《茶葉的分類與加工》ppt課件-預覽頁
【正文】 傳入，到了明朝，中國茶葉開始大量進入俄國。起點在泉州一帶，這里在唐宋元時期，是我國對外貿(mào)易的中心。 榮西還送給京都拇尾高山寺 明惠上人 5粒茶籽，明惠將其種植在寺旁。他被后人稱為 “ 日本茶祖 ” ， 《 吃茶養(yǎng)生記 》 也成為第一部日本茶書。其余東南亞及中東各國，通過海上“ 絲綢之路 ” 傳去。 ?中國茶葉最早傳入俄國，據(jù)傳是在 公元六世紀時 ，由回族人運銷至中亞細亞。后來劉峻周等，在 高加索、巴統(tǒng) 開始工作，歷經(jīng)了 3年時間，種植了 80公頃茶樹，并建立了一座小型茶廠。蘇聯(lián)歷史學家們曾為此撰專文以示紀念。到 19世紀，茶成為風靡家家戶戶的大宗消費品。在六七十年代，中國曾對少數(shù)非洲國家發(fā)展茶葉生產(chǎn)進行技術援助。 我國茶區(qū)大致頒布在北緯 1838度 ,東經(jīng)94122度 . 我國 的四大茶 區(qū) （ 中國最適合種茶區(qū) ） 喬木型大葉類 位于福建省大樟溪、雁石溪，廣東省梅江、連江，廣西當江、紅水河，云南省南盤江、無量山、保山盈江以南。 ? 茶樹品種：阿薩姆茶、水仙、鐵觀音等。 ? 殺青要點： 葉溫要達到 75℃ 以上 葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，手捏成 團，清香顯露。揉捻使葉片細胞損傷和組織破碎，使少量茶汁擠出，使干茶外觀色澤柔潤有光澤。 室內(nèi)萎凋和室外萎凋 第三節(jié) 紅 茶 加 工 二 紅茶的加工工藝 2 揉捻 紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中 成形 并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。在籮筐上覆蓋濕布，以保持濕度，春季氣溫較低時，可將籮筐放在焙青室內(nèi)，以提高葉溫。 ? 目的：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變； 散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。 小種紅茶的制作工藝 ? 小種紅茶 制法比其它紅茶精細 ， 分為 萎凋 、 揉捻 、發(fā)酵 、 過紅鍋 、 復揉 、 熏焙 、 復火 等 7道工序 。地面燃燒 松柴 片，明火濃煙，一批茶葉約經(jīng) 812小時的熏焙，達 8成干時，便壓小火苗，降低溫度，增大煙量，使茶葉大量吸收松香味。產(chǎn)地不同，風格有異。 工夫紅茶 ? 工夫紅茶經(jīng)過 萎凋，揉捻，渥紅（發(fā)酵），干燥 四個工序。 ? 世界三在高香名茶： 中國 “祁門紅茶” 、印度 “大吉嶺紅茶” 、期里蘭卡的 “烏伐” 紅茶 紅碎茶 ? 紅碎茶或稱顆粒紅茶，是在揉捻過程中邊揉邊切，以生產(chǎn)破葉茶為主，分 半葉茶，碎葉茶 ,碎片 三類。紅碎茶的制法分為 傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類 。 觀看綠茶加工工藝視頻
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