【正文】 ,冰咖啡 150CC,香草冰淇淋 1 球， 冰 塊 適量 ,果糖 1OZ,攪打成闊冰倒入杯中 ,打上鮮忌廉 ,灑少許七彩米 . 彩虹冰淇淋咖啡 ：紅石榴汁 1/3OZ,少許糖漿 ,冰咖啡適量（根據(jù)杯具的大小而定）冰塊 4— 6 份 ,雪克后 ,濾入杯中 ,奶油打成窩狀 ,上面輕輕放上一個中號冰淇淋 ,紅櫻桃放在冰淇淋上 ,周邊灑上七彩米。 摩卡花式 ：耐 高溫的透明玻璃杯 2 分滿巧克力醬，熱牛奶 2 分滿 ,濃縮咖啡 30CC，兩匙奶泡漂在其上。這果實，便 是“咖啡”。 3. 蓋上蓋子，待 34 小時后即可按自己的胃口飲用咖啡。 13. 將咖啡倒入 8 分滿于預(yù)熱的咖啡杯中，附上咖啡盤，咖啡匙，奶粒，糖包。 5. 咖啡杯加入熱水或者放在溫杯器上進(jìn)行溫杯（防止咖啡的香味散發(fā)和酸性增強）。 ☆ 咖啡渣置于鞋柜中，亦可消除臭味。 ●甜味（ Sweet） 有兩種意思 。 ●平衡（ Balance） 有著夠復(fù)雜而令人感興趣的特色，但沒有某一種特色特別突出。由于特出的酸味常常 會蓋過質(zhì)感，成為味覺的主體，有人便用「干凈」、「如鈴聲般清澈」（ Belllike）來形容酸味突出的咖啡。 2020712 第 16 頁 內(nèi)部資料，嚴(yán)禁泄露 咖啡的專業(yè)術(shù)語 ●令人愉悅的酸味，酸的 （ Acidity, Acidy） 令人不適的酸味（ Sour） 鼻子不靈光，不僅聞不到香味，連味覺都沒有平常敏感。 香港明星汪阿姐的一首熱咖啡， hot了不少觀眾的心，但到底是熱好還是冷好，還是應(yīng)該允許各自保留意見，蘿卜青菜各有所愛嘛。到差一點的咖啡店喝咖啡時，有時 會喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質(zhì)多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會失去喝咖啡的胃口。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完后也不會有 膩 的感覺，反而回味無窮。因此，購買咖啡豆會比較好。反之則形狀殘缺不一。因此，除了好咖啡豆外，水質(zhì)和水溫當(dāng)然是釋放咖啡香醇的關(guān)鍵角色?？墒菦]有加過糖的咖啡才是醇美的。其實咖啡并沒有固定的正確喝法，如中東或非洲國家的咖啡，還以添加肉桂、姜等香科為特色。 哪些人不適合飲用咖啡？ 有腦血管瘤患者不適合喝咖啡，心臟病患應(yīng)喝不含或低咖啡因的咖啡，因為咖啡因會增加心跳速度而造成心臟缺氧。因此在此建議咖啡愛好族應(yīng)該多吃些高鈣食品來補充鈣質(zhì)，如準(zhǔn)備起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質(zhì)，還能使咖啡更加美味。通常一杯 100 cc 的咖啡，含有咖啡因 60~65mg，綠茶有 200~300mg，紅茶有 350~400mg，可可約有 100mg。 A:阿拉比卡種 (Arabica)：目前飲用的咖啡絕大部份是由葉門移植到爪哇島栽培成功的阿拉比卡種，它的適應(yīng)力大，在三原種中品質(zhì)最佳，但因各地的土壤、氣候、天然與人為因素的不同而 風(fēng)味各異。生咖啡豆呈綠色，被薄薄的銀皮所包圍。 咖啡樹的栽培 咖啡樹是屬于阿卡奈科常綠的灌木，其栽培只限于特別的環(huán)境，要在溫暖的氣溫 (攝氏一五～二五度 )、濕度、陽光、風(fēng)、雨及土壤等條件調(diào)和所組成的環(huán)境，才能培育出結(jié)實的咖啡樹，獲 得豐富的收獲。 另一種方式則是水洗式，即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之后，以果肉去除機(jī)剝除外皮和果肉。其方法有干燥式（亦稱天然法或非水洗式）與水洗式兩種?？共×姟Ｆ溆挚杉?xì)分為數(shù)十種品種，在生產(chǎn)、流通及交易時、也都會加以區(qū)別的。它有著近似茉莉的小白花，其果實由綠而黃綠、最后變成紅色，咖啡豆正是 它果實里的種子。 摩卡咖啡：產(chǎn)于依索匹亞，酸醇香、帶潤滑的中強酸甘性特性。人們在這里讀報、辯論、玩牌、打桌球 ?? 著名的 “ 咖啡館作家 ” 宣稱自己的終身職業(yè)首先是咖啡館常客，其次才是作家，去咖啡館并不是為了喝咖啡，而是他們的一種存在的方式。 一六五四年，威尼斯街頭出現(xiàn)歐洲第一家咖啡館。從此，將碾碎咖啡果實，與動物油脂混合成硬塊，作為提高能量的點心，成為他們一程又一程、寂寞顛簸的游牧生涯中，一種戒不掉的癮。到了十三世紀(jì)以后，阿拉伯人已懂得將生咖啡豆曬干，加以烘焙，用臼杵搗碎后，再用水熬煮，因而得到較質(zhì)純的咖啡。一日，歐瑪饑腸轆轆的在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食了樹上的果實后，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲。 10．負(fù) 責(zé)酒水儲藏，合理運轉(zhuǎn)，避免不必要的浪費。 2．負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域內(nèi)清潔與保潔。 、杯架，鎖好所有酒柜、貨柜、雪柜等。 、乳制品、糖水、小吃等物品，合理擺放， 便于操作。 服務(wù)態(tài)度的基本要求 在任何時間要向客人問候 “您好、先生、小姐 ” 電話鈴聲不能響過三聲接電話 給客人點飲品不讓客人等待超 過 5 分鐘 煙缸里的煙頭不能超過二個 給客人添冰水不能超過杯口一英寸 熱的食品出品一定要熱 所有的咖啡都要溫杯 使用的桌子都不能有污點和壞的 所有的菜單不能是破的，有污點 不可以使用破的桌布 1永遠(yuǎn)不可向客人說： “不知道 ” 餐廳內(nèi)規(guī)章制度 準(zhǔn)時到崗 保持良好個人衛(wèi)生及整潔 佩戴名牌 穿著制服 不打架 不大笑 不站在一起 不與同事聊天 不奔跑 不賭博 1不打哈欠 1不挖鼻孔 1不抓撓頭發(fā)或身體 1不爭吵 1不吸煙 1不剔指甲 1不剔牙 1不咳嗽或需用手帕捂住 1不打噴嚏或需用手帕捂住 不推拖 2不將手放在口袋里 2不盯著看客人 2不靠墻站 2不坐在椅子上 2不梳頭發(fā) 2不吃東西 2不喝東西 2不打私人電話 2不大喊大叫 家人或朋友不得在餐廳內(nèi)等候。 。 收 吧 ，清潔好后放入杯管并清點無誤。 ，以免變質(zhì)。 5．因工作疏忽造成器具的損壞照價賠償，由吧臺主管負(fù)責(zé)安排。咖啡樹是屬山椒科的常綠灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡 樹果實內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞Ｓ捎谒奶幮猩?，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因發(fā)現(xiàn)這種果實而受到禮贊，人們并惟崇他為圣者。 數(shù)百年來，咖啡以一種最沉沒溫柔，卻最無從設(shè)防的方式，改變著歷史。 ——從中東，燃燒起世界的第一杯咖啡 一般相信，世界上第一杯咖啡，是由阿拉伯人細(xì)心熬煮出來的。深埋在父兄記憶中，那一段咖啡與文學(xué)互相汲食的流金歲月，拉開序幕。 咖啡測性表 2020712 第 10 頁 內(nèi)部資料，嚴(yán)禁泄露 名 稱 英 文 產(chǎn) 地 備 注 國 家 地 區(qū) 酸 甘 苦 醇 香 藍(lán)山 BLUE MOUNTAIN 牙買加 (西印度群島 ) 中美洲 ○ ● ● ● PS : 記 號 表 示 ● 強 ◎ 中 ○ 弱 哥倫比亞 COLOMBIA 哥倫比亞 南美洲 ◎ ◎ ● ◎ 摩卡 MOCHA 依索比亞 非美洲 ● ◎ ● ● 曼特寧 MGNDELING 印尼 (蘇門答臘 ) 亞洲 ● ● ● 巴西 BRAZIL 巴西 南美洲 ○ ○ ○ 爪哇 JAVA 印尼 亞洲 ● ○ 熱咖啡 BEE HOT COFFEE 冰咖啡 SPECIAL FRADE CHILLED COFFEE 意大利咖啡 COFFEE ESPRESSO 美式咖啡 COFFEE AMERICA 炭燒咖啡 WOOD COAL COFFEE 咖啡的品種和特色 藍(lán)山咖啡 :產(chǎn)于牙買加 ,甘醇香、微酸、風(fēng)味細(xì)膩、口味清淡。當(dāng)茶褐色的咖啡豆出現(xiàn)在您的眼前之前，實際上已經(jīng)過了各種不同的流通過程與許多人之手。 目前咖啡的生產(chǎn)國約有六十國，大多是位于標(biāo)高 300－ 400 公尺的地區(qū)，有時也有在標(biāo)高20xx－ 2500 公尺的高地栽培咖啡樹，但在海拔 1500 公尺以上的山坡地所栽種者，聽說品質(zhì)較好。其中藉由多人之手與時間，將咖啡櫻桃轉(zhuǎn)變?yōu)樯Х榷?。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。之后，以脫殼機(jī)將干掉了的果肉、內(nèi)果皮和銀皮去除。再以水洗過后，曬干數(shù)日后以機(jī)器干燥之，最后用脫殼機(jī)將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。不過一旦高度達(dá)到會降霜雪的程度時，反而不適合栽種。＊注：也及特 (釀造的意思 )，是指在數(shù)年間生產(chǎn)地的高地倉庫保管所成的中度咖啡，圓純熟焦風(fēng)味，這類咖啡是以額外的高價交易的。 C:里培瑞卡種 (Libbrica)：原產(chǎn)于非洲西海岸，漸漸傳入東方各地，移植爪哇后在短期間內(nèi)即大受歡迎，然而有一段時間由于遭到蟲害的侵蝕， 幾乎被滅種了。而咖啡因會假冒腺甘酸，使體內(nèi)以為腺甘酸的作用已經(jīng)發(fā)生，讓你感到精神充沛、胃酸增加、較為頻尿，自然也較不容睡著。一杯品質(zhì)良好的咖啡，冷卻之后除了香味減少之外，口感的表現(xiàn)甚至?xí)葴囟葻釙r更好。美國食品及藥物管理局（ FDA）曾發(fā)表聲明，建議已經(jīng)懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。 為何品嘗黑咖啡時也能感受到一點點的甜味？ 一般人對咖啡的味道大多只有苦、酸、澀三種，事實上生咖啡豆中約含 5~8% 的糖分，經(jīng)過高溫的烘焙后，大部份的糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，這種焦糖作用為咖啡帶來獨特的茶褐色，形成香味和苦味的來源，而剩余的糖分則留下些許的甜味。太多的時候沒有加過糖的咖啡就象人的生活一樣，苦澀過后是醇而恬靜的甘甜 ,躁動后是平靜的享受 ,忍耐后是廣闊的天空。咖啡中 98% 都是水， 只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 分辨咖啡豆的好壞 好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘 焙 . 沖煮后香醇 ,后勁足。想享受一杯好咖啡，切記不要吝惜咖啡粉。普通喝咖啡以 80100cc 為適量，有時候若想連續(xù)喝叁、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度， 來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味?？Х鹊倪m當(dāng)溫度在沖泡的剎那為攝氏 83度，倒入杯中時為 80 度，而到口中時的溫度為 6162 度，最為理想。 要根據(jù)所使用的咖啡機(jī)而做正確的研磨，過細(xì)的研磨會使得咖啡較苦， 同時 也較容易堵住咖啡機(jī) 。 我們常有機(jī)會嘗到各式各樣的酸味，如檸檬、蘋果、葡萄酒、黑醋┅┅毫無疑問酸味是這些食物的美味所在：同樣地，美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度評價的理由。舉例來說，生姜、汽水、檸檬、蘋果、橘子、西紅柿、熟香蕉，它們的明亮度依序是越來越低的。質(zhì)感單薄的咖啡喝出來的口感像酒或是檸檬 水，而質(zhì)感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶或是糖漿。 咖啡秘方 ☆ 咖啡渣放在煙灰缸中，可以去除煙臭味，也更容易熄滅煙蒂。 33號咖啡制作參考 單 品 咖 啡 原味（未加入任何其它輔料）咖啡 2020712 第 18 頁 內(nèi)部資料，嚴(yán)禁泄露 單品咖啡的制作方法： A. 虹吸式（有演式效果，最常見的咖啡制作方法） B. 過濾紙滴漏式（最簡單的沖制方法） C. 蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道） D. 冰滴漏式（花費些時間享受抽出的咖啡） E. 比利時 式（最傳統(tǒng)的咖啡制作方法） F. 咖啡滲漏式（風(fēng)靡一時，較受美國人喜愛） 虹吸式咖啡操作程序 特點：虹吸式獨特的魅力，可享受看到 咖啡豆沖成咖啡的全部過程，操作時著重工序。 8. 當(dāng)水加熱至小氣泡冒出時，將虹吸壺上座插入水中。 2. 以 號研磨成粉狀放入容器中壓緊，墊上過濾紙，擰緊摩卡壺上座。 2. 用專業(yè)咖啡粉量勺將咖啡粉按人數(shù)倒入過濾紙中，再把咖啡粉表面撥平。美妙香濃的咖啡經(jīng)中亞又傳到歐洲，成為歐洲人的至愛。 （立體的視覺效果） 經(jīng)典花式咖啡制作 愛爾蘭咖啡 ：愛爾蘭威士忌（占美醇）倒至專用杯第一個刻度線加砂糖一包一起加熱至燃燒 ,熱咖啡至第二個刻度線 ,噴上忌廉奶油灑上少許的七彩米。 瑞士冰咖啡 ：冰沙機(jī)制作 ,冰塊 5— 8 份 ,冰淇淋球一個 ,糖漿，蛋黃一個 ,冰咖啡 60CC，少許玉桂粉 ,白蘭地 1/2OZ,一起臵入打碎 ,杯口櫻桃裝飾。茶雖排行七事之末，但從事茶產(chǎn)業(yè)的人員，卻僅次于“米”（糧食產(chǎn)業(yè)）。 現(xiàn)代人飲茶類型 現(xiàn)代人飲茶可分為清雅怡和，佐料風(fēng)味和多種享受三大類型。世界茶葉市場雖然仍以紅、綠茶、烏龍茶為主，但茶類產(chǎn)品大量增加，對世界茶葉市場的發(fā)展起著重要作用。 泡沫紅茶 制