豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及應(yīng)用論文-免費(fèi)閱讀
【正文】 因此，在今后我應(yīng)該合理的食用豆類食品，這樣我不僅營(yíng)養(yǎng)跟得上而且身體更健康 [10]。 我國(guó)居民豆制品的攝入量雖然有所增加，但是增加的幅度很小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到我國(guó)平衡膳食寶塔的建議，每天應(yīng)吃豆類及其制品 50g（根據(jù)其提供的蛋白質(zhì)可折合為大豆 40g 或豆腐干 80g 等） ，尤其是在廣大的農(nóng)村地區(qū) [8]。豆?jié){也是一種豆制品，含蛋白質(zhì)約為 ％～5％，主要與原料使用的量和加水量有關(guān)；脂肪含量不高，約為 ％～2．5％；碳水化合物的含量在％～％。要解決蛋白質(zhì)攝入量不足、質(zhì)量不高的問題，迫切需要大力發(fā)展豆制品加工，一方面改進(jìn)我國(guó)居民喜愛的各種傳統(tǒng)豆制品，如豆腐、豆皮、豆?jié){、豆豉、腐乳等；另一方面要積極發(fā)展大豆粉、組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白等新興制品以及各種大豆油脂制品。強(qiáng)制豆經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生具有抗氧化能力的多肽，對(duì)保護(hù)血管彈性有一定作用。豆?jié){中蛋白質(zhì)和鐵的含量高于牛奶；豆芽是一種很好的新鮮蔬菜，除蛋白成份外，還有豐富的維生素 C；腐竹中的維生素 B2 含量在豆制品中最高。“固醇傳寄”動(dòng)物性食物中含膽固醇，植物性食物中含植物固醇 [5]。3 豆制品的保健作用 豆類的保健作用 聰明動(dòng)力及多能效益大豆富含的磷脂是一種天然營(yíng)養(yǎng)活性劑，是建筑聰明大腦的重要物質(zhì)。 礦物質(zhì) 大豆含有豐富的鈣、磷、鐵，每 100g 中分別含有 367mg、571mg 和11mg，但鐵的吸收率不高。而且富含賴氨酸但蛋氨酸較低，是糧谷蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物。 豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、紅豆、綠豆、黑豆等,以黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值最高。高 等 教 育 自 學(xué) 考 試畢 業(yè) 論 文豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及應(yīng)用作者姓名： 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 主考學(xué)校： 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 準(zhǔn)考證號(hào)： 甘肅省高等教育自學(xué)考試辦公室印制2022 年 11 月 28 日目 錄摘要 ..................................................1前言 ..................................................11 豆類及其制品的概述 ..................................12 豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分 ....................................2 豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分 ..................................23 豆制品的保健作用 ....................................3 豆類的保健作用 ....................................3 豆制品的保健作用 ..................................44 豆制品資源分析和利用 ................................5 豆類資源分析 ...........
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