【正文】 附件2 調(diào)查表中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展所中國社會科學(xué)院青年研究中心北京市新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場商戶經(jīng)營情況調(diào)查表 (糧油商戶) 填表人： 填表日期：回答人：回答人的家庭地址：電話號碼：A． 商戶基本情況01. 性別02. 年齡04. 家里有幾個人（如不是，則跳到問題09）06在北京是否購有住房07包括裝修在內(nèi)買房花了多少錢（元）08在北京租房，月租多少（元）09上過幾年學(xué)（不包括學(xué)前班和培訓(xùn)班）（代碼） 1=是 2=否13是否有注冊公司 1=是（名稱）2=否？1=是 2=否（請說明原因）（畝）代碼： 4看廣告 (請說明)B 02月平均銷售量(噸)03月平均銷售額（元）04 月平均銷售價（元/斤）05 月平均進(jìn)貨價（元/斤）06進(jìn)貨到售出的中間費用（單位成本）2008年5月2009年5月2008年5月2009年5月2008年5月2009年5月2008年5月2009年5月2008年5月2009年5月大米面粉食用油其它注：、面粉包裝為50斤/袋，食用油包裝為5升/桶，4桶/箱、面粉、食用油以外的所有經(jīng)營品種如雜糧、豆類等3．單位成本指的是從進(jìn)貨到銷售環(huán)節(jié)中發(fā)生的成本，以商品的單位記。必須秤準(zhǔn)量足。(六)嚴(yán)格禁止不正當(dāng)競爭和損害消費者利益的行為。(九)上崗值勤要堅守崗位，不擅離職守，不扎堆聊天、嘻笑、打鬧，工作時間和午飯時間不準(zhǔn)喝酒。雙方不能解決的，到治安辦公室處理解決。（七）為了防止三輪車被盜案件的發(fā)生，凡到我市場進(jìn)行交易的客戶請隨身攜帶好本人的身份證和三輪車執(zhí)照，以便出門時檢查使用，無證件者稍等片刻，待查明無三輪車丟失，方可通行。正如新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的發(fā)展宗旨所說“讓客戶發(fā)財，求市場發(fā)展”。隨著市場和商戶經(jīng)營規(guī)模的擴大，規(guī)范化經(jīng)營和管理需要有更高素質(zhì)的員工隊伍，而不是依靠幾百人的保安隊伍來維護市場秩序。金融危機對商戶的直接影響不大，但鮮活農(nóng)產(chǎn)品的特點決定了批發(fā)商有很大的經(jīng)營風(fēng)險不管是與新發(fā)地市場管理人員的座談還是對商戶的調(diào)查都了解到，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格瞬息萬變。現(xiàn)在每天進(jìn)出新發(fā)地的車輛超過1萬輛，客流量4萬多人次，員工1100人，這些變化，都要求管理要有新思路、新理念。但從信貸情況看，他們都反映向銀行貸款非常困難，調(diào)查的11戶中，沒有1戶取得銀行貸款。總體看，在新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，對西瓜質(zhì)量這個環(huán)節(jié)把握得非常嚴(yán)格認(rèn)真。在進(jìn)貨前，了解天氣預(yù)報信息，而且定價時，也與天氣狀況高度相關(guān)。在調(diào)查之前，我們對運輸成本非常關(guān)注。由于每次采購西瓜的地點不同，其銷售成本也會有很大的變化。從調(diào)查情況看，市場上幾乎所有的銷售都遵循“一毛錢”原則，即在每斤進(jìn)價加上中間費用的基礎(chǔ)上，再加“一毛錢”進(jìn)行銷售。另一戶以批發(fā)銷售北京順義西瓜為主的商戶，2008年5月西瓜銷量150噸，而2009年5月陡降為28噸，銷量下降驚人。這里的問題主要在于，西瓜的價格在一個月之內(nèi)變化太大。從這也可以看出，對于西瓜這種大眾消費、季節(jié)性強、經(jīng)營風(fēng)險較大的水果，其批發(fā)生意利潤并不高。在被調(diào)查的11戶中，有8戶來自河南省，表明外出務(wù)工的農(nóng)民生育率一般都在2個小孩以上。這客觀上要求政府對市場的供求進(jìn)行一定的調(diào)控，防止市場的大起大落，從而影響到批發(fā)商的利益，也影響到農(nóng)戶和消費者的利益。市場上的批發(fā)商一般都以幾人合伙的形式經(jīng)營，有的在產(chǎn)地負(fù)責(zé)收購、有的負(fù)責(zé)運輸、有的負(fù)責(zé)銷售。由于其長期形成的價格優(yōu)勢，新發(fā)地市場的10幾戶蒜苔批發(fā)商已占據(jù)了北京市90%以上的市場份額，所以市場的供銷格局已基本形成。2008年5月和2009年5月這兩個月，他的銷售量沒有前面的大戶下降幅度大。2008年5月，共銷售900噸蒜苔，他們6個人一個月就賺了27萬元，！2009年同期，價格比去年同期上漲了125%。在意愿調(diào)查時，有3戶明確表示2010年不打算再來新發(fā)地市場從事蒜苔批發(fā)生意了，他們覺得今年不賺錢，其中有2戶是2004年（調(diào)查中經(jīng)營時間最短的商戶）才開始在新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場從事蒜苔批發(fā)生意的。被調(diào)查的商戶中，有兄弟三個，都是市場上的經(jīng)營大戶。（四）結(jié)論和建議結(jié)論（1）總體上，豬肉價格變化與金融危機的關(guān)系不大，主要受國內(nèi)豬肉市場供求關(guān)系影響；（2）豬肉批發(fā)市場價格波動激烈，商戶經(jīng)營風(fēng)險大；（3）質(zhì)量管理嚴(yán)格，豬肉質(zhì)量有保障。但其經(jīng)營情況與調(diào)查的個體戶基本相同。北小二角大紅門食品有限公司調(diào)查對象也是個體戶，與大紅門有長期的合作關(guān)系。其自有資本金10萬元左右。銷售商承擔(dān)一切風(fēng)險。每車豬肉大約40%的A級豬肉，單價14元每公斤。批發(fā)銷售商除了將豬肉批發(fā)到新發(fā)地市場內(nèi)的零售商之外，還開展配送業(yè)務(wù)。2009年5月與2008年5月，這個銷售點的銷售量基本沒有變化。2009年5月份銷售豬肉200噸左右，單價平均12元每公斤。永順三舟食品有限公司據(jù)被調(diào)查對象侯某所述，此公司是一家具有400多人規(guī)模的私人企業(yè)。他們都在批發(fā)廳內(nèi)有固定店鋪，這與西瓜和其它蔬菜市場中的商戶有顯著的不同。商戶的籍貫與從事糧油、西瓜或蒜苔的商戶有很大的不同。共調(diào)查9戶豬肉批發(fā)商戶，了解其經(jīng)營情況。建議市場管理方要加強廣告宣傳，擴大其新市場的影響力；要加快新市場的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，包括用水、公廁建設(shè)等等；可以適當(dāng)考慮減輕新進(jìn)商戶的負(fù)擔(dān)，等新市場形成一定規(guī)模后再逐步提高管理費。如果銷售速度慢，質(zhì)量不能完全保證，盡管所有被調(diào)查戶都有衛(wèi)生許可證，食品衛(wèi)生部門每月也檢查1次。按照她的銷售價格與進(jìn)價之差，她在2009年5月有毛利400+40+80+100=620元。另外4戶，除了銷售量不同之外，其它情況與這一戶基本相同。而此商戶是那個市場上月獲利最高的商戶！進(jìn)貨來源方面，該商戶主要從王四營糧油批發(fā)市場進(jìn)大米和雜糧，油和面粉廠家送貨。309號攤位，是原市場入口處的第一個店鋪，選擇了參加新大廳的競拍。而那些到糧油市場來批發(fā)的客戶，一般的運輸工具是人力三輪車、面包車。他們再也不能在那里求生了，只能回到他們的老家或其它地方重某職業(yè)。通過親戚或老鄉(xiāng)關(guān)系，他們來到了北京，經(jīng)歷了市場的洗禮。調(diào)查時，除了總體上了解商戶的經(jīng)營情況，包括月平均銷售額、單價、數(shù)量、進(jìn)貨成本外，還對主要品種大米、面粉和食用油的成本、進(jìn)貨情況進(jìn)行了詳細(xì)調(diào)查。目前市場已經(jīng)建成了電子結(jié)算中心、信息網(wǎng)絡(luò)中心、檢測中心、倉儲物流中心等；實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品全程可追溯制度；并通過門禁收費系統(tǒng)改進(jìn)了交易方式、結(jié)算手段。新發(fā)地村位于豐臺區(qū)花鄉(xiāng)東南部，是北京南部城郊結(jié)合部，背靠京津冀上百萬畝的大菜田，處于臨京開路和豐南路交叉口，是城郊農(nóng)產(chǎn)品交易流通的理想場所。在繁榮首都城鄉(xiāng)經(jīng)濟、保障市民“菜籃子”供應(yīng)、帶動全國農(nóng)民增收致富等方面發(fā)揮著非常重要的作用。經(jīng)過18年的建設(shè)和發(fā)展，現(xiàn)已成為北京市交易規(guī)模最大的農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場，在全國同類市場中也具有很大的影響力。經(jīng)過近兩周的工作，完成預(yù)調(diào)查表后，在6月4日又與市場副總經(jīng)理顧兆學(xué)及宣傳部部長王年勇進(jìn)行了座談，請他們對預(yù)調(diào)查表提出修改意見。（三）研究思路和方法課題在了解全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場發(fā)展總體情況的基礎(chǔ)上，選擇北京市新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中從事農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)的商戶經(jīng)營現(xiàn)狀為切入點來分析金融危機背景下我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場商戶經(jīng)營形式變化。關(guān)于我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場建設(shè)發(fā)展情況已有大量的研究（農(nóng)業(yè)部市場信息司、商務(wù)部國內(nèi)貿(mào)易司等）。另一方面，農(nóng)產(chǎn)品市場基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)還較落后，臟、亂、差的現(xiàn)象還沒有得到根本性改變。新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場商戶經(jīng)營現(xiàn)狀調(diào)查研究項目承擔(dān)單位：中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展所項目支持單位：中國社會科學(xué)院青年中心項目主持人： 廖 永 松項目組成員： 李成貴 孫虹云2009年10月10號目 錄一、導(dǎo)言二、市場總體情況調(diào)查三、糧油批發(fā)商經(jīng)營情況調(diào)查四、豬肉批發(fā)商經(jīng)營情況調(diào)查五、蒜苔批發(fā)商經(jīng)營情況調(diào)查六、西瓜批發(fā)商經(jīng)營情況調(diào)查七、商戶經(jīng)營情況調(diào)查結(jié)論和建議附件1 新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場管理辦法附件2 批發(fā)商經(jīng)營情況調(diào)查表附件3 調(diào)查活動的部分圖片內(nèi)容提要農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中聯(lián)接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者和消費者最為重要的一環(huán)，而農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中的商戶就是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌時空轉(zhuǎn)移最為活躍的因子。建議國家加大農(nóng)產(chǎn)品市場建設(shè)的支持力度，建立防范農(nóng)產(chǎn)品市場波動過大的政策體系和運行機制。但已有的研究主要從批發(fā)市場管理的角度去調(diào)查分析，很少有關(guān)于在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場內(nèi)從事農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)經(jīng)營業(yè)務(wù)的商戶經(jīng)營情況的調(diào)查。課題主要通過與市場管理人員訪談、設(shè)計調(diào)查問卷（附件2）對市場商戶進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查的方法，分析我國農(nóng)產(chǎn)品流通體系、市場建設(shè)、價格變動、食品安全等等重大問題。然后對新發(fā)地的糧油批發(fā)市場、蔬菜批發(fā)市場、豬肉批發(fā)市場、水果批發(fā)市場的總體情況進(jìn)行了調(diào)查，并分別選擇了1戶西瓜批發(fā)商戶、2戶糧油批發(fā)商戶、1戶豬肉批發(fā)商戶（因批發(fā)商戶的工作時間在晚上11：303：00左右，預(yù)調(diào)查表選擇了2戶零售商戶進(jìn)行調(diào)查）、1戶蒜苔批發(fā)商戶進(jìn)行預(yù)調(diào)查。市場現(xiàn)占地面積1370畝，總建筑面積近15萬平方米，有管理人員1100多名(其中保安員400多名)。圖22 北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場占地面積（畝）　　從1988年市場開始成立以來，市場在短短的20多年中快速發(fā)展，其市場掌舵人張玉璽發(fā)揮了重要作用，是典型的能人帶動發(fā)展型企業(yè)。在1985年，當(dāng)時的新發(fā)地常有京郊的農(nóng)民在此賣菜，開始常被擾亂社會治安和妨礙交通為由受到當(dāng)?shù)厝说尿?qū)趕。三、糧油批發(fā)商經(jīng)營情況調(diào)查北京市較大的糧油批發(fā)市場分別有海淀區(qū)玉泉路糧油批發(fā)市場、豐臺區(qū)的北京糧油中央批發(fā)市場、朝陽區(qū)的東郊糧油批發(fā)交易市場等糧油專門批發(fā)市場。需強調(diào)的是，調(diào)查期間，正值新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場新糧油交易大廳開業(yè)之際，老的商業(yè)交易地點正向新的地點遷移。他們大多都是在1995到2000年期間來到新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的。也許，家里戶均的3畝多地是他們的最后歸宿。要從市場入口處進(jìn)入到狹小的市場空間，在產(chǎn)品質(zhì)量差異小的情況下，顧客選擇那些離市場入口處最近的商鋪采購。2009年5月，該商戶銷售大米1500袋（東北大米，1袋標(biāo)注25公斤，實際只有23公斤），面粉900袋（每袋25公斤），食用油300箱（一箱4桶，1桶5公斤），另外還銷售其它豆類、雜糧計銷售額1萬元左右。兩天進(jìn)一次貨，一次150200袋。他們在2008年5月和2009年5月的銷售情況見表31。而這還不包括她的其它成本：（1）每月租金1500元；（2）每月稅收100元；（3）。在銷售時，被調(diào)查商戶全部開據(jù)售出憑條。四、豬肉批發(fā)商經(jīng)營情況調(diào)查，（內(nèi)部分為8間，每間設(shè)6條肉杠，共48條肉杠，每條肉杠可掛生豬100頭，整個批發(fā)大廳可掛生豬近5000頭）。（一）商戶基本情況此項調(diào)查是在深夜進(jìn)行的，而且調(diào)查時間正是商戶經(jīng)營活動最為繁忙的時候，調(diào)查的難度相當(dāng)大，但基本了解到了豬肉批發(fā)商戶的經(jīng)營情況。除了三位來自北京外，其他商戶來自于全國各地。接受調(diào)查的9戶中，有5戶（自己）注冊了公司，4戶是從肉聯(lián)廠批發(fā)豬肉后在市場進(jìn)行再批發(fā)。但據(jù)市場管理人員介紹，所有進(jìn)場的豬肉批發(fā)商的上級屠宰場都是國有或集體企業(yè)。豬肉分有近20個等級，各種等級的價格差異較大，這個數(shù)也只是一個大概。每天銷售6080頭豬，相當(dāng)于45噸。配送對象主要是北京市內(nèi)的菜場，由公司出車。60%的B和C級豬肉，均價在12元每公斤或更低。2008年5月，該商戶每天銷售豬200頭，合14噸左右。在新發(fā)地豬肉批發(fā)市場雇有3個工人，月工資1000元每人。月銷售豬肉180噸左右，自有資本金16萬元。每戶雇工35個人，雇工月工資1800元。建議（1）加強價格監(jiān)管；（2）積極發(fā)展期貨市場，減少風(fēng)險；（3）建立豬肉發(fā)展風(fēng)險基金，對在特殊情況下（2009年4月份以來發(fā)生的H1N1）用于保護豬肉批發(fā)商的利益。商戶基本都是合伙經(jīng)營。（二）2008年5月和2009年5月商戶經(jīng)營情況對比總體上，由于2009年蒜苔產(chǎn)地產(chǎn)量大幅度下降，單價比去年高出很多，所以被調(diào)查商戶的銷量與去年同期比深度下挫。按一月銷售270噸計。主要是由于金鄉(xiāng)的蒜苔價格比萊蕪的價格低，質(zhì)量差一些。銷售策略蒜苔的儲存時間相對要久于西瓜等更易腐爛的農(nóng)產(chǎn)品，所以商戶在選擇銷售策略方面一般會本著保本有利的銷售原則，而不急于出清貨物。關(guān)系到商業(yè)秘密，被調(diào)查的商戶一般不愿透露其資本金金額。蒜苔作為重要的蔬菜品種，需要一個相對平穩(wěn)的市場供求關(guān)系和價格。在11戶西瓜經(jīng)營商戶中，有4戶是通過親戚介紹來到市場從事西瓜批發(fā)生意的，另外4戶通過自己考察，其余2戶通過鄰居介紹，只有1戶是通過看廣告來的。下文“2008年5月和2009年5月西瓜批發(fā)商戶經(jīng)營情況”中的數(shù)據(jù)也進(jìn)一步驗證了這點。比如，在2008年5月山東青州市出產(chǎn)的西瓜，在新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。商戶對2009年西瓜銷量大幅度下降的原因也不很清楚，他們認(rèn)為，主要原因是北京市近年來推行了水果進(jìn)超市的行動。但這是在銷售比較正常情況下的加價原則。為了比較這種變化，我們在設(shè)計問卷時列出了商戶2008年5月和2009年5月進(jìn)貨量最多的一次的詳細(xì)成本進(jìn)行比較。我們假設(shè)，金融危機對經(jīng)濟的影響很大，物流量下降，大型貨車的運輸費用會下降。銷售根據(jù)市場行情變化而調(diào)整，如果滯銷，則本著銷量第一的原則，及早降價出貨。50%的商戶銷售后沒有開信譽卡，也不管退換。商戶在資金緊張時，都是向朋友或親戚借款周轉(zhuǎn)。要在新的市場形勢下獲得更長足的發(fā)展，市場管理層必須調(diào)整管理模式、進(jìn)行戰(zhàn)略上創(chuàng)新和加強基礎(chǔ)管理。比如，西瓜批發(fā)市