茶葉的分類與加工ppt課件(存儲版)
【正文】 酵”過程一般需 56小時，當茶葉青臭氣消失，顯露清香，并有 80%以上的茶葉呈紅褐色時即為適度。 ? ▲ 過紅鍋：小種紅茶初制過程的特殊工藝 。如高級 祁紅 有特殊的 “ 甜花香 ” ，俗稱蜜糖香。（ 葉茶 ， 碎茶 ， 片茶 ， 末茶 ） ? 揉切是紅碎茶品質形成的重要工序， 以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切。 ? 非傳統(tǒng)制法的紅碎茶： 分為轉子紅碎茶（國外稱洛托凡（ Rotovane）紅碎茶）； C． T． C． (Crushing Tearing Curling)紅碎茶和 L． T． P．（ Laurie Tea Processer 勞瑞式制茶機）紅碎茶。 ? 揉捻：要達到細胞損傷率 80%以上，茶葉成條率 95%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢而不流失，葉子局部泛紅。 其品質特點 ： 工夫紅茶原料細嫩 ,制工精細， 外形條索緊細勻直，色澤烏潤勻調，毫尖金黃；內質香氣高銳持久，滋味醇厚鮮爽，湯色紅艷明亮，葉底紅明。 正山紅茶特點： 外形條索粗壯長直，身骨重實，色澤烏黑油潤有光，內質香高，具松煙香，湯色呈糖漿狀的深金黃色，滋味醇厚，似桂圓湯味，葉底厚實光滑，呈古銅色。 二 紅茶的加工工藝 3 發(fā)酵 ? 一般是將揉捻葉用籮筐盛裝，葉層厚度 3040厘米，如裝葉過厚，中間宜掏 1個孔，以利通氣。 蒸青綠茶 :如玉露、煎茶、抹茶 炒青綠茶： 如龍井、碧螺春、珠茶、眉茶、瓜片 左上： 珠茶 上： 眉茶 左： 瓜片 揉捻 二 綠茶的加工工藝 ? 揉捻：利用機械作用力使殺青葉受到推、壓、扭、拉和摩擦等多種外力的相互作用形成 緊結的條索 。 ? 萎凋程度：不萎凋茶和萎凋茶 ? 原料和采摘季節(jié)：春茶、夏茶、秋茶與冬茶 ? 制茶形狀：散茶、磚茶、末茶等 ? 成品干茶具體形狀：扁形茶、針形茶、片形茶、圓形茶、雀 舌形茶、眉茶等 ? 茶樹自然生態(tài)環(huán)境：高山茶、平地茶、有機茶等 ? 產地：西湖龍井、黃山毛峰、南京雨花茶、安化松針、信陽毛尖、六安瓜片等。 東非于 20世紀初開始種茶，發(fā)展迅速。 劉峻周于 1893年應聘赴俄，到 1924年返回家鄉(xiāng)，三十年時間，對蘇俄茶葉事業(yè)的發(fā)展作出了很大貢獻。十五世紀鄭和下西洋時帶去了陶瓷、中藥材和茶葉等物品，對茶的傳播起了很大的作用。⑤ .日本茶祖 — 榮西禪師 ? 南宋 榮西禪師 到天臺、四明、天潼學佛，造詣深，被宋孝宗賜于 “ 千光法師 ” 稱號，他把茶籽帶回日本，并親自種植于福岡縣西南，并著有 《 吃茶養(yǎng)生記 》 （分為上下兩卷），大力提倡吃茶養(yǎng)生之道，日本飲茶風氣漸盛。當時毗鄰泉州的茶葉產地不少，茶從此向東南亞傳輸。 1897年，劉峻周又帶領 12名技工攜帶家眷往俄國， 1990年在阿札里亞種植茶樹 150公頃，并建立了茶葉加工廠。西北非的其它國家，茶葉消費與摩洛
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