功能性食品教學(xué)大綱-免費(fèi)閱讀
【正文】 2. 基本概念：宇航食品。2. 基本概念：“腦黃金”。（三）課后練習(xí) 設(shè)計(jì)一種改善胃腸道功能的功能性食品配方。（三）課后練習(xí)設(shè)計(jì)一種緩解體力疲勞的功能性食品配方。（三）課后練習(xí)設(shè)計(jì)一種延緩衰老的功能性食品配方。 2. 基本概念和知識點(diǎn)：循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)。第二節(jié) 輔助降血糖的功能性食品的開發(fā)1. 主要內(nèi)容：開發(fā)原則 。第五節(jié) 輔助降血脂的功能性食品的評價(jià)1. 主要內(nèi)容：了解該評價(jià)的常用生化指標(biāo)。第七章 輔助降血脂的功能性食品（一）目的與要求：；；。 2. 基本概念和知識點(diǎn)：肥胖癥，常用測定方法、糖代謝異常與糖尿病。第二節(jié) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品的開發(fā)1. 主要內(nèi)容： 多糖類及免疫球蛋白等增強(qiáng)免疫的功能性食品。普通食品原料和（或）藥食兩用原料毒理學(xué)評價(jià)的特點(diǎn)。2. 基本概念及知識點(diǎn)：冬蟲夏草、蜜環(huán)菌、茯苓及紅曲霉真菌的特點(diǎn)及應(yīng)用等。（三）課后練習(xí)用表格歸納你感興趣的68種功能因子的生理功能 。第二節(jié) 氨基酸、活性肽與活性蛋白質(zhì)：氨基酸、活性肽及活性蛋白質(zhì)的特殊生理功能。 二、教學(xué)目的及要求 系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和理解與功能性食品科學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)知識； 了解或掌握各類功能性因子或成分的生理功能； 了解各類功能性食品資源的特點(diǎn)； 了解或掌握各類功能性食品的作用機(jī)制； 理解和掌握功能性食品的設(shè)計(jì)原則； 了解我國各類功能性食品的評價(jià)方法； 為學(xué)生從事有關(guān)功能性食品的生產(chǎn)、科學(xué)研究和產(chǎn)品創(chuàng)新打下基礎(chǔ)。三、與其它課程的關(guān)系功能性食品學(xué)，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容相互融合而成的一門綜合科學(xué)，涉及功能性食品生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)和管理學(xué)等內(nèi)容，是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的專業(yè)選修課程。：非必需氨基酸、必需按基酸及半必需氨基酸的基本概念，活性肽、活性蛋白質(zhì)、高F值低聚肽的概念。 (四）教學(xué)方法與手段課堂教學(xué)，注重啟發(fā)式教學(xué)。第四節(jié) 功能性食品的海洋資源1. 主要內(nèi)容：海洋資源保健功能與陸生生物的共同處及其特殊性。第二節(jié) 功能學(xué)評價(jià)1. 主要內(nèi)容：功能學(xué)評價(jià)的內(nèi)涵。2. 基本概念和知識點(diǎn)：純多糖、雜多糖、免疫球蛋白。第二節(jié) 減肥功能性食品的開發(fā)1. 主要內(nèi)容： 了解開發(fā)原則及具有減肥作用的功能因子。（二）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 血脂與高血脂癥1. 主要內(nèi)容： 血脂的組成及存在形式。2. 基本概念和知識點(diǎn)：TC、TG等的含義。2. 基本概念和知識點(diǎn)：鉻、鋅。第二節(jié) 衰老理論1. 主要內(nèi)容：重點(diǎn)了解自由基學(xué)說。(四）教學(xué)方法與手段課堂教學(xué)，注重啟發(fā)式教學(xué)。 (四）教學(xué)方法與手段課堂教學(xué)，注重啟發(fā)式教學(xué)。(四）教學(xué)方法與手段課堂教學(xué)，注重啟發(fā)
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