【正文】 則400/10=40萬元 （3）維修費維修費以折舊費的15%計 4015%=6萬元 （5）年固定成本 58+40+6=104萬元 成本及利潤估算 每噸產(chǎn)品原料成本（以生產(chǎn)1噸成品計）表103 每噸產(chǎn)品原料成本椰子蔗糖酯單甘酯蔗糖羧甲基纖維素鈉吐溫80酪蛋白酸鈉營養(yǎng)粉單價（元/t）15004500018000300060001500060000750000需要比例%‰‰9%‰‰‰‰需要量（t）小計（元）4054545270150225共計（元） 每噸產(chǎn)品包裝材料耗用成本表104 每噸產(chǎn)品包裝材料耗用成本PET瓶(500ml)箱單價（元/個）1t成品所需個數(shù)100985小計（元）共計（元） 總計[8]（1）原料5000=（2）包裝年產(chǎn)量（包裝材料+輔助材料）=5000（+30）=（3）用水年產(chǎn)量每噸耗水量水費=5000=（4）用電年產(chǎn)量每噸耗電量電費=500016=（5）用汽年產(chǎn)量每噸耗汽量蒸汽費=5000100=30萬元（6）工資管理人數(shù)月收入月數(shù)+工人數(shù)月收入月數(shù)=25250012+60120012=（7）年銷售額年產(chǎn)量 銷售價格（元/噸產(chǎn)品）=50002000=2700萬元（8）稅收年銷售額稅率=270017% =459萬元 （9）銷售費%計算2700%=（10）商檢費%計算2700 %=（11）貸款利息年貸款 利率=1000萬元 %=（12）生產(chǎn)總費用++++30++459+++=1870萬元（13）年凈利潤年銷售額生產(chǎn)總費用固定成本=27001870104=726萬元 出廠價格500ml 成本回收估算（1）計土地使用費每平米100元，則土地使用費共為：16800100=168萬元（2）工廠土建總費用：700萬元（3）設(shè)備投資費用：400萬元（4）年凈利潤：726萬元（5）回收年限固定資產(chǎn)/利潤=（168+700+400）/726=因此估計2年可以回收成本 結(jié)論通過對年產(chǎn)5000噸強化椰汁工廠的初步設(shè)計，確定了經(jīng)濟實用、合理的生產(chǎn)方案。表92 椰汁HACCP計劃表CCP顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動驗證記錄對象方法頻率人員椰子挑選微生物污染、農(nóng)藥殘留無病蟲害、無變質(zhì)；農(nóng)藥殘留量符合國家相關(guān)標準微生物、農(nóng)藥殘留指標數(shù)據(jù)微生物、農(nóng)藥殘留檢測每批原料椰子采購員檢測不合格拒收每周審核采購原料記錄每批椰子的檢測記錄、收購記錄、拒收記錄磨漿生產(chǎn)用水污染硬度80mg/L；PH：67；濁度；游離氯硬度、PH、濁度、游離氯指標數(shù)據(jù)依據(jù)相關(guān)國家標準每班一次化驗員只要有一指標不合格立即停止生產(chǎn)定期檢測濾水設(shè)備運行情況每班水質(zhì)檢測記錄UHT殺菌微生物污染滅菌溫度137℃；滅菌時間5s溫度控制，時間控制觀察溫度表、壓力表，時間表確保設(shè)備工作正常生產(chǎn)期間連續(xù)監(jiān)控UHT殺菌操作工發(fā)現(xiàn)溫度和時間低于控制界限，滯留產(chǎn)品經(jīng)微生物檢驗和重新處理后方可放行每班審核記錄、定期檢測設(shè)備運行情況生產(chǎn)工藝運行溫度，時間及糾偏方法參數(shù)灌裝罐的清洗及滅菌H2O2或HClO溶液浸泡10min烘干H2O2或HClO的濃度定期檢測灌裝機菌數(shù)及化學污染情況班次連續(xù)灌裝操作工不符合要求停止灌裝每班審核記錄定期檢測無菌環(huán)境滅菌控制參數(shù)設(shè)備，管道CIP的清洗清洗時間、清洗液濃度酸堿溶液、濃度浸泡10min濃度；清洗時間微生物測試中和滴定測定濃度；秒表每班清洗一次現(xiàn)場品控員濃度清洗時間出現(xiàn)偏差及時更正酸堿度每周審核記錄、測試結(jié)果濃度；清洗時間微生物測試結(jié)果 HACCP實施注意事項（1）CCPS的監(jiān)測手段要求采用快速法，檢驗人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓，具有經(jīng)驗并經(jīng)商檢部門注冊。 生產(chǎn)安全及勞動保護 （1）車間生產(chǎn)有關(guān)的蒸汽等閥門、儀表在安裝前要進行檢測、校對。（1） 內(nèi)部培訓：內(nèi)部培訓根據(jù)批準后的職工年度培訓計劃的要求，由總經(jīng)辦或各科室、車間自行組織實施。本程序使用于工廠對所有從事與質(zhì)量活動有關(guān)人員的內(nèi)、外部培訓活動。車間外的蟲害用殺蟲劑殺滅，殺蟲劑由質(zhì)檢部門保管，專人使用。 與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定[6]（1）手消毒水：次氯酸鈉50100ppm。 （5）操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)該立即對所有使用的設(shè)備和物料管道進行清洗，對于清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。 （3）生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習慣，做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)。所有管道都能有效防止虹吸和倒流現(xiàn)象，各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷。鍋爐用水為經(jīng)鈉離子交換器處理的自來水。進水口:32。儲水量:。最大輸出量:。生產(chǎn)能力:。設(shè)備重量:1500kg。功率:0. 75kw。電源:220v。適用瓶高:140320mm。冷卻水進口溫度:2025℃。真空度:。外型尺寸：12002160(8)均質(zhì)機 規(guī)格型號:SLS200040/45。過濾溫度:100℃。轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速:2700r/min。電機功率:。（3） 投資省,耗材料少。已知年產(chǎn)5000噸強化椰汁，每年按250個工作日，確定日產(chǎn)20噸，每日1班，即班產(chǎn)20噸?？刂茰囟?37℃，時間5s。破碎成疏松的狀態(tài)時出汁最佳，這是粗磨。具體方法是:選擇成熟的椰子，剝掉外面的椰衣，去除硬殼，除去椰子白果肉表層的黑皮得到新鮮的白果肉，然后經(jīng)過磨漿、過濾、膠體磨等一系列步驟處理成鮮椰子乳液，向乳液中加入蔗糖、乳化劑、穩(wěn)定劑、營養(yǎng)粉經(jīng)乳化調(diào)配后，在一定的溫度下均質(zhì)，以提高椰汁的穩(wěn)定性，然后加熱脫氣，最后殺菌灌裝即可得到理想的強化椰汁。（2） 靠近用汽負荷中心。占地面積600㎡，長30m，寬20m。全廠面積： 16800㎡建筑總面積： 4420㎡操作場地面積約為: 800㎡道路、綠化面積估算為： 3000㎡地上、地下工程管線面積： 300㎡表21 建筑面積表建筑物面積/㎡建筑物面積/㎡建筑物面積/㎡全廠16800原料庫800食堂150生產(chǎn)車間1100成品庫600污水處理站100招待所150辦公樓320員工宿舍200變電站100停車場100鍋爐房200包裝材料倉庫400水塔50機修車間150 建筑系數(shù)建筑系數(shù)計算公式：J=[(Z+I)/G]100%式中：J建筑系數(shù)（㎡） Z建筑物構(gòu)筑物面積(㎡) I操作場地（㎡） G廠區(qū)總占地面積（㎡）[4]則，建筑系數(shù)： J=[(Z+I)/G]100%=[(4420+800)/16800] 100%=% 廠區(qū)場地利用系數(shù)廠區(qū)場地利用系數(shù)計算公式：Y=[(Z+I+T+D)/G] 100%式中：Y廠區(qū)場地利用系數(shù)（㎡） T道路、綠化等占地面積（㎡） D地上、地下工程管線占地面積（㎡）[4]則，廠區(qū)場地利用系數(shù)為： Y=[(Z+I+T+D)/G100%=[(4420+800+3000+300)/16800]100%=% 根據(jù)食品工廠的經(jīng)驗數(shù)據(jù):建筑系數(shù)為25%40%，土地利用系數(shù)為45%65%[4]。（4）通盤考慮全廠布置，填平補齊，力求合理、經(jīng)濟，并充分考慮全廠擴大生產(chǎn)。（4） 交通方便，減少了運輸費用。海南是我國唯一生產(chǎn)商用椰子的地區(qū)，廠址所在地文昌市周邊原料豐富，交通方便，勞動力低