水產(chǎn)冷凍食品工藝-免費(fèi)閱讀
【正文】 包裝后入冷藏庫(kù)，庫(kù)溫要求穩(wěn)定在18攝氏度以下，有效貯藏期為4個(gè)月。另外，要避免各個(gè)工序之間的運(yùn)送堆積，盡量縮短凍前加工操作時(shí)間，以最大限度地減少貝肉凍前的鮮度下降。在分級(jí)的同時(shí)要除去不合格或變質(zhì)的貝肉。剝?nèi)? 剝?nèi)鈺r(shí)刀從足絲孔伸入，緊貼右殼把閉殼肌切斷翻轉(zhuǎn)，摘掉右殼，用刀挑起外套膜和內(nèi)臟，并用手捏住從閉殼肌上撕下，然后將附著在左殼上的閉殼肌切下。包裝上需標(biāo)明品名、規(guī)格、凈重、日期、出口國(guó)及公司名稱(chēng)、產(chǎn)地、批號(hào)。清洗 用清水浸洗魷魚(yú)體，水中加進(jìn)水量冰，除去原料殘存的內(nèi)臟、雜物等后，重新用清水（加水量冰）再漂洗干凈，瀝水510min，以滴水為準(zhǔn)，轉(zhuǎn)入裝盤(pán)。近年來(lái)我國(guó)遠(yuǎn)洋光誘魷釣漁業(yè)有很大發(fā)展，魷魚(yú)的漁獲量日益增加，除鮮銷(xiāo)外，將魷魚(yú)加工成冷凍魚(yú)塊出口或供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，均可取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。1裝箱冷藏 通常按8塊一箱紙箱包裝，包裝后應(yīng)及時(shí)送入冷庫(kù)貯藏。再洗滌 將已除內(nèi)臟的海鰻用7mg/kg的漂白粉水清洗，去除殘余內(nèi)臟和污物，時(shí)間控制在3min之內(nèi)。出口日本的產(chǎn)品是生食的，所以鮮度和衛(wèi)生要求特別高。六、水產(chǎn)冷凍食品的加工工藝原料 鮮度的選擇 前處理 凍結(jié) 后處理 制品 冷藏或發(fā)送鮮度的選擇：判斷鮮度的方法？前處理：包括水洗、形態(tài)處理、挑選分級(jí)、添加抗氧化劑、稱(chēng)重、包裝等凍結(jié)： 快速深度凍結(jié)，分為塊狀凍結(jié)和單 體 快速凍結(jié)方式，凍品中心溫度必須達(dá)到15 ℃后處理：凍結(jié)好的水產(chǎn)品表面常會(huì)發(fā)生干燥、變色、脂肪氧化、風(fēng)味損失、蛋白質(zhì)變性等不良變化，可采用鍍冰衣、包裝等方法隔絕空氣、防止氧化，以防止水產(chǎn)冷凍食品在冷藏中品質(zhì)下降。貝類(lèi)：采肉后生凍或者煮熟后速凍包裝的冷凍食品。 水產(chǎn)品凍結(jié)保藏的原理l l第二篇 水產(chǎn)品加工技術(shù)第一章 水產(chǎn)冷凍食品主要內(nèi)容：l l 掌握水產(chǎn)冷凍食品的加工工藝，影響水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的因素學(xué)時(shí)建議6學(xué)時(shí)一、水產(chǎn)品凍結(jié)保藏原理：凍結(jié)保藏的目的：通過(guò)冷凍使水分活度降低、控制微生物的生長(zhǎng)繁殖、抑制酶的活性、抑制油脂氧化等非酶變化，保證水產(chǎn)品的質(zhì)量，調(diào)節(jié)市場(chǎng)、穩(wěn)定價(jià)格、有計(jì)劃的提供原料。18℃下低溫冷藏。通常用帶有活水艙的收購(gòu)船在海上直接收購(gòu)活海鰻，然后立即運(yùn)至水產(chǎn)品加工廠。切斷 沿海鰻腹腔椎骨一側(cè)剖割，使其兩側(cè)肌肉分開(kāi)（不分離）。庫(kù)溫應(yīng)控制在18～25℃。（一）加工工藝流程選料→洗滌→剖割→去內(nèi)臟、軟骨、表皮→清洗→稱(chēng)重→裝盤(pán)→速凍→脫盤(pán)→包裝→冷藏。如來(lái)不及裝盤(pán)應(yīng)暫放入加有冰塊的水中冷卻，但時(shí)間不宜長(zhǎng)。1冷藏 包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及
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