功能性糖果配方及生產(chǎn)工藝-文庫吧在線文庫
【正文】 ?原料介紹 ? 赤蘚糖醇，化學名稱為 l， 2， 3， 4丁四醇，英文名稱為 l， 2， 3， 4— aetrol，分子式為 C4H10O4，分子量為 ，熔點 126℃ ，沸點 329331℃。赤蘚糖醇為低熱量甜味料（〈 ），適于肥胖病人食用。麥芽糖醇不易被口腔微生物發(fā)酵轉變成酸，是很好的非齲齒甜味料。 （ 5）成形 將糖液倒入成形磨具中，冷卻靜置成形。溶解熱 為 ，故食用時有清涼的口感特性。麥芽糖醇的分子式為 C12H24O11。 （ 2）混合加熱 赤蘚糖醇和麥芽糖醇混合，加熱，使其混合均勻。 （ 2）理化指標 水分 ?15% （ 3）衛(wèi)生指標 符合 規(guī)定。溶解熱 為 ，故食用時有清涼的口感特性。麥芽糊精較低聚異麥芽糖價格低，為生產(chǎn)商節(jié)約一部分生產(chǎn)成本。 （ 3）滋味和氣味：滋味純正，清涼適中。 （ 2）填料壓片 將壓片機的間距、壓力調(diào)節(jié)適當，以免出現(xiàn)碎片現(xiàn)象。赤蘚糖醇為低熱量甜味料（〈 ），適于肥胖病人食用。該糖自身既不易被蛀牙病菌鏈球菌發(fā)酵，又能強烈抑制葡萄糖在牙齒上的附著，從而阻礙形成齒垢，防止牙齒表面琺瑯質脫落，因此有很強的抗齲齒性。 （ 6）干燥 40℃ ?45℃， 36?48h。麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，很難消化吸收，是很好的低熱量甜味劑，可作為糖尿病人、肥胖病人的甜味料。另外，赤蘚糖醇不能被機體內(nèi)的酶系統(tǒng)所代謝，不會影響正常的糖代謝，故適合糖尿病人食用。 （ 3）滋味和氣味：滋味純正滑爽，清涼感強，具有硬糖特有的風味。在糖液熬煮到規(guī)定濃度的整個過程中，要維持糖業(yè)始終處于沸騰狀態(tài)，從而保證水分不斷從糖液中脫除。麥芽糖醇的甜度是蔗糖的 80%90%，甜度接近于蔗糖。赤蘚糖醇對熱、酸十分穩(wěn)定，熔點 126℃，沸點 329331℃，能耐硬糖的高溫熬煮而不褐變。 g. 在不低于 85℃的條件下，澆鑄至淀粉模中。 三、雙歧保健 糖 ?配料表 ? 序號 配料 單位（ g） 可溶性固體（ g） 1 A 型明膠， 250 凍力 水 68 102 68 0 2 格林斯德 174。 （ 4）調(diào)和 待糖液冷卻至 90℃以下，可滴入適量香料和酸味劑，并調(diào)和均勻。 （ 3）滋味和氣味：滋味純正，香氣適中，具有硬糖特有的風味。在糖液熬煮到規(guī)定濃度的整個過程中，要維持糖業(yè)始終處于沸騰狀態(tài)，從而保證水分不斷從糖液中脫除。 功能性糖果配方及生產(chǎn)工藝 雙歧因子保健糖果 一、雙歧保健硬糖 ?配方 ? 低聚異麥芽糖漿 500L（山東保齡寶生物技術有限公司） 60% 砂糖（市售） 39% 檸檬酸 ％ 硬糖專用油 ％ 著色劑 適量 薄 荷香精 適量 ?原料介紹 ? 低聚異麥芽糖是一種含異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖以及分枝四糖、分枝五糖以上的其他分枝低聚糖組成的淀粉糖。熬煮周期應不超過 15min，時間過長，后期的成品將發(fā)粘；時間過短，水分除不去。 二、雙歧保健軟糖 ?配方 ? 異麥芽糖漿 500L 55%?65% 砂糖 30%?40% 明膠 5%?6% 酸味劑、香料 適量 ?原料介紹 ? 異麥芽糖漿是一種含異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖以及分枝四糖、分枝五糖以上的其他分枝低聚糖組成的淀粉糖漿，分枝低聚糖含量占總糖的 55%以上，甜度僅為同濃度蔗糖的一半。 （ 5）澆注成形 調(diào)制好的糖液迅速澆注到軟糖模具中，靜置冷卻，靜置的目的
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