功能性糖果配方及生產(chǎn)工藝-免費(fèi)閱讀
【正文】 ?質(zhì)量指標(biāo) ? （ 1）色澤和形態(tài)：糖體色澤均勻一致，塊形完整，無(wú)缺角裂縫。 麥芽糊精 ，也稱水溶性糊精、酶法糊精，是以淀粉為原料，經(jīng)酸法、酶法或酸酶法低度水解，再經(jīng)脫色、濃縮、干燥而成的白色無(wú)定形粉末，是一種介于淀粉和淀粉糖之間的產(chǎn)品，商品的英文簡(jiǎn)稱為 MD。赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑，甜味 純正良好，與蔗糖接近，甜度是蔗糖的 60%?70%。 組織：柔軟爽口，不粘牙，具有良好的彈性和韌性。 根據(jù)赤蘚糖醇以及麥芽糖醇的理化性質(zhì)、生理功能，因此自主研制開發(fā)了適合糖尿病人、肥胖病人的高檔無(wú)糖軟糖。赤蘚糖醇進(jìn)入人體內(nèi)后會(huì)很快被小腸吸收，而后又很快隨尿排出體外，可避免引起胃腸不適，故其耐受量高、副作用小。赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑，甜味純正良好，與蔗糖接近，甜度是蔗糖的 60%?70%。 （ 3）冷卻調(diào)和 將熬煮好的糖液冷卻至 100℃左右后，加入薄荷香精、著色劑，調(diào)和均勻。麥芽糖醇不易結(jié)晶，耐熱性高，耐酸性好，水溶液沸點(diǎn)比蔗糖溶液高，故 在制造含麥芽糖醇的硬糖時(shí)，熬糖溫度必須提高至 160℃以上，才能保證產(chǎn)品水分降至 2%以下。因?yàn)榭谇晃⑸锊荒芤揽砍嗵\糖醇來(lái)生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生有機(jī)酸，使牙斑表面 pH 下降。 h. 3032℃下干燥 1216 小時(shí)，或在室溫下自然晾干。 b. 在 85℃熱水中溶解 格林斯德 174。 （ 6）干燥 40℃ ?45℃， 36?48h。采用高效液相色譜法進(jìn)行分離測(cè)定，糖分組成如下： 葡萄糖 % 異麥芽三糖 % 麥芽糖 % 異麥芽四糖（或四糖以上） % 異麥芽糖 % 異麥芽低聚糖 合計(jì) % 潘糖 % 異麥芽糖漿通過(guò)單獨(dú)或加入其他食品服用，可促進(jìn)自身體內(nèi)雙歧桿菌和乳酸桿菌的生長(zhǎng)繁殖，增強(qiáng)人體腸道功能，提高機(jī)體免疫力。 （ 3 降溫調(diào)和 將熬煮 好的糖液冷卻至 100℃左右后，加入香精、著色劑，調(diào)和均勻。甜度僅為同濃度蔗糖的一半。 （ 2）熬煮 將溶解好的物料在常壓下熬煮，使其水分降至 2%以下。 （ 2）組織：硬度適中，且脆而爽口，不粘牙。 （ 3）熬糖 常壓熬糖，在熬糖過(guò)程中要不斷攪拌，用攪拌棒沾取糖漿，觀察濃度，當(dāng)糖漿順棒流下，成細(xì)短糖條不易斷落為止，一般熬糖 溫度控制在 140℃以下，若熬糖溫度太高，糖液過(guò)稠且發(fā)粘，影響澆注成形和糖體的彈性和韌性。 （ 3）衛(wèi)生指標(biāo) 符合 規(guī)定。 f. 加入香精和色素，用酸溶液調(diào)節(jié) PH 值至 。溶解熱 為 ，故食用時(shí)有清涼的口感特性。麥芽糖醇的分子式為 C12H24O11。 （ 2）熬 煮 將溶解好的物料在常壓下熬煮，使其水分降至 2%以下。 （ 2）組織：硬度適中，且脆而爽口，不粘牙。因?yàn)榭谇晃⑸锊荒芤揽砍嗵\糖醇來(lái)生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生有機(jī)酸，使牙斑表面 pH 下降。麥芽糖醇不易結(jié)晶，耐熱性高，耐酸性好，水溶液沸點(diǎn)比蔗糖溶液高，故在制造含麥芽糖醇的硬糖時(shí)，熬糖溫度必須提高至 160℃以上 ，才能保證產(chǎn)品水分降至 2%以下。 （ 5） 澆注成形 調(diào)制好的糖液迅速澆注到軟糖模具中，靜置冷卻，靜置的目的是為了將調(diào)和過(guò)程中產(chǎn)生的氣泡除去，待凝結(jié)成形后即可脫膜進(jìn)行干燥。 低聚異麥芽糖通過(guò)單獨(dú)或加入其他食品服用，可促進(jìn)自身體內(nèi)雙歧桿菌和乳酸桿菌的生長(zhǎng)繁殖，增強(qiáng)人體腸道功能，提高機(jī)體免疫力。另外，赤蘚糖醇不能被機(jī)體內(nèi)的酶系統(tǒng)所代謝，不會(huì)影響正常的糖代謝，故適合糖尿病人食用。健臺(tái)制藥機(jī)械有限公司） ?工藝流程 ? 原料 混勻 填料 壓片 后處理 包裝 成品 ?操作要點(diǎn) ? （ 1）原料混勻 將低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇、糊精、硬脂酸鎂、薄荷香料混合均勻，使成 品口味一致。 。 根據(jù)低聚異麥芽糖及赤蘚糖醇的保健生理功能，以及糊精的 優(yōu)良特性，為此研制開發(fā)了具有功能性的“雙歧”保健壓片糖，糖尿病人可以
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