wù)收費(fèi)的價(jià)格，在比較推測(cè)中得出自己的結(jié)論，因此對(duì)質(zhì)量不過(guò)分苛求，要求達(dá)到“物有所值”即可?，F(xiàn)代酒店和餐廳是提供客人與客人、客人與食品、客人與自然相交流、相邂逅的場(chǎng)所。198。② 網(wǎng)絡(luò)當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的連鎖程度總體都不算高，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的連鎖化、集團(tuán)化、品牌化還有很長(zhǎng)的路要走。目前中國(guó)餐飲業(yè)正處于改革開(kāi)放后成長(zhǎng)期中的第三個(gè)高峰，這個(gè)階段的特點(diǎn)是競(jìng)爭(zhēng)白熱化，大量新投資涌入，行業(yè)將會(huì)在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大，新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營(yíng)模式將不斷涌現(xiàn)，最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。餐飲行業(yè)也存在成長(zhǎng)周期：進(jìn)入期、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期。顧客每次進(jìn)入餐廳到離開(kāi)餐廳前，很難確定此次餐廳的服務(wù)質(zhì)量是否很好，無(wú)法像購(gòu)買(mǎi)電視、電冰箱等工業(yè)產(chǎn)品那樣可先檢測(cè)清楚后再掏錢(qián)購(gòu)買(mǎi)。有關(guān)部門(mén)和行業(yè)組織已經(jīng)正式啟動(dòng)了全國(guó)“餐飲綠色消費(fèi)工程”，并開(kāi)展了全國(guó)綠色餐飲企業(yè)的認(rèn)定工作。2000～2006年，%%，這些大型企業(yè)集團(tuán)都擁有自身的服務(wù)品牌，幾乎全部采取了品牌連鎖方式經(jīng)營(yíng)。消費(fèi)群的“公款高消費(fèi)”明顯減少，餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨向于大眾化。（四）餐飲內(nèi)容、品種更加豐富，個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯198。靈活的餐飲經(jīng)營(yíng)形式多種多樣，傳統(tǒng)餐飲的形式受到很大的挑戰(zhàn)，我國(guó)餐飲業(yè)的多元化發(fā)展、國(guó)際化進(jìn)程將不斷加快。198。激烈競(jìng)爭(zhēng)的局面仍將維持，大眾化消費(fèi)市場(chǎng)空間不斷延伸。綜上所述，廣闊的市場(chǎng)空間、良好的發(fā)展契機(jī)，決定了做強(qiáng)做大我國(guó)餐飲業(yè)的重要性和必要性。外資餐飲企業(yè)以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、寬松的工作環(huán)境吸引餐飲業(yè)技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才。盡管中國(guó)餐飲業(yè)面臨無(wú)限商機(jī)和發(fā)展?jié)摿?，但這個(gè)快速增長(zhǎng)的行業(yè)目前正受到以下因素的制約：餐飲業(yè)態(tài)與市場(chǎng)分析（上）在從業(yè)人員中，低素質(zhì)就業(yè)人口多，高素質(zhì)人才缺乏，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)工作滯后。國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。這樣的市場(chǎng)狀況必然導(dǎo)致一些不適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的餐飲企業(yè)加速衰亡，另一些餐飲企業(yè)，由于機(jī)制靈活，則有很大的發(fā)展前景。企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)分散，封閉，沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。在增加居民消費(fèi)、擴(kuò)大消費(fèi)需求政策的推動(dòng)下，餐飲業(yè)將進(jìn)一步增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力，規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展加快，餐飲經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)活力不斷增強(qiáng)。隨著餐飲市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大和社會(huì)化、國(guó)際化、工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)，餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式的靈活性日益顯著。綠色餐飲的概念如下：198。告誡人們要用科學(xué)合理、經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)潔的加工生產(chǎn)方法，激發(fā)和保護(hù)原料自身的營(yíng)養(yǎng)，減少、杜絕對(duì)人體的傷害。食療餐館、綠色飯莊、主題餐廳，就是把餐飲的功能不斷延伸，以滿足個(gè)性化消費(fèi)需求和精神享受。（一）大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高這一趨勢(shì)還將帶動(dòng)消費(fèi)方式的創(chuàng)新。餐飲消費(fèi)需求已向享受性和營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)變。2005年，中國(guó)餐飲業(yè)利用外資項(xiàng)目894個(gè)，合同外資金額超過(guò)10億美元，在中國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入前100位企業(yè)中，外商投資企業(yè)營(yíng)業(yè)額占1/4。一大批連鎖企業(yè)在努力探索、大膽實(shí)踐和積累完善中發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲業(yè)做大做強(qiáng)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。因此在經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)時(shí)，首先要結(jié)合經(jīng)營(yíng)定位選擇適當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)地點(diǎn)。餐飲業(yè)每天的服務(wù)對(duì)象不同，每天發(fā)生的事千變?nèi)f化，常常出人意料，因此從業(yè)者必須有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，對(duì)社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)有較高的敏感性，才能應(yīng)付各式各樣的客人或突發(fā)事件。但較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，由于中國(guó)餐飲業(yè)本身是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)特別充分的行業(yè)，大量新資本仍會(huì)不斷進(jìn)入，所以仍將保持一種百花齊放的狀態(tài)。198。存在一定的行為性壁壘新餐飲企業(yè)面對(duì)的行為性壁壘，主要指價(jià)格戰(zhàn)。因此對(duì)于餐飲企業(yè)或投資者來(lái)說(shuō)，跨文化溝通與管理，將是其知識(shí)體系中不能缺少的一個(gè)模塊。較注重服務(wù)場(chǎng)所和服務(wù)方式的便利，反對(duì)繁文褥節(jié)；大都時(shí)間觀念強(qiáng)，具有時(shí)間的緊迫感，最怕的是排隊(duì)、等候，或售貨員漫不經(jīng)心、不講效率；希望在接受用餐服務(wù)時(shí)能方便、迅速、快捷，并講求一定的質(zhì)量。例如，餐廳經(jīng)營(yíng)中設(shè)便餐、快餐以及帶料加工、回鍋加熱或設(shè)立外送、外賣(mài)等服務(wù)項(xiàng)目。（三）享受型消費(fèi)者餐廳菜點(diǎn)的新奇，餐廳服務(wù)的標(biāo)新立異、與眾不同等都會(huì)對(duì)這類(lèi)消費(fèi)者具有莫大吸引力。回歸自然，享受健康和無(wú)污染的綠色食品成為這類(lèi)消費(fèi)者的追求。因此，信譽(yù)是經(jīng)商或服務(wù)之本，服務(wù)質(zhì)量更是餐廳的生命線。（一）經(jīng)營(yíng)觀念要?jiǎng)?chuàng)新對(duì)于高檔餐廳來(lái)說(shuō)，服務(wù)的重點(diǎn)應(yīng)放在“精細(xì)”上，要使“吃”不僅僅停留在食物的色、香、味、形上，而且要“吃得考究”、“吃出氛圍”來(lái)?？腿松巷埖瓴蛷d消費(fèi)一般第一位的需求是“吃”，所以出品好壞是餐飲制勝的第一關(guān)鍵因素。這就要求經(jīng)營(yíng)者在設(shè)計(jì)和布置餐廳的環(huán)境時(shí)要多種風(fēng)格兼顧，既有溫馨“小屋”，也有豪華氣派的“宮殿”，還有夠品位夠檔次的或古典或時(shí)尚的“包房”，盡量使不同客人可以各取所需，各得其所。198。未來(lái)幾年里，餐飲市場(chǎng)在運(yùn)行質(zhì)量和規(guī)模擴(kuò)張上，將進(jìn)一步得到快速的提高和發(fā)展。價(jià)格定位以工薪階層消費(fèi)為主，選址在交通便利、流動(dòng)人口多的地區(qū)、居民區(qū)及機(jī)關(guān)企事業(yè)團(tuán)體較集中的地方；198。這類(lèi)餐館主要分為兩種① 中式快餐，以價(jià)格便宜、烹炒菜式簡(jiǎn)潔受用為特點(diǎn)，可滿足消費(fèi)者日常需求。這種類(lèi)型的餐館的特點(diǎn)如下：198。從2001年起至2004年連續(xù)4年實(shí)現(xiàn)每年跨一個(gè)千億元臺(tái)階，由4 千億元踏上7千億元臺(tái)階。然而餐飲業(yè)中不斷競(jìng)爭(zhēng)、演變、整合等生死起落、甘苦辛酸，也為業(yè)外人士所知，所以欲進(jìn)軍此領(lǐng)域的投資或創(chuàng)業(yè)者應(yīng)當(dāng)把握一些十分重要的信息。在餐飲超市里，顧客能對(duì)自己所點(diǎn)菜肴的規(guī)格、分量、定價(jià)、加工、烹調(diào)、銷(xiāo)售等一條龍服務(wù)一目了然，顧客自稱(chēng)斤兩、自定口味、因人而異；198。目前已有以下趨勢(shì)：198。中國(guó)餐飲企業(yè)在獲得最大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，還扮演著向大眾傳播餐飲文化的角色，使人們了解美食、鐘情美食、享受美食，所以從現(xiàn)實(shí)和長(zhǎng)遠(yuǎn)的觀念來(lái)看，大眾化餐飲永遠(yuǎn)是中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的主旋律。洋快餐已在中國(guó)市場(chǎng)取得了很大成功，目前中式快餐還處于向洋快餐學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理、文化營(yíng)造和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控等的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)階段。甚至國(guó)內(nèi)已有餐飲人士開(kāi)始暢想未來(lái)高科技餐廳的規(guī)劃：198。顧客交款后計(jì)算機(jī)就立刻指示廚房配套。② 西餐菜肴可分六類(lèi)：開(kāi)胃品、湯類(lèi)、色拉、主菜、甜食、飲料。但如果銷(xiāo)量低，應(yīng)取消該菜；倘若保留，則應(yīng)放在菜單顯眼處，同時(shí)做一些特價(jià)促銷(xiāo)或降價(jià)。找準(zhǔn)方向（下）198。準(zhǔn)備與加工問(wèn)題① 是否粗加工浪費(fèi)；② 是否存在沒(méi)有按標(biāo)準(zhǔn)化烹調(diào)制作；③ 客人訂餐不準(zhǔn)確造成提前加工的浪費(fèi)等。通過(guò)分析，評(píng)價(jià)當(dāng)期餐飲營(yíng)業(yè)額及成本控制是否處于最佳狀態(tài)，往期的經(jīng)營(yíng)