紅茶初制加工工藝-資料下載頁
2025-06-17 14:35本頁面
【正文】 茶初制 工夫紅茶是我國傳統(tǒng)茶類，產(chǎn)地較廣，工夫紅茶味條形茶，原料細嫩，制工精細。其品質(zhì)特點是外形條索緊細勻直、色澤烏黑油潤，毫尖金黃色（含毫品種）。內(nèi)質(zhì)香氣高長，滋味醇厚，湯色紅濃，葉底紅艷明亮。加工流程為：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥一、 鮮葉 要求鮮葉細嫩、勻凈、新鮮。采摘標準春茶以一芽二、三葉初展，夏茶以一芽二葉為主。二、 萎凋 有日光萎凋，室內(nèi)自然萎凋，萎凋槽萎凋和萎凋機萎凋等?！ ∥虿畚驈V泛被采用。低溫多雨季節(jié)，萎凋需加溫時，應注意開始先鼓冷風，表面水吹干后再鼓熱風，開始風溫不超過35℃，一小時后逐漸降低到30℃左右，下葉前15分鐘停止加溫，鼓冷風。如氣溫已達30℃以上，便不必加溫?！ ∥蜻^程需輕輕翻葉12次，以使萎凋均勻，萎凋時間以氣候和萎凋程度而定，萎凋葉含水量控制在6064%。三、 揉捻 要求成條率在80%以上，葉細胞破損率達到8085%，達到充分揉捻?！ ∪嗄硪话悴捎脵C揉和分次揉捻，投葉量根據(jù)揉捻桶徑大小和葉質(zhì)情況，過多過少都會造成翻葉不勻，影響揉捻質(zhì)量?！ ≈茥l形茶一般采用中型機，揉是6070分鐘，分兩次揉，每次3035分鐘，粗老葉可適當延長?！ ∪嗄砑訅阂莆蛰p、重、輕的原則，即先空揉理條，然后輕壓，后逐漸中、重壓，再輕壓。壓力輕重視葉質(zhì)和萎凋程度不同而異，嫩葉輕壓，老葉重壓，輕萎凋輕壓，重萎凋重壓。春茶輕壓，夏秋茶稍重壓。 每次加壓710分鐘，松壓23分鐘，交替進行，不能一壓到底。揉后都要解塊篩分，以解散團塊，分出老嫰。揉捻室要求低溫高濕，防止早發(fā)酵。四、 發(fā)酵葉層間保持通風狀態(tài)，攤?cè)~不宜過厚，一般815CM。室溫2530℃，相對濕度90%以上。發(fā)酵時間從揉捻開始，一般需24小時。葉色達到紅黃或淺紅，青臭氣小時，出現(xiàn)果香，即可上機烘干。五、 干燥 過去用炭火烘籠烘焙，現(xiàn)在茶廠都采用烘干機干燥，干燥方法是分毛火，足火兩次干燥，中間攤涼。毛火：高溫快速，溫度110120℃，時間1015分鐘，葉厚12CM，含水分2025%,中間攤涼3040分鐘。足火：低溫慢烘，溫度8595℃，葉厚23CM，1520分鐘，含水分5%以下寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。能干的人，不在情緒上計較，只在做事上認真；無能的人！不在做事上認真，只在情緒上計較。拼一個春夏秋冬！贏一個無悔人生！早安！—————獻給所有努力的人. 學習好幫手
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