連鎖餐飲店選址策略分析-免費(fèi)閱讀
【正文】 4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。這些的獲得都建立在對(duì)選址進(jìn)行調(diào)查研究的基礎(chǔ)之上，不研究就將一無所獲。各品牌競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵是拼選址，好的店址是稀缺資源，誰能快速找足夠多的合適店址，誰就能迅速發(fā)展壯大。 從快餐企業(yè)自身來看，選址就是選顧客，選顧客就如同找對(duì)象一樣，找對(duì)象時(shí)通常有這樣的情況：雖然你很喜歡一個(gè)人，但另她卻不一定能接受和喜歡你，盲目追求的結(jié)果往往是白費(fèi)功夫。 從我們專業(yè)角度來看：很多店址表面上看起來很繁榮，客流量很大，事實(shí)上這些很可能只是一種假象，必須透過現(xiàn)象看本質(zhì)，對(duì)商圈進(jìn)行全面系統(tǒng)的調(diào)查，不僅要對(duì)客流量進(jìn)行測(cè)算，分析固定人口和流動(dòng)人口的結(jié)構(gòu)，了解看似龐大的客流到底有多少是自己的潛在顧客。可以說，選址一三模型使餐飲企業(yè)的選址成為一種管理行為，更成為了一種投資行為。比如肯德基對(duì)店鋪面積的要求是至少３５０平方米，而面寬至少１２米，樓板到梁底高度不得低于３米；此外，對(duì)樓板承重也有基本的要求：廚房區(qū)樓板負(fù)荷為４５０公斤／平方米，餐廳區(qū)活荷載為２５０公斤／平方米；冷庫、排油煙機(jī)、汽水機(jī)、制冰機(jī)的室外機(jī)全部放置樓頂，設(shè)備總重３噸，下設(shè)槽鋼可將設(shè)備均勻擺放，使樓頂均勻受力；店鋪還必須提供空調(diào)及２００ＫＷ的用電量，并提供一條１８５銅芯電纜于配電室引至指定位置，ＫＦＣ自設(shè)配電盤，并獨(dú)立安裝電表；冷暖空調(diào)應(yīng)保證使用時(shí)間自早８：００至晚１１：００，其制冷量廚房應(yīng)不小于４５０卡／平方米／小時(shí)，用. .. . ..學(xué)習(xí)參考餐區(qū)應(yīng)不小于３５０卡／平方米／小時(shí)，餐廳溫度冬天應(yīng)不低于１５度，夏天不高于２５度，春秋季應(yīng)在２０－２５度之間，如ＫＦＣ自設(shè)甲方提供室外機(jī)位置；提供２５噸水／天，供水管徑為２。其次，商圈的成熟度和穩(wěn)定度也非常重要。分析該城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度，城市規(guī)模，是否適合開連鎖店。廣州優(yōu)勢(shì)：1. 是重點(diǎn)設(shè)立的沿海開放城市之一，這些城市是優(yōu)先吸引外資的中心，對(duì)外資有優(yōu)厚的政策。上海優(yōu)勢(shì)：. .. . ..學(xué)習(xí)參考1. 上海是中國最大的城市，人口 眾多，市場(chǎng)份額大，對(duì)于全國的經(jīng)濟(jì)影響力極大。北京優(yōu)勢(shì)：1. 北京一直是中國的政治和文化中心，對(duì)于整個(gè)中國有著舉足輕重的影響力，這一點(diǎn)很切合 KFC 向全國滲透的 戰(zhàn)略。分析對(duì)所選商圈的街道個(gè)數(shù)、名稱和類型，對(duì)街道條件、人流車流、競(jìng)爭(zhēng)情況等進(jìn)行分析。顧客有忠實(shí)度，但購買意愿小，而團(tuán)購居多。 地址 評(píng) 估1） 選商圈分析該城市各區(qū)域的商圈個(gè)數(shù)、商圈名稱和類型，確定城市核心商圈、次級(jí)商圈與輔助商圈。因?yàn)樵诟鞣N城市中，往往對(duì)服裝（時(shí)尚程度、價(jià)格水平）、食品（健康與否、新奇與否、價(jià)格水平）等方面的需求差異很大。 2 、交通樞紐城市：一般 這類城市是由兩個(gè)因素產(chǎn)生：地理位置和行政區(qū)劃。通過以上兩個(gè)章節(jié)的討論分析我們可以建立一個(gè)可復(fù)制的選址模型，如圖所示：選址一三模型就是一個(gè)前提和三個(gè)步驟，一個(gè)前提就是選擇進(jìn)入城市的前提，即城市評(píng)估，三個(gè)步驟就是選取具體店鋪地址的三步，即地址評(píng)估。連鎖 餐廳應(yīng)選擇在交通便利的商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)，要盡可能的設(shè)置規(guī)模相當(dāng)?shù)耐＼噲?chǎng)，方便顧客來往；連鎖餐廳應(yīng)按所在地人們行進(jìn)、停留的規(guī)律選址。潛在市場(chǎng)上是否具有企業(yè)所需要的人員及其工資標(biāo)準(zhǔn)對(duì)連鎖餐廳尤為重要，這關(guān)系到整個(gè)連鎖集團(tuán)的服務(wù)水平和聲譽(yù)，以及向其他地區(qū)的拓展問題。 （2）能源供應(yīng)。 選擇餐 飲店開設(shè)地點(diǎn)還應(yīng)該分析街道特點(diǎn) 與客流規(guī)模的關(guān)系。在旅游點(diǎn)、交通樞紐、公共場(chǎng)所附近設(shè)立的餐飲店要利用的那就派生客流。通常餐 飲店客流分為三種類型。設(shè)在邊沿區(qū)商業(yè)中心的餐飲店，要分析與車站、碼頭的距離和方向。 ①在開設(shè)地點(diǎn)附近，是否有足夠的停車場(chǎng)所能夠利用。二是行外競(jìng)爭(zhēng)，包括不同的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和品種，或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè)，這類競(jìng)爭(zhēng)有時(shí)起互補(bǔ)作用，對(duì)餐飲企業(yè)是有利的。文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會(huì)風(fēng)尚、社會(huì)價(jià)值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個(gè)地區(qū)的社會(huì)文化環(huán)境。開店地點(diǎn)周圍住戶的情形，亦即所謂的居民居住條件，其范圍有下列幾類。 3 交通狀況。 4 分析客流規(guī)律 4 經(jīng)濟(jì)成本 5連鎖餐廳選址的原則 6連鎖餐廳選址的模式和方法 7 城市評(píng)估 7 地址評(píng)估 9 選址一三模型應(yīng)用案例 10一個(gè)可復(fù)制選址模型對(duì)連鎖餐飲企業(yè)的重要性 13. .. . ..學(xué)習(xí)參考連鎖經(jīng)營(yíng)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的客觀趨勢(shì)，也是現(xiàn)代國際間一種行之有效的商業(yè)經(jīng)營(yíng)形式，是隨著一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)騰飛而迅速發(fā)展起來的，大規(guī)模、國際化的連鎖集團(tuán)的出現(xiàn)和發(fā)展在國民經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮了不可或缺的作用。 ①住宅的種類：A 單身住宅， B 普通小區(qū)住宅（分大、中型） ， C 公寓（分電梯大樓、普通公寓） ， D 高級(jí)住宅區(qū)。這些因素影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式，決定了人們收入的分配方向。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，為了吸引更多的顧客群體，為顧客提供一站式購物，常常會(huì)看見門店出售的商品與商店的類型毫不相關(guān)的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象被稱為掠奪式銷售。中國的停車場(chǎng)實(shí)際占地面積占城市規(guī)劃中的比率比幾個(gè)發(fā)達(dá)國家小好些。通常距離越近，客流越多，就餐就越方便。 ①自身客流。（2 ）分析客流目的、速度和滯留時(shí)間不同地區(qū)客流規(guī)模雖可能一樣，但其目的、速度、滯留時(shí)間各不一樣，要作詳細(xì)分析、再作最佳地址選擇。交叉路口客流集中，能見度高，是最佳開店地點(diǎn)；如果街道由于兩端的交通條件不同或通向地區(qū)不同，客流主要來自街道一端，表現(xiàn)為一端客流集中，縱深處逐漸減少的特征，這時(shí)候店址設(shè)在客流集中的一端；還一些街道，中間地段客流規(guī)模大于兩端，相應(yīng)的，店址放置中間地段就更能招攬潛在客戶。能源主要是指水、 電、 天然氣等經(jīng)營(yíng)必需具備的基本條件，基本標(biāo)準(zhǔn)是“三通一平” 。 （5）旅游資源?？傊?，餐廳原則上
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