茶葉的分類與加工ppt課件(完整版)
【正文】 加工的最后工序，其主要目的是蒸發(fā)水分、達(dá)到足干、固定品質(zhì)、便于貯藏；同時(shí)也有繼續(xù)做形和發(fā)展香氣的作用。 ?日本則按茶葉發(fā)酵程度不同分為 不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶。共有 21個(gè)省（區(qū)、市） 967個(gè)縣、市生產(chǎn)茶葉。 6．茶入非洲 中國茶傳到西非，以摩洛哥為代表。 ?1883年后，俄國多次引進(jìn)中國茶籽，試圖栽培茶樹 ,1884年 ,索洛沃佐夫從漢口運(yùn)去茶苗12022株和成箱的茶籽，在查瓦克 ── 巴統(tǒng)附近開辟一小茶園，從事茶樹栽培和制茶。那里的自然條件十分有利于茶的生長，所產(chǎn)茶的味道純正，由此被后人珍重，人們將拇尾高山茶稱作“ 本茶 ” ，將這之外的茶稱為 “ 非茶 ” 。 3．亞洲其它國家 毗鄰中國的 緬甸、泰國、越南 等，可能在秦朝統(tǒng)一以后，就有茶傳入。 ? 1888年，俄人波波夫來華，訪問寧波一家茶廠，回國時(shí)，聘去了以 劉峻周 為首的茶葉技工 10名，同時(shí)購買了不少茶籽和茶苗。早在 14世紀(jì)，中國茶就傳入了摩洛哥。全國分四大茶區(qū)：即 西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū) 。 第一節(jié) 茶 葉 分 類 理想的茶葉分類方法： 1 必須表明茶品質(zhì)的系統(tǒng)性 2 必須表明制法的系統(tǒng)性 3 必須表明內(nèi)含物質(zhì)變化的系統(tǒng)性 按照初加工時(shí)茶樹鮮葉是否經(jīng)過 酶性氧化 以及 酶性氧化的程度 分： 綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶（青茶）、紅茶 第一節(jié) 茶 葉 分 類 一 綠茶的品質(zhì)特征 第二節(jié) 綠茶 加 工 ?不發(fā)酵茶，清湯綠葉 二 綠茶的加工工藝 第二節(jié) 綠茶 加 工 鮮葉 → 攤放 (晾青 )→ 殺青 → 揉捻 → 干燥 殺青 ? 概念：利用在高溫條件下，破壞 多酚氧化酶 的活性，制止多酚類化合物的 酶性氧化 ，保持 綠葉清湯 的品質(zhì)特點(diǎn)。 一 紅茶的品質(zhì)特征 紅湯紅葉 第三節(jié) 紅 茶 加 工 二 紅茶的加工工藝 鮮葉處理（萎凋） → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥 第三節(jié) 紅 茶 加 工 二 紅茶的加工工藝 1 鮮葉處理 : 萎凋 萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序，是形成茶香的基礎(chǔ)。 二 紅茶的加工工藝 4 干燥 ? 干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分
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