【正文】 報(bào)告一式二份，一份人事部 ，一份餐廳存檔。 每種類別點(diǎn)算完結(jié)都要寫上數(shù)量由財(cái)務(wù)盤點(diǎn)專人再次核對。 保持儲(chǔ)物間的整潔。 及時(shí)跟催布房欠缺的布草。 注意工作中個(gè)人儀態(tài)和不雅動(dòng)作。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 256 制度 POLICY 員工儀容儀表規(guī)定 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 穿整齊干凈的酒店制度。 2) 有否雜碎物體。 4) 雜物安置。 3) 不銹鋼餐具。 7) 天花板。 2) 員工名牌或員工證。 2) 擺設(shè)高級(jí)原材料 (鮑、參、翅、肚、燕窩、柱脯、花茹和山珍 )。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 253 制度 POLICY 營業(yè)用各項(xiàng)擺設(shè)規(guī)定 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 中餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 營業(yè)告示牌： 1) 固定設(shè)立在餐廳門口和酒店大堂。 A 每市清潔一次。 2) 酒店公共衛(wèi)生管理轄區(qū)域： A 男 /女客用衛(wèi)生間。 每周星期一至星期六早上 10:00 時(shí)餐廳經(jīng)理參加餐飲部每天例會(huì)。 ，支付何種物品，用途金額并在發(fā)票和本票由部門經(jīng)理簽名。 ，遞交收銀員蓋印方可到酒吧領(lǐng)取。 ,要注明是跟大單，然后一起送傳菜部。 D．總經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交給部門經(jīng)理。 B．三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，如果三天以上必須批準(zhǔn)后再遞交部門總監(jiān)批準(zhǔn)才生效。 C．人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份 (員工升職書 )該部門經(jīng)理。 犯規(guī)通知書 部門管理級(jí)根據(jù)員工簽 (口頭警告書 )三次或直接觸犯本書的嚴(yán)重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給該員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。 員工換制服必須按公司規(guī)定時(shí)間更換，不占用當(dāng)班時(shí)間。 1 抄單員寫完單后，在點(diǎn)菜卡上最后一個(gè)項(xiàng) 目后部劃上條橫線，以示以上的菜式已經(jīng)入單。 客人預(yù)先點(diǎn)了甜品或單尾 (主食類食物 )要在點(diǎn)菜卡上“跟單叫起”。 1 作為一名咨客 ，要清楚酒店的各大部門功能、營業(yè)的時(shí)間以及性質(zhì)隨時(shí)提供介紹給客人，并且主動(dòng)介紹自己餐廳的特色菜系。 重新站回工作崗位繼續(xù)接待其他客人。 3) 夾好以后按類送入不同的部門（注意單上是否寫上“急”、“叫”，“叫一來一”等字，有的話說明一聲給師傅知道。 2) 出菜時(shí)必須在傳菜部劃單，對菜名，上蓋，配裝座連同汁醬一齊出。 6) 腸粉車操作： A 加水點(diǎn)火準(zhǔn)備油瓶，醬油瓶。 B 按格分類擺放食品。 H 熄火、卸水、清潔 點(diǎn)心車的內(nèi)外衛(wèi)生。 H 關(guān)好電源、煤氣閥。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 243 制度 POLICY 傳菜員服務(wù)工作程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 餐廳服務(wù)員 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: 茶市： 1) 要熟識(shí)點(diǎn)心品種，名稱、點(diǎn)數(shù) (價(jià)錢 )。 A 先把骨碟排在轉(zhuǎn)盤上用分殼分更把菜分到骨碟里，然后分派給客人這種方法叫“臺(tái)上分菜，適合每桌十二位客人以下的宴會(huì)。 19) 宴席間客人要發(fā)言講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止操作和走動(dòng)，以免影響客人，準(zhǔn)備好一杯酒以備客人發(fā)言后敬酒之用。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 242 制度 POLICY 貴賓房服務(wù)規(guī)程 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 餐廳服務(wù)員 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳 11) 有頭和尾巴的菜上菜時(shí)頭的一方向朝向正主人，魚時(shí)先轉(zhuǎn)一圈供客人觀賞后，再知詢客人魚是否要起骨。 5) 斟酒水要用托盤托著，從主賓 (主人家右邊的客人 )然后按先女后男再順 時(shí)針方向斟，斟酒水前要求征求客人喜歡飲什么飲料。 7) 擺好指示牌泡好茶膽 (用紅菜或普洱 )上芥醬小食醬油 (如客人有要求除盆花之外再加轉(zhuǎn)盤圍花的也要準(zhǔn)備好 )預(yù)備好簽到臺(tái)。 21) 飯市客人到來后第一時(shí)間派毛巾讓客人擦臉 擦手。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 240 制度 POLICY 廳面散餐服務(wù)工作程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 餐廳服務(wù)員 涉及部門 DEPT. CONCERNED 中餐廳 13) 預(yù)早擺放的湯碗不能疊起來，如地方不夠可以備好后放在工作臺(tái)上。 6) 斟醬酒不能太多，以剛過碟底為宜。 3) 接待方法，按散餐服務(wù)方式。 3) 復(fù)核帳單與實(shí)際消費(fèi)是否相符，用結(jié)帳本夾著帳單送到客人桌前“多謝 一共 XX元錢，多謝一共收您 XX 元錢，多謝一共找您 XX 元錢。 4) 有責(zé)任提醒客人將行李或隨身財(cái)物保管好。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 6) 拆筷子套 ,跟客人鋪上餐巾在大腿上。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 7) 收回客人用過的毛巾。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 238 3) 準(zhǔn)備上菜時(shí)的用具 (如：湯碗、毛巾、洗手盅、蟹鉗等 )。 5) 客人用餐后詢問是否喜歡吃水果或甜品。 ” 請 客人付款。 4) 上第一道菜后，馬上跟出白米飯 (不要客人叫 )。 7) 客人再添菜時(shí)要在點(diǎn)菜卡上注明 (在菜名前寫上“加”字 )再交給領(lǐng)班入單 。 14) 上菜時(shí)避免在小孩子 、老人 旁邊和客人頭上上桌，上菜時(shí)輕聲說“請讓一讓 ”提醒客人注意。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 8) 所有餐前工作完了以后，站在自己所負(fù)責(zé) 的崗位內(nèi)準(zhǔn)備迎接客人的到來。然后再斟。 12) 如食帶殼類的食品，先上毛巾洗手盅，后上菜式。 20) 勤巡視桌面，清理桌面上的雜物，換骨碟煙盅 (兩個(gè)煙頭 )，一切操作在客人的右邊進(jìn)行。 B 設(shè)一張工作臺(tái)，將轉(zhuǎn)盤上的菜式取回工作臺(tái)上，然后分派在工作臺(tái)里的骨碟上，用手盤托送到每一位客人，這種方法叫“離臺(tái)分菜”，適用于客人在十二位以上或臺(tái)面上無法設(shè)轉(zhuǎn)盤的宴席。在推銷過程中，如推車售點(diǎn)的情況下，必須積極主動(dòng)熱情地向客人介紹，出售點(diǎn)心蓋印后，有禮貌地說“多謝”，走動(dòng)推銷，不要停留。 3) 熟籠車操作 A 先上好固體燃料或煤氣瓶，加水、打火、準(zhǔn)備手布。 J 最后把點(diǎn)心車，按規(guī)定的地方擺放好。 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 B 推車入點(diǎn)心部取腸粉點(diǎn)數(shù)并登記。 3) 用窩、煲上的湯、粉、面類要跟湯殼上。 ) 中餐廳制度與程序 CHINESE RESTAURANT POLICY amp。 當(dāng)客人離開餐廳時(shí)，咨客員 (全體 )主動(dòng)講“多謝”“歡迎下次光臨”等禮貌用歡送客人。 1 咨客員在講每一句話時(shí)都是“請”字在前“多謝”結(jié)尾。 宴席的菜單需要分菜時(shí)那么在菜單上注明“叫一來一”的字樣。 1 抄單員寫完單后，在點(diǎn)菜卡入廚的所有單據(jù)上都注明