【正文】 健康花 果茶 花果茶是運(yùn)用大自然中植物的花、果、根、莖、葉，經(jīng)干燥烘焙而成，含豐富的維他命 C、 B鐵、鈣、葉酸及維生素。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料，目前日本茶飲料占總飲料市場(chǎng)的 22%，人年均消費(fèi) 20 千克茶飲料，超過(guò)其它軟飲料。如正在大量出現(xiàn)的茶吧，茶館等。 來(lái)自云南的功夫茶、紅碎茶、普洱茶，貴州、湖南的大葉紅茶，福建閩南、閩北的烏龍茶、鐵觀音，以及江蘇的碧螺春，杭州的龍井，湖南的君山銀針等等特種茶及名茶。 近年，我國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，茶品類(lèi)世界第一、綠茶和特種茶出口世界第一、茶葉產(chǎn)量世界第二。 2020712 第 20 頁(yè) 內(nèi)部資料，嚴(yán)禁泄露 漂浮冰咖啡 ：冰塊 4— 6 份 ,冰咖啡適量 ,糖漿少許 ,雪克 ,奶油打成窩狀 ,冰淇淋球一個(gè) ,七彩米裝飾。（明顯的分為四層） 康 寶蘭 ： 意式特濃咖啡 30CC,鮮忌廉少放漂浮其上。人們開(kāi)始嘗試咀嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，以收醒神之致。 過(guò)濾紙滴漏式 特點(diǎn)：方法制 作簡(jiǎn)單，過(guò)濾紙使用一次必須換，干凈衛(wèi)生，還可以按自己口味調(diào)節(jié)水量。 蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道） 特點(diǎn)：摩卡壺利用 2 Bar 的蒸汽壓力在瞬間萃取咖啡，操作技術(shù)簡(jiǎn)便。 6. 一杯咖啡用量 15 克（約一勺半），研磨刻度調(diào)至 ()。 ☆ 喝咖啡是一種享受而且可以紓解壓力、放松心情，同時(shí)也會(huì)剌激腸蠕動(dòng)，產(chǎn)生通便作用，因此為便秘所苦的人可以在早餐時(shí)喝咖啡，在喝完咖啡后五至十分鐘應(yīng) 會(huì)排便。第一種是糖對(duì)舌尖產(chǎn)生的刺激，也就是一般所謂的甜味；另一種意思則是指在深城市烘焙到 Espresso 烘焙之間，由于部分澀味物質(zhì)且質(zhì)感豐富的甘醇味道，令人聯(lián)想到糖漿；這種舌尖并不必有反應(yīng)。 ●質(zhì)感，口感（ Body, Mouthfeel） 質(zhì)感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質(zhì)懸浮量成正比。 酸的香味帶給酸味更豐富的內(nèi)涵?；叵胍幌拢慨?dāng)感冒鼻塞的時(shí)候，吃東西是不是覺(jué)得比較無(wú)味呢？通常酸的食物聞起來(lái)也是酸的，我們所感受到的味道，其實(shí)是綜合味覺(jué)與嗅覺(jué)的復(fù)雜交互作用。不過(guò)有一個(gè)事情我們必須承認(rèn)，調(diào)制一杯好的冰凍咖啡的難度，遠(yuǎn)比熱咖啡要高，象在上島咖啡這樣上檔次的咖啡店，也只部分吧臺(tái)能掌握其中技巧。 趁熱喝 是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽。而磨咖啡豆的方法，會(huì)因所用不同的咖啡器皿而選擇不同的磨豆方法，通常以中磨至極細(xì)磨較適合。 手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開(kāi)時(shí)有香味飄出。建議你在水龍頭下裝一個(gè)含有活性碳的過(guò)濾器，這樣才能擁有適合沖煮咖啡的好水。也許入口是苦的 ,但經(jīng)過(guò)回味后 ,沒(méi)有加糖的咖啡就象是沒(méi)有經(jīng)過(guò)修飾的鉆石。以一杯好咖啡而言，黑咖啡的品嘗方式的確可以享受到其原有的均衡濃郁風(fēng)味，而奶精能夠除去一些澀味，加糖則可以將苦味轉(zhuǎn)換成甘味。此外皮膚病患者及有胃病者應(yīng) 盡量少喝咖啡，才不致因過(guò)量而導(dǎo)致病情惡化。 咖啡是否要趁熱喝才正確？ 咖啡最佳的飲用溫度是攝氏８５～８８度。攝取過(guò)多的咖啡因，容易發(fā)生耳鳴、心肌亢進(jìn)（心臟跳動(dòng)迅速、脈搏次數(shù)增加），及脈搏跳動(dòng)不均，所以必須適量飲用咖啡。而且香味最好的阿拉2020712 第 13 頁(yè) 內(nèi)部資料，嚴(yán)禁泄露 比卡種的咖啡因含量約為羅比斯塔種的一半。生豆通常是在采收后二個(gè)月 (咖啡年度是十月到隔年九月止 )由產(chǎn)地輸出，這種該年的作物稱 Newcrop；經(jīng)過(guò)一年的稱 Pastcrop；經(jīng)過(guò)數(shù)年后的稱 Oldcrop。以赤道為中心，南北緯二三．五度的熱帶區(qū)為咖啡主要生長(zhǎng)地帶。再放入水槽，將浮出的果肉去除。 干燥式方法較為單純。 利比里卡種的品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳，大部分出口至歐洲，而沒(méi)有進(jìn)口到日本。 即使是在同一生產(chǎn)國(guó)中，也會(huì)因?yàn)楦鞯貐^(qū)的氣候、海拔、土質(zhì)的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風(fēng)味及品質(zhì)，以及產(chǎn)生各自的特征來(lái)。 而且，若您到咖啡豆的精制廠看看，您一定可以看到那被稱為咖啡櫻桃的紅色果肉與已去除掉內(nèi)果皮及銀皮的新鮮而青綠的咖啡生豆。 爪哇咖啡：產(chǎn)于印尼 ~爪哇島，強(qiáng)苦弱香、無(wú)酸。從個(gè)性解放的自由旗幟盧梭、伏爾泰到當(dāng)時(shí)的許多著名文人，都有自己固定聚會(huì)的咖啡館。往后數(shù)十年間，釋放香氛的咖啡屋招牌，紛紛在倫敦、巴黎、維也納相繼亮起，在 CoCo Chanel、 Gianni Versace 的流行神話還 來(lái)不及侵犯改裝歐洲櫥窗以前，咖啡屋以一種最不招搖張狂的姿態(tài)，安安靜靜的席卷世界。甚至，也有人說(shuō)，這群最早的咖啡族 有著咖啡一般膚色的衣索匹亞女人，已經(jīng)懂得用發(fā)酵的咖啡果實(shí)釀酒。 咖 啡 史 詩(shī) 2020712 第 9 頁(yè) 內(nèi)部資料，嚴(yán)禁泄露 咖啡屋里吐著煙圈的 Espresso、冬日午后朋友手中遞過(guò)來(lái)一杯暖手暖心的濃黑漿液，甚或忙碌規(guī)則的日子里，凌亂的辦公桌沿一杯悄悄釋放舒溫存的即溶咖啡，每天，形形色色的人，在世界不同的角落里，等待一杯好咖啡。他將此果實(shí)帶回并加水熬煮，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用后原本疲憊的感覺(jué)也隨之消除，元?dú)馐恪? ，提高業(yè)務(wù)水平。 3．根據(jù)營(yíng)業(yè)需要及時(shí)補(bǔ)充吧臺(tái)原料及器具。 、雪柜。 ，并提供酒水服務(wù)。 好的服務(wù) SERVICE 真誠(chéng)（ S） : 我們必須象對(duì)待自己家人一樣對(duì)待我們的客人，客人來(lái)到我們酒店， 我將表現(xiàn)誠(chéng)實(shí)、關(guān)心、友善來(lái)提供我們的服務(wù) 效率（ E） : 我們將保證我們程序是為客人帶來(lái)友善和方便 準(zhǔn)備服務(wù)（ R） : 我們將盡力的 我們的客人，我們將盡力做到為我們的客人與我們的共同點(diǎn) 看得見(jiàn)的物有所值（ V） : 我們將給同樣相待的服務(wù) 信息（ I）； 我們將保證按客人的愿望來(lái)做 禮貌（ C）； 體諒，我們將在客人的立場(chǎng)上為客人做得更多 優(yōu)秀（ E）； 我們將以給客人的愉悅，來(lái)作為我們唯一的目的 真誠(chéng)： 我們必須象對(duì)我 們自己一樣對(duì)待客人，客人來(lái)到我們酒店給了我們一次機(jī)會(huì)來(lái)為他們做一點(diǎn)什幺，我們不是幫客人做什幺，而是他們給了我們一次機(jī)會(huì)記住，客人是我們的老板，是我們的銀行家，沒(méi)有他們，我們將沒(méi)有意義 效率： 用最短的時(shí)間將事情做好到，得到最好成果，我們的規(guī)則是提供一種好的服務(wù)，我們要注意客人，不能讓客人等待的時(shí)間太長(zhǎng)，如果你有別的事，我們要告訴客人，我們馬上找同事來(lái)幫助客人工作快是不夠的，我們必須實(shí)現(xiàn)客人需要什么我們就要上他愉悅， “不是一次而是永遠(yuǎn) ”是我們的職責(zé) 2020712 第 3 頁(yè) 內(nèi)部資料，嚴(yán)禁泄露 準(zhǔn)備服務(wù)： 要時(shí)刻記住我們是為別人服務(wù)的，我們時(shí)刻準(zhǔn)備去關(guān)心我們 的客人，總是幫客人解決問(wèn)題，如果我們不可 以解決的我們將事情告訴我們的上級(jí)，我們將怎樣做好準(zhǔn)備？開(kāi)始前的準(zhǔn)備，檢查你的儀容，你的頭發(fā)是否梳好，制服是否干凈，你的鞋子是否亮 看得見(jiàn)的物有所值： 明顯的方法，我們必須看見(jiàn)客人，我們需站在臺(tái)面的前面讓客人看得見(jiàn)，當(dāng)他們看不見(jiàn)你，他們不想被照顧 信息： 每一個(gè)員工是我們酒店服務(wù)大使，在銷(xiāo)售以前我們必須知道我們的產(chǎn)品（服務(wù)）非常好，我們需要了解，你要了解你工作的地方 禮貌： 對(duì)客人和同事要有禮貌，總是為客人考慮，客人當(dāng)然對(duì)我們?yōu)樗麄冏龅氖赂械礁吲d，我們總是要用 “您 好 ”的話句是對(duì)待客人，我們要用個(gè)性的服務(wù)，試圖記下客人的姓名、地址，讓他們感覺(jué)到他們是重要的要用的詞語(yǔ) “謝謝、請(qǐng)、歡迎您、我們可以幫您嗎、對(duì)不起 ” 優(yōu)秀： 說(shuō)到觀察是好的服務(wù)的基本要求，如果我們可以永遠(yuǎn)根據(jù)客人的需要提供優(yōu)秀的服務(wù)，額外的服務(wù)和人與人之間的溝通是我們好的服務(wù) 男 /女服務(wù)員儀表規(guī)定 男服務(wù)員的儀表： A、頭發(fā) 頭發(fā)必須干凈整潔，經(jīng)常要用洗發(fā)水洗頭 頭發(fā)不能蓋住眼睛 后邊的頭發(fā)不能超過(guò)衣領(lǐng) 鬢發(fā)不能過(guò)長(zhǎng) 頭發(fā)要用發(fā)膠梳理，但不能顯得太油和 過(guò)濕 B、面部 臉面必須干凈經(jīng)常剃須 不能留有胡須根 經(jīng)常要用毛巾洗耳朵 皮膚要保持干凈，不能太油和太干 皮膚不能有皮炎、粉刺，若有一定要馬上去治療 C、牙 每天注意清潔牙齒，保持衛(wèi)生，用餐后特別注意牙齒的衛(wèi)生 上班以前不能吃大蔥、蒜之類(lèi)的食品，后要馬上清潔牙齒 D、身體 員工在工作前必須洗澡 保持身體的清潔，不能留有汗味 E、手和手指 指必須每周剪甲，不能長(zhǎng)的指甲 指甲內(nèi)不 能留有污垢 指甲不能有指甲油 手和指甲必須十分干凈，不能有煙草 上廁所后必須用肥皂洗手 F、長(zhǎng)袖襯衣 不能將衣袖卷起 衣袋里不能放有明顯物品 G、外套 外套必須平整 外套的顏色一定要統(tǒng)一 H、襪子 襪子一定平整 襪子的顏色要和外套顏色相干近（黑色） 襪子要保持干凈 2020712 第 4 頁(yè) 內(nèi)部資料，嚴(yán)禁泄露 上班時(shí)間必須穿工作襪 襪子必須是黑色長(zhǎng)筒襪 I、鞋子 上班時(shí)間必須穿工作鞋 鞋 子的顏色只能是黑色 鞋子必須干凈有光澤 女員工的儀表： A、頭發(fā) 必須每天用洗發(fā)水洗發(fā) 頭發(fā)必須整潔干凈 長(zhǎng)頭發(fā)必須將其盤(pán)起 頭發(fā)的樣式須將面部露出 頭發(fā)須用發(fā)膠挽起，不能太濕或是太油 禁止?fàn)C卷發(fā) 不能染鮮明的顏色 不能當(dāng)客人的面梳頭 每個(gè)月須去整理頭發(fā)的樣式 B、面部 面部必須干凈不能留有頭發(fā) 頭發(fā)不能蓋住眼睛 面部皮膚一定要干凈，不能太油和太干 面部不能有粉刺，有皮炎要去清潔 C、鞋 工作時(shí)必須穿工鞋 鞋子的顏色是黑色 鞋子表面必須干凈有光澤 不能穿太高的鞋跟鞋子 D、襪子 襪子是素色，不可有圖案和破損 襪子必須穿著工作方便 E、飾品 最大限度帶指環(huán)，不能帶裝飾太強(qiáng)的指環(huán)和結(jié)婚指環(huán) 不能帶裝飾性太強(qiáng)的耳環(huán) 工作時(shí)間不能將項(xiàng)鏈帶在外面 不能帶特別嗜好的飾品 F、名牌 上班時(shí)間必須帶名牌 名牌帶在上衣的 左胸前 名牌必須干凈 名牌字跡要容易看明 G、女式襯衣 可以穿長(zhǎng)袖或短袖 襯衫不可穿太透 H、化妝 女服務(wù)員必須化淡裝上崗工作 女服務(wù)員可化一點(diǎn)眼影 不可用假睫毛 口紅的顏色不可太過(guò)鮮艷，本色為主 2020712 第 5 頁(yè) 內(nèi)部資料，嚴(yán)禁泄露 服務(wù)步驟詳解 程 序 服 務(wù) 細(xì) 節(jié) 服 務(wù) 語(yǔ) 言 備 注 客人入營(yíng)業(yè)廳 (迎賓 ) 1． 走向顧客，并問(wèn)顧客人數(shù)，便于安排臺(tái)位 2． 問(wèn)顧客是否到齊，是否定位 3． 走在顧客前面，頻回頭，離顧客一臂距離，顧客是否受引導(dǎo) 4． 如有必要隨時(shí)向顧 客介紹當(dāng)日特惠 1． 請(qǐng)問(wèn)您有幾位 2． 請(qǐng)問(wèn)是否到齊了 3． 請(qǐng)這邊走 This way please. 面視客人親切微笑 （注意身體語(yǔ)言） 帶客入座 1． 示意顧客入座 2． 將水給于顧客按女士、長(zhǎng)者、其它客人、主人等順序 先生 /小姐您請(qǐng)座 拖拉椅背技巧 （注意身體語(yǔ)言） 點(diǎn)餐 （酒水單） 1． 請(qǐng)示客人是否要進(jìn)餐或是需要什幺飲料 2． 向顧客介紹有關(guān)食物和飲料的特點(diǎn) 1． 請(qǐng)問(wèn)先生 /小姐 您 需要什幺， 我們有 …… 2． 我們這里有 — 飲品（食物） ……是我們的特色 3． 請(qǐng) 您 稍等，馬上送到 1． 心中準(zhǔn)備一些食品 和飲品名稱，隨時(shí) 可向顧客推銷(xiāo) 2． 注意推銷(xiāo)技巧，有 必要再向顧客推銷(xiāo) 開(kāi)單 當(dāng)場(chǎng)填寫(xiě)單據(jù)，注明客人的一些特殊要求，將一聯(lián)送往吧臺(tái) 您 點(diǎn)的是 …… (詳細(xì)復(fù)誦客人的點(diǎn)單 ) 注意分類(lèi)： 1） 酒水單 2） 菜單 3） 西點(diǎn)單 備餐 示意顧客 對(duì)不起，先