茶葉的分類與加工ppt課件-免費(fèi)閱讀
【正文】 紅碎茶的制法分為 傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類 。 工夫紅茶 ? 工夫紅茶經(jīng)過 萎凋，揉捻，渥紅（發(fā)酵），干燥 四個(gè)工序。地面燃燒 松柴 片，明火濃煙，一批茶葉約經(jīng) 812小時(shí)的熏焙，達(dá) 8成干時(shí)，便壓小火苗，降低溫度，增大煙量，使茶葉大量吸收松香味。 ? 目的：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變； 散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。 室內(nèi)萎凋和室外萎凋 第三節(jié) 紅 茶 加 工 二 紅茶的加工工藝 2 揉捻 紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中 成形 并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。 ? 殺青要點(diǎn)： 葉溫要達(dá)到 75℃ 以上 葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，手捏成 團(tuán)，清香顯露。 我國(guó)茶區(qū)大致頒布在北緯 1838度 ,東經(jīng)94122度 . 我國(guó) 的四大茶 區(qū) （ 中國(guó)最適合種茶區(qū) ） 喬木型大葉類 位于福建省大樟溪、雁石溪，廣東省梅江、連江，廣西當(dāng)江、紅水河，云南省南盤江、無(wú)量山、保山盈江以南。到 19世紀(jì)，茶成為風(fēng)靡家家戶戶的大宗消費(fèi)品。后來劉峻周等，在 高加索、巴統(tǒng) 開始工作，歷經(jīng)了 3年時(shí)間，種植了 80公頃茶樹，并建立了一座小型茶廠。其余東南亞及中東各國(guó)，通過海上“ 絲綢之路 ” 傳去。 榮西還送給京都拇尾高山寺 明惠上人 5粒茶籽，明惠將其種植在寺旁。到元代，蒙古人遠(yuǎn)征俄國(guó)，中國(guó)文明隨之傳入，到了明朝，中國(guó)茶葉開始大量進(jìn)入俄國(guó)。 /美洲 ? 16071607年 (明萬(wàn)歷年間 ),荷蘭人開始從海上來中國(guó)澳門販運(yùn)茶葉到印尼 .這是歐洲人從東方自設(shè)根據(jù)地起運(yùn)茶葉之始 . ? 1610年 ,荷蘭直接從中國(guó)和日本運(yùn)茶回國(guó) . ? 1644年英國(guó)在廈門設(shè)立商務(wù)機(jī)構(gòu) ,專門販茶 . ? 1650年荷蘭人販運(yùn)茶葉到北美 . ? 1784年美國(guó)第一條來華商船 “ 中國(guó)皇后 ” 號(hào)到中國(guó)采購(gòu)茶葉。 三 .我國(guó)茶區(qū)分布 ? 茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng) 122度的臺(tái)灣省東部海岸，西至東經(jīng) 94度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯 18度的海南島榆林，北到北緯 38度的山東省榮城縣，東西跨經(jīng)度 27度，南北跨緯度 19度。 ? 銷路：內(nèi)銷、邊銷、外銷茶、出口茶、僑銷茶 ? 包裝形式 ： “袋泡茶”、“小包裝茶”、“罐裝茶” ? 加工程度：初加工茶、精加工茶、再加工茶及深加工茶等 ?國(guó)外的茶葉分類比較簡(jiǎn)單，歐洲把茶葉按商品特性分為 紅茶、烏龍茶、綠茶 三大茶類。 ? 揉捻是炒青綠茶、烘青綠茶成條的重要工序 ? 除了名優(yōu)茶采用手揉外，大多采用揉捻機(jī)揉。 ? “發(fā)
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