功能性糖果配方及生產工藝(存儲版)
【正文】 食用。赤蘚糖醇不會使牙齒發(fā)生齲變。 功能性壓片糖 ?配方 ? 低聚異麥芽糖 900（山東保齡寶生物技 術有限公司） 50% 赤蘚糖醇（通過 100 目 山東保齡寶生物技術有限公司） 33% 特制麥芽糊精（ DE1012 山東保齡寶生物技術有限公司） 15% 硬脂酸鎂 1%% 薄荷香精 適量 ?原料介紹 ? 低聚異麥芽糖是一種含異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖以及分枝四糖、分枝五糖以上的其他 分枝低聚糖組成的淀粉糖。 （ 3）熬糖 常壓熬糖，在熬糖過程中要不斷攪拌，用攪拌棒沾取糖漿，觀察濃度，當糖漿順棒流下，成細短糖條不易斷落為止，一般熬糖溫度控制在 140℃以下，若熬糖溫度太高，糖液過稠且發(fā)粘，影響澆注成形和糖體的彈性和韌性。麥芽糖醇的甜度是蔗糖的 80%90%，甜度接近于蔗糖。赤蘚糖醇對熱、酸十分穩(wěn)定，熔點 126℃，沸點 329331℃，能耐硬糖的高溫熬煮而不褐變。 （ 6）脫模 挑選糖體外形完整的 包裝成成品。 根據赤蘚糖醇以及麥芽糖醇的理化性質、生理功能，可研制開發(fā)適合糖尿病人、肥胖病人的高檔無糖透明型硬質糖果。赤蘚糖醇進入人體內后會很快被小腸吸收，而后又很快隨尿排出體外，可避免引起胃腸不適，故其耐受量高、副作用小。赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑，甜味純正良好，與蔗糖接近，甜度是蔗糖的 60%?70%。 d. 將上述 b 加入 c 中，充分攪拌，煮沸至 82%的固形物含量。 滋味和氣味：香氣適 中，滋味純正。 ?工藝流程 ? 香 酸 味 料 劑 加水 明膠浸泡 溶膠 胨膠 異麥芽糖漿 混合加熱 熬煮 冷卻調和 澆注成形 砂糖 靜置 脫膜 干燥 冷卻 成品包裝 ?操作要點 ? （ 1）明膠預處理 將明膠與水按 10： 20 比例混合浸泡，在 40℃下溶膠，冷卻備用。 （ 6）脫模 挑選糖體外形完整的包裝成成品。 根據低聚異麥芽糖的生理保健功能，為此研制開發(fā)了具有功能性的“雙歧”保健硬糖。該糖自身既不易被蛀牙病菌鏈球菌發(fā)酵，又能強烈抑制葡萄糖在牙齒上的附著，從而阻礙形成齒垢，防止牙齒表面琺瑯質脫落，因此有很強的抗齲齒性。 （ 5）成形 將糖液倒入成形磨具中，冷卻靜置成形。根據異麥芽糖漿的保健生理功能及異麥芽糖漿的主要成分異麥芽低聚糖的優(yōu)良特性，如很強的耐熱、耐酸性及合適的粘度，抗結晶、熬糖溫度高，為此研制開發(fā)了具有功能性的“雙歧”保健軟糖。 組織：柔軟爽口，不粘牙，具有良好的彈性和韌性。 c. 糖漿、水和砂糖烊開，煮沸至 85%固形物含量。 無糖糖果 一、無糖硬糖（透明型）制作工藝 ?配方 ? 赤蘚糖醇（ 山東保齡寶生物技術有限公司 ） 20% 液體麥芽糖醇（ 75％濃度， 山東保齡寶生物技術有限公司 ） 78% 檸檬酸 % 硬糖專用油 % 冰橙香精 適量 著色劑 適量
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