【正文】 　　食堂對學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施有意見的，可以口頭或書面向?qū)W校服務(wù)管理中心提出異議。 　　校醫(yī)應(yīng)按照《原料采購制度》與《采購驗(yàn)收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》檢查與監(jiān)督食堂對采購、驗(yàn)收入庫、存放保管以及出庫加工進(jìn)行查驗(yàn)、監(jiān)督與檢查。 　　第三條 校醫(yī)履行指導(dǎo)、監(jiān)督職責(zé)的依據(jù)： 　　《食品衛(wèi)生法》； 　　教育部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》； 　　民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》； 　　第四條 校醫(yī)開展檢查工作的依據(jù)： 　　民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》； 　　 《原料采購制度》 　　《采購驗(yàn)收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》 　　第五條 指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查的原則與方式。 　　四、面點(diǎn)制作搭配合理，原料新鮮。 　　六、不準(zhǔn)制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。 　　三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。隨時(shí)保持操作間清潔，無油垢。 　　三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺(tái)。更不得掃入下水道。 　　刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標(biāo)記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風(fēng)、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。 　　三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。 庫房管理制度　　為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。 　　上述各證必須一一對應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。 　　八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進(jìn)行監(jiān)督。 　　二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負(fù)責(zé)，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項(xiàng)進(jìn)行登記。 　　三、廚師及留樣人員試嘗時(shí)，不得使用加工工具直接試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。食堂與庫管人員、采購人員得到反饋信息后必須立即采取措施解決。 　　三、入庫必須做到： 　　無證貨物不得采購，缺證與證照存在實(shí)質(zhì)瑕疵的均不得入庫。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。 　　三、各組組長對餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。 　　五、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)消費(fèi)者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即告知有關(guān)出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂經(jīng)理報(bào)告。然后學(xué)校應(yīng)依據(jù)《學(xué)校食堂經(jīng)營衛(wèi)生安全管理辦法》以及學(xué)校與食堂經(jīng)營企業(yè)簽訂的經(jīng)營合同的規(guī)定進(jìn)行處理。取糕點(diǎn)面食必須使用食品夾。上崗時(shí)不準(zhǔn)穿拖鞋。 　　五、堅(jiān)持每周兩次分組對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 　　六、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報(bào)告，患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。 　　1膳食生產(chǎn)人員應(yīng)本著對己對人負(fù)責(zé)的精神主動(dòng)參加一年一度的體檢。 　　不得遲到、早退、曠工，工作時(shí)間嚴(yán)肅認(rèn)真，不準(zhǔn)竄崗，聊天，看書報(bào)，干私活。 　　白案負(fù)責(zé)早餐、種類糕點(diǎn)、小吃、面食、蒸飯工作，并配合墩子工作，負(fù)責(zé)白案房、蒸鍋等衛(wèi)生。 　　把好質(zhì)量、數(shù)量、重量關(guān)、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。 　　對工人每天的出勤、工作、技術(shù)進(jìn)行考核。 　　加強(qiáng)安全、衛(wèi)生管理，妥善處理公共關(guān)系。 　　二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時(shí)要注意碗邊，杯口邊。 　　加強(qiáng)對鮮瓜果蔬菜的儲(chǔ)存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。 　　每餐營業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。檢查后必須做好考核評分記錄。衛(wèi)生安全檢查制度　　根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關(guān)精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。 　　患者班主任應(yīng)及時(shí)與家長聯(lián)系。六、要認(rèn)真做好鍋爐房的衛(wèi)生工作,定期清洗和維修鍋爐,以延長鍋爐使用壽命,確保安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。嚴(yán)禁戲鬧、下棋、玩撲克。對確定的定點(diǎn)單位應(yīng)報(bào)上級教育部門審核、備案。做到物品分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進(jìn)先出，定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)、超過使用期限的食品。餐后全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。學(xué)校食堂管理制度一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分，食堂管理實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制，成立由校長任組長的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。七、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。 庫房應(yīng)有防鼠、防蟲、防潮、離污染設(shè)施。二、庫房保管員要認(rèn)真保管食品所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅(jiān)決退換。如有發(fā)現(xiàn)扣發(fā)當(dāng)日工資，發(fā)現(xiàn)三次以上者，除扣發(fā)當(dāng)月工資外，并予以停工。八、貫徹勤儉節(jié)約的精神,。 　　二、立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。 　　四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。 　　二、廚房衛(wèi)生 　　采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質(zhì)。 　　三、環(huán)境、用具衛(wèi)生 　　廚房衛(wèi)生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干凈整潔。 　　三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。定期到各部門征求意見，并及時(shí)進(jìn)行整改。 　　餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。 　　做好出入管理，物資發(fā)放要做到物盡其用。 　　保潔員負(fù)責(zé)食堂全面清潔衛(wèi)生工作。 　　工作時(shí)間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準(zhǔn)蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準(zhǔn)留指甲。 　　1在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。由校醫(yī)對其作檢查治療并確認(rèn)是否能工作，食堂與從業(yè)人員必須服從校醫(yī)的決定。堅(jiān)持每周五下午衛(wèi)生安全例會(huì)，對食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全進(jìn)行評比總結(jié)。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手。 　　七、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入操作間。 　　食堂發(fā)生食物中毒事件性質(zhì)與情節(jié)嚴(yán)重觸犯刑法的，直接責(zé)任人負(fù)刑事責(zé)任。 　　六、每次營業(yè)結(jié)束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。 　　九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。 　　入庫必須按制度規(guī)定如實(shí)詳細(xì)填寫《進(jìn)貨報(bào)表》，《進(jìn)貨報(bào)表》應(yīng)有相關(guān)人員以及食堂負(fù)責(zé)人簽字并呈送一份給校醫(yī)。 　　七、勤進(jìn)貨、勤庫存，保證隨時(shí)提供新鮮食品。 　　四、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，(包括面食制品)每種取樣100克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣24小時(shí)，并做好記錄。 　　三、各組組長對餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。 　　應(yīng)與相對固定供應(yīng)的廠商簽訂意向性協(xié)議書，協(xié)議書內(nèi)必須載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。 　　一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房