對山梨酸鉀的應用研究和發(fā)展趨勢-免費閱讀
【正文】 殼聚糖防腐抗菌劑的研究 [D]。內蒙古農業(yè)大學。 食品中苯甲酸、山梨酸使用情況調查 [J]。而且因為它的操作費用特別低，山梨酸鉀是國外普通使用的防腐劑之一，作為低毒的食品添加劑，隨著生產技術和成本的突破，在國內最終代替苯甲酸鈉已成為必然趨勢。第三，與國外同行業(yè)相比，我國食品添加劑行業(yè)在品種和質量上仍然存在一定的差距，主要體現在：一是由于生產技術原因，目前高檔產品仍然需要大量進口。特別是在中央政府解決“三農”問題和西部大開發(fā)戰(zhàn)略的決策下，更多的社會資源投向了食品工業(yè)，2003年，我國食品工業(yè)總產值已達到12913．54億元(90價)。(一)我國已成為食品添加劑國際貿易的主要力量該防霉劑的添加量為飼料總量的1％。 山梨酸及鉀鹽在蛋黃醬和色拉保鮮中的應用。（3）食鹽鹽化干酪：使用山梨酸鉀的方法有3種，一是在鹽溶液中加入山梨酸鉀，用量為0．2％—1．0％，然后用這種鹽溶液來制作干酪；二是在干酪成品出售之前，用濃度為10％的山梨酸鉀溶液浸泡或噴灑。在使用山梨酸鉀時，應該先將山梨酸鉀溶解于水或者牛奶之中，然后添加到面粉或者面團之中，山梨酸鉀的使用量為0．13％—0．2％（以面粉的重量計）。時，可以添加山梨酸（用量為0．25克／千克）。保鮮液的配方為：山梨酸1份，滑石粉4份，水95份。山梨酸鉀保鮮溶液的配方為：10％的檸檬酸、6％的山梨酸鉀，34％的改性玉米淀粉，50％的水，保鮮溶液的pH值為3．2。保鮮溶液的配方為：山梨酸1．0％—5．0％、甘油1．0％—20％、聚乙烯醇0．3％—3．0％，其余皆為水。為了解決pH值和魚糕彈性相矛盾的問題，可以使用山梨酸和山梨酸鉀的混合物，也可以單獨使用山梨酸鉀。（6）腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食鹽的醋中加入適量的山梨酸鉀（按照食鹽的0．1％的量添加）。（4）其他類非酒精飲料：按照0．04％—0．05％的比例添加山梨酸。二、山梨酸鉀的用途 山梨酸的結構與微生物喜嗜的葡萄糖的結構類似，故山梨酸可以透過細胞壁，進入微生物細胞內，抑制其中的各種酶，并利用自身的雙鍵與半胱氨酸的硫氫基發(fā)生加成反應而破壞含有硫氫基的酶類，但山梨酸在人體內可以被很快排泄出來．對人體無害。在微生物嚴重污染的食品中無抑菌作用。目前山梨酸鉀已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農產品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。系 別： 食品化工系 專 業(yè)： 食品營養(yǎng)與檢測 班 級： 05食檢 《7》 學生姓名： 丁培培 指導教師： 田輝 完成日期： 摘要山梨酸鉀是世界衛(wèi)生組織添加劑委員會允許使用的很少幾種防腐劑之一，具有較高的安全性和對霉菌很強的抑制能力。s rapid development has entered a period of sodium benzoate has now bee the production and consumption of major powers, including potassium sorbate output of the world39。山梨酸及山梨酸鉀能抑制微生物尤其是霉菌細胞內脫氫酶活性，并與酶系統中的巰基結合，從而破壞多種重要的酶系統，達到抑菌防腐的目的。 安全性安全性由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留，其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40，對人體沒有不良作用，安全系數相當高。（1）在每升酒類食品中添加200—300毫克山梨酸鉀以及20—40毫克二氧化硫。（3）醬油腌菜：可將山梨酸溶解于冰醋酸之中，然后加入腌菜內，添加量在1．0克／千克之內，并將pH值控制在4．0—4．5之間。（1）魚糕食品：魚糕類制品的pH值在6．8—7．2之間。（4）熏魚制品：在熏魚制品上噴灑濃度為5％—10％的山梨酸鉀溶液，噴灑過程可以在熏制前進行，也可以在熏制中或者熏制后實施。另外，在肉料中加入亞硝酸鉀（用量為20ppm—30ppm）和六偏磷酸鈉。（1）蔬菜、水果：將蔬菜、水果與山梨酸保鮮劑一同放入聚乙烯袋中、密封，在30℃的情況下保存一個月以上，可以保持蔬菜、水果的綠色度不變。（6）煮制豆類食品：將山梨酸的添加量控制在千分之一以下。山梨酸鉀的用量為0．1％—0．2％，先將山梨酸鉀溶解于少量的水中，然后倒入果汁中，拌勻。 山梨酸及鉀鹽在干酪保鮮中的應用。山梨酸及鉀鹽在人造奶油保鮮中的應用。（1）保健品糖漿：按照0．05％的比例添加山梨酸，可以防止
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