第八章脂類(lèi)的測(cè)定-免費(fèi)閱讀
【正文】 總羰基價(jià) —— 用比色法測(cè)定。 酸價(jià)是反映油脂酸敗的主要指標(biāo)。 儀器 ① 巴布科克氏乳脂瓶 ② 蓋勃氏乳脂計(jì) （三）測(cè)定方法 濃硫酸處理樣品、離心分離、加熱、讀書(shū)。 ? 本法為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織 (ISO)， (FAO／ WHO)等采用，為乳及乳制品脂類(lèi)定量的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法。 (七 ) 特卡托脂肪自動(dòng)測(cè)定儀 二、酸水解法 (一）原理 將試祥與鹽酸溶液一同加熱進(jìn)行水解，使結(jié)合或包藏在組織里的脂肪游離出來(lái)，再用乙醚和石油醚提取脂肪，回收溶劑，干燥后稱量，提取物的重量即為脂肪含量。 ⑦抽提是否完全，可憑經(jīng)驗(yàn)，也可用濾紙或毛玻璃檢查，由抽提管下口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上，揮發(fā)后不留下油跡表明已抽提完全。放入濾紙筒時(shí)高度不要超過(guò)回流彎管，否則超過(guò)彎管的樣品中的脂肪不能提盡，造成誤差。但費(fèi)時(shí)長(zhǎng)（ 8— 16 h）溶劑用量大，需要專(zhuān)門(mén)的儀器 ,索氏提取器。 溫度高 —— 脂肪易氧化成結(jié)合態(tài)。 2. 石油醚 石油醚的沸點(diǎn)比乙醚高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙醚弱，吸收水分比乙醚少，允許樣品含微量的水分。 不同來(lái)源的食品所含的脂肪在結(jié)構(gòu)上有許多差異，所以也沒(méi)有一種通用的提取劑。 1 概 述 脂肪 （真脂） 類(lèi)脂質(zhì)（脂肪酸、磷 脂、糖脂等）油脂的 伴隨物。脂肪可為人體提供必需脂肪酸；脂肪是一種富含熱能營(yíng)養(yǎng)素，是人體熱能的主要來(lái)源，每克脂肪在體內(nèi)可提供 kj (9 kcal) 熱能，比碳水化合物和 蛋白質(zhì)高一倍以上； 是食物中能量最高的營(yíng)養(yǎng)素。 乙醚可飽和 2%的水。特別適用于水產(chǎn)品、家禽、蛋制品中脂肪的提取。 粗脂肪 —— 殘留物中除游離脂肪外，還含有色素、樹(shù)脂、蠟狀物、揮發(fā)油等。 (四 ) 結(jié)果計(jì)算 脂肪 (％ )＝ (m2m1) / m 100 m2—— 接受瓶和脂肪的質(zhì)量， g； ml—— 接受瓶的質(zhì)量，
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