紅茶初制加工工藝-免費閱讀
【正文】 是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。揉捻室要求低溫高濕，防止早發(fā)酵。三、 揉捻 要求成條率在80%以上，葉細胞破損率達到8085%，達到充分揉捻。內(nèi)質(zhì)香氣高長，滋味醇厚，湯色紅濃，葉底紅艷明亮。含水量60%以上，風(fēng)溫控制在115120℃，用中速或慢速。像貴州湄潭茶葉研究所和羊艾茶場研究“發(fā)酵”葉象與“發(fā)酵”程序的關(guān)系，將“發(fā)酵”葉象分為六級：一級，葉色呈青綠色，有濃烈的青草氣；二級，青黃色，青草味；三級，黃色，清香；四級，黃紅色，花香或果香；五級，紅色，熟香；六級，暗紅色，低香。D：發(fā)酵時間與葉子老嫰、整碎、季節(jié)、發(fā)酵室溫濕度都有關(guān)系，生產(chǎn)上根據(jù)情況靈活掌握。工藝流程是：輕萎凋（13級原料）——振動槽篩去雜質(zhì)——LTP——CTC——CTC——發(fā)酵——毛火——7孔平圓篩（足火）——打快機——足火（4） 洛托凡揉切機與CTC組合工藝流程：萎凋葉（含水份6871%）——振動槽除雜質(zhì)——洛托凡揉切機（25秒）——CTC 2秒——CTC 2秒——CTC 2秒——通氣床式發(fā)酵機——馬歇爾熱輸送帶烘干機——統(tǒng)一茶號（干毛茶水份34%）。（2） 起到做形的作用。3． 萎凋程度 萎凋適度，葉面失去光澤，由綠轉(zhuǎn)為暗綠色，葉質(zhì)柔軟，手捏成團，松手時葉子不易彈散，嫰莖梗折而不斷，無枯芽、焦邊、葉子泛紅等現(xiàn)象，青草氣部分消失，略顯清香。（2） 室內(nèi)自然萎凋 目前尚未使用萎凋槽的地方，一般采用室內(nèi)自然萎凋的方法。感官上一般以槽面葉子微微顫動，但不出現(xiàn)穿洞為宜。（1） 萎凋槽萎凋萎凋槽由熱氣發(fā)生爐，鼓風(fēng)機，槽體三個部分組成。鮮葉放置通風(fēng)、涼爽的地方，使鮮葉不發(fā)熱。2． 國際市場上，加奶后評定湯色優(yōu)次：粉紅明亮→棕紅明亮→姜黃→灰白帶暗。3． 紅碎茶四套加工標準樣第一套：云南省的云南大葉種，注重香味的鮮爽度和湯色的明亮度。其次是不使鮮葉受機械損傷。除鼓風(fēng)機外，其余都可以土法生產(chǎn)，造價低。有的萎凋槽前后風(fēng)力不同，可調(diào)節(jié)攤?cè)~厚度使之適宜。萎凋室要求凹面通風(fēng)，在室內(nèi)裝置多層萎凋架和簾子。4． 萎凋注意事項（1） 對于老嫰不同，干濕不同，進廠批次不同的鮮葉以及正常葉與劣變?nèi)~要分別萎凋，防止錯級亂批現(xiàn)象。在機械力的作用下，揉捻卷緊條索，經(jīng)過揉切后成緊實的顆狀外形，同時造成茶葉機械損傷和產(chǎn)生熱能促進其發(fā)酵。（5） 擠揉機組（包包機）工藝流程：鳳慶機組，鮮葉（或攤青葉）——6CTR——20型擠揉機組（由兩臺包包機和齒棍機連切）——發(fā)酵（小車透氣）——烘干臨淪機組，鮮葉（或攤青葉）——6CTR——20型轉(zhuǎn)子揉切機——齒棍機（仿CTC）——發(fā)酵（鋁盒手工翻葉
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