【正文】 本表為部門主管日常管理考核用表，隨時(shí)檢查記錄，每日至少檢查2次，須反映真實(shí)情況，如被查出弄虛作假、應(yīng)敷差事，發(fā)現(xiàn)1次主管負(fù)激勵(lì)2分，累計(jì)3次降級處理。 厲行節(jié)約，事跡顯著者，正激勵(lì)1——5。 見義勇為、公正無私、舉報(bào)不良行為、維護(hù)酒店利益者，正激勵(lì)1——5分。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、周到。（前廳營業(yè)部歸一樓營業(yè)部）A：衛(wèi)生標(biāo)兵：當(dāng)月衛(wèi)生考核全部達(dá)標(biāo)，持之以恒，在本部門衛(wèi)生評比中名列第一名者，正激勵(lì)2分。在您經(jīng)歷了考核的陣痛之后，您會體會到成功的快樂！考核制度：酒店人力資源部門（行政部）制定各部門崗位考核標(biāo)準(zhǔn)，下發(fā)被考核人作為考核依據(jù)。用電腦進(jìn)行核對收銀員、酒水員日報(bào)表、帳單。1）嚴(yán)格執(zhí)行酒店銀行付款的規(guī)定。3）填制現(xiàn)金送款單，送存銀行。4）每天下班時(shí)要檢查庫房有無隱患。5）庫存食品、原料、酒水保管還須注意：A）按性能的要求，分類妥善儲藏、經(jīng)常檢查、防止變質(zhì)。8）開出“入庫單”一式三聯(lián)，填清貨物的品名、規(guī)格、型號及數(shù)量。四、庫房管理工作流程： 貨物的入庫手續(xù)1）負(fù)責(zé)酒店的食品、酒水、物料用品等進(jìn)店的收訖驗(yàn)收工作。 物料用品采購流程：1）制定物料采購計(jì)劃。三、物料采購工作流程： 食品飲料等原材料采購流程：1）制定采購計(jì)劃：月計(jì)劃和日計(jì)劃。（3）屬業(yè)各招待客人，必須由總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。 日、月報(bào)表必須字跡清晰、準(zhǔn)確無誤、內(nèi)容完整。9）吧臺酒水?dāng)[放美觀、整潔。酒 水 員 崗 位 職 責(zé)崗位名稱：酒水員直接上級：會計(jì)工作范圍：負(fù)責(zé)酒店酒水銷售工作崗位職責(zé)：1）遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守員工行為規(guī)范。 出庫貨物嚴(yán)格按照先進(jìn)先出制度執(zhí)行。15）月末根據(jù)出庫單進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、計(jì)算，按品種、部門編制月領(lǐng)用明細(xì)表。7）做好衛(wèi)生清潔工作，保持庫房整潔。 入庫時(shí)必須嚴(yán)格履行入庫手續(xù)。9）進(jìn)行市場調(diào)查，及時(shí)反饋市場信息，掌握市場第一手資料。采 購 員 崗 位 職 責(zé)崗位名稱：采購員直接上級：財(cái)務(wù)主管工作范圍：負(fù)責(zé)酒店的全面采購工作崗位職責(zé)：1）遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守員工行為規(guī)范。8）負(fù)責(zé)裝訂已審核無誤的帳單、資料等，保持原始檔案的完整性。1如客人結(jié)帳多付金額，必須如數(shù)上交出納。 每日必須編制“收銀日報(bào)表”，日報(bào)表填寫必須字跡清晰、準(zhǔn)確無誤、內(nèi)容完整。8）每天收入的現(xiàn)金、票據(jù)必須與帳單核對相符，并認(rèn)真填寫營業(yè)日報(bào)表，于次日早將帳單及報(bào)表交于出納。 每月統(tǒng)計(jì)收銀員提成。15）參與每月月末盤點(diǎn)工作。7）負(fù)責(zé)收、付款憑證的編制并及時(shí)登記日記帳、日清表，月末編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。 每月26日前對庫房、廚房、吧臺酒水及冷庫進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)工作。7）負(fù)責(zé)每月月末對庫房、廚房進(jìn)行實(shí)地盤點(diǎn)，做到帳、卡、物三相符。 12）管理會計(jì)檔案、負(fù)責(zé)合同的管理工作。4）制定財(cái)務(wù)工作計(jì)劃及財(cái)務(wù)部員工崗位責(zé)任、考核、控制財(cái)務(wù)部員工的工作質(zhì)量。 及時(shí)將廚房所需物品搬運(yùn)到指定位置，擺放整齊。4保證衛(wèi)生間卷紙、洗手液不短缺。四、湯鍋、湯壺清洗后擦凈、內(nèi)外無污漬，有光澤。洗碗工崗位考核標(biāo)準(zhǔn)一、佩帶消毒防護(hù)用具及干凈工衣上崗。及時(shí)將摘洗菜后的垃圾、菜池、地面清理干凈。洗菜工崗位考核標(biāo)準(zhǔn)一、員工行為規(guī)范考核《環(huán)境衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)》同其它崗位執(zhí)行同樣標(biāo)準(zhǔn)。1完成上級交辦的其他工作。 了解掌握各類面點(diǎn)制作方法和操作規(guī)范、程序。 墊底生菜潔凈、新鮮、無焉葉、黃葉。 規(guī)范操作各種水、電、氣的設(shè)備，做到安全、合理、不損壞、用后關(guān)閉。 浸泡按時(shí)充分、擇洗干凈、無異物，并保證出材率，按標(biāo)準(zhǔn)要求切出形狀。每月至少推出1——3款新品種。 保證個(gè)人衛(wèi)生、遵守《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格保管原材料，檢查保質(zhì)期，杜絕疾病發(fā)生。做好每日出售量統(tǒng)計(jì)，上報(bào)工作。 依據(jù)不同需求更新菜品、推出新菜。 根據(jù)菜單核對廚房支付的菜品是否正確、臺號是否正確，保證菜品傳送準(zhǔn)確無誤。下單后根據(jù)人數(shù)先贈送小菜及小料。2客人走時(shí)，熱情相送至門口，送別語“再見，歡迎再次光臨。1 帶小孩的顧客提供“寶寶椅”，并提醒家長“注意小孩安全。 點(diǎn)完菜向點(diǎn)菜人核實(shí)準(zhǔn)確，輕聲詢問：這是您所點(diǎn)的菜，您看是否正確。 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將所負(fù)責(zé)的責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清理干凈，做到無塵土、無污漬、無雜物，用品放在指定位置。在考核組檢查考核中，本區(qū)域各項(xiàng)正負(fù)激勵(lì)總和主管負(fù)10%連帶責(zé)任。1 按要求將各類資料、表格定期上報(bào)。 及時(shí)準(zhǔn)確傳達(dá)上級指示及會議內(nèi)容并遵照實(shí)施。 按考核標(biāo)準(zhǔn)要求做好下屬員工的考核工作。 做好員工思想工作，培養(yǎng)凝聚力、向心力及企業(yè)歸屬感。1 對超出職權(quán)范圍或無法準(zhǔn)確回答的問題，向賓客致歉，并咨詢相關(guān)部門后對賓客做出回答。 將客人領(lǐng)至二樓后，同客人打招呼后返回崗位。以上考核分值1分迎 領(lǐng) 崗 位 職 責(zé)崗位名稱：迎領(lǐng)直接上級：分管主管工作范圍：負(fù)責(zé)酒店定餐及賓客迎送工作，與客戶檔案收集工作。 嚴(yán)把第一關(guān)，發(fā)現(xiàn)精神病患者、衣冠不整者、形跡可疑者，堅(jiān)決攔阻其入店。負(fù)責(zé)與各媒體及各界的溝通與協(xié)作。 檢修各類滅水器材的完好情況，定期維修。 做好關(guān)店后的清場工作，熟悉酒店滅火設(shè)施，安全通道的地點(diǎn)與使用方法 做好夜間巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理事故隱患。1負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)工作。 負(fù)責(zé)安排各類文檔、印件的管理。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品品種、質(zhì)量的改進(jìn)與提高。提高敖包相會品牌知名度、美譽(yù)度。 決定組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，崗位人員編制及重要人事變動，審批人員招聘計(jì)劃與錄用、辭退。 編制酒水銷售統(tǒng)計(jì)表、食品銷售統(tǒng)計(jì)表。c）支票在規(guī)定日期內(nèi)使用。b）報(bào)銷單的內(nèi)容（單位名稱、項(xiàng)目、金額）是否清晰，有無涂改。2）積極配合財(cái)務(wù)做好每月的盤點(diǎn)工作，做到物、卡、帳相符。領(lǐng)貨時(shí)必須有主管、經(jīng)手人、庫管員簽字方可出庫。10）及時(shí)登記帳卡。3）嚴(yán)格把關(guān)，杜絕一切不否合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的貨物進(jìn)店。3）熟悉掌握酒店物料用品需求。3）蔬菜、水果、鮮肉類，鮮禽類每周報(bào)價(jià)一次。 當(dāng)班收銀員結(jié)束時(shí)要完成的工作：1）根據(jù)帳單編制營業(yè)日報(bào)表。 收到服務(wù)員送來兩聯(lián)“點(diǎn)菜單”，一聯(lián)留存記帳；兩聯(lián)蓋章后送傳菜部轉(zhuǎn)廚房配菜；一聯(lián)蓋章后轉(zhuǎn)服務(wù)員。 喪假：2天晉級、降級、調(diào)崗制度：（1） 酒店依據(jù)工作需要及員工表現(xiàn)與能力對員工做出晉、降級與崗位調(diào)整。培訓(xùn)由酒店各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，做好培訓(xùn)測試記錄。 崗位津貼：依職務(wù)、工種的不同而確定。 試用期滿合格，由部門主管鑒定合格。（見具體考核標(biāo)準(zhǔn)）以上考核項(xiàng)分值1分。安全制度： 全體員工加強(qiáng)安全保衛(wèi)意識，規(guī)范操作火鍋、安全使用電、燃?xì)狻⑺?，定期進(jìn)行安全知識培訓(xùn)。（做會議記錄）全體會議：每月7日，全體工作人員參加會議。請假制度： 事假須事先寫請假條，2天以內(nèi)，由直接上級簽字批準(zhǔn)，未批準(zhǔn)者無效，他人代請無效，電話請假無效，如有此類現(xiàn)象均視為曠工。漏報(bào)1次負(fù)激勵(lì)1分。第二章：敖包相會娛樂餐飲公司組織架構(gòu)與敖包相會大酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置組織架構(gòu)：公司機(jī)構(gòu)設(shè)置（目前崗位設(shè)置可按具體需要而定，多崗合并，人員兼崗）董 事 會總 經(jīng) 理人力資源總監(jiān)財(cái)務(wù)總監(jiān)市場部物流中心部企管部財(cái)務(wù)部第三章：行政、人事制度敖包相會娛樂餐飲大酒店行 政、人 事 管 理 規(guī) 定作息制度：見時(shí)間工作流程。酒店管理的基本方法有：選擇管理模式建立組織機(jī)構(gòu)完善酒店各項(xiàng)規(guī)章確定服務(wù)規(guī)范明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化質(zhì)量管理。如有調(diào)整，提前半天通知行政部。（每一次負(fù)激勵(lì)1分）曠工半天扣發(fā)當(dāng)日工資，曠工一天扣發(fā)2天工資，以此類推；累計(jì)3次，按自動離職處理。 每周例會：每周一上午10：00——11：00部門主管級以上人員參加。財(cái)務(wù)部每月下半旬檢查1次，如有損壞、丟失由責(zé)任人賠償，無責(zé)任人時(shí)由主管賠償。衛(wèi)生責(zé)任人按標(biāo)準(zhǔn)保持分管區(qū)的清潔。招聘制度： 招聘：根據(jù)需要招聘人員，普通員工由酒店經(jīng)理及部門負(fù)責(zé)人按計(jì)劃要求招聘，中、高級管理人員由總經(jīng)理及執(zhí)行經(jīng)理、人力資源部負(fù)責(zé)人共同招聘。工資制度：實(shí)習(xí)期：實(shí)習(xí)期7天，從第八天開始進(jìn)入試用期，簽訂試用期合同，如試用期未滿離崗，實(shí)習(xí)期不計(jì)工資，試用期工資按崗位基本工資發(fā)放，依實(shí)際出勤計(jì)算。培訓(xùn)制度： 凡新聘員工必須接受崗前培訓(xùn)一周。 法定節(jié)假日：行政人員：“五一”、“十一”休假2天、春節(jié)6天、元旦1天，春節(jié)6天因工作需要無法休息時(shí)，補(bǔ)發(fā)當(dāng)日2倍工資。如未提前申請或未辦清手續(xù)擅自離崗，酒店不予支付剩余工資及各類款項(xiàng)。2）其他客人如需打折，須授權(quán)經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。 將日報(bào)表及酒水單等單據(jù)交財(cái)務(wù)審核。8）配合廚房檢查購入食品，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。8）及時(shí)辦理清帳手續(xù)，填寫報(bào)銷單，后續(xù)發(fā)票及入庫單，到財(cái)務(wù)辦理報(bào)銷手續(xù)。8）開出“入庫單”一式三聯(lián)，填清貨物的品名、規(guī)格、型號及數(shù)量。5）庫存食品、原料、酒水保管還須注意：A）按性能的要求，分類妥善儲藏、經(jīng)常檢查、防止變質(zhì)。4）每天下班時(shí)要檢查庫房有無隱患。3）填制現(xiàn)金送款單，送存銀行。1）嚴(yán)格執(zhí)行酒店銀行付款的規(guī)定。用電腦進(jìn)行核對收銀員、酒水員日報(bào)表、帳單。 審批財(cái)務(wù)計(jì)劃及各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的使用。負(fù)責(zé)解決重大客訴問題，客源、客情管理。 負(fù)責(zé)主管級員工的休假、安排、請假審批。 其他經(jīng)營活動需要完成的工作。 負(fù)責(zé)員工勞動合同的簽訂與管理工作。夜 勤 員 崗 位 職 責(zé)崗位名稱：夜勤員直接上級：行政主管工作范圍：負(fù)責(zé)酒店夜間安全、保衛(wèi)、值班工作崗位職責(zé)： 配合保安人員做好早、晚安全秩序的維持工作。 工作時(shí)間不離崗，保證出現(xiàn)問題及時(shí)處理。根據(jù)酒店發(fā)展規(guī)劃與經(jīng)營計(jì)劃，制定不同階段的廣告宣傳計(jì)劃并組織實(shí)施。 愛崗敬業(yè)、秉公執(zhí)法，確保酒店人財(cái)物的安全。 負(fù)責(zé)店前區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持停車場的清潔。 詢問是否預(yù)訂(您是否預(yù)定)、人數(shù)（請問您幾位），如有預(yù)定，引至預(yù)定位置。 隨時(shí)掌握餐位的情況，做好預(yù)定工作。 負(fù)責(zé)對本部門所有設(shè)施、物品的管理。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 如對考核檢查應(yīng)敷差事，弄虛作假，經(jīng)核實(shí)每次負(fù)激勵(lì)1分。 做好本區(qū)域財(cái)產(chǎn)管理工作，登記《物品領(lǐng)用表》，對報(bào)損物品正確使用《報(bào)損單》（附物品領(lǐng)用記錄表、物品移交表、報(bào)損單）。 E：每月30日報(bào)本月《輪休表》。愛崗敬業(yè)，勤奮好學(xué)，不斷提高自己的綜合素質(zhì)與各項(xiàng)能力。菜單規(guī)范要求：字跡清晰、無錯(cuò)誤、無涂改、臺號、雅間號、人數(shù)、服務(wù)員姓名、日期、午、晚必須寫清。1客人吸煙，主動遞上煙缸，有餐具掉地時(shí)，應(yīng)快速拾起，馬上更換。1結(jié)帳時(shí)如遇打折等特殊情況不得當(dāng)著客人的面進(jìn)行,控制好音量.1正確使用各類單據(jù)，不得因疏忽發(fā)生失誤。準(zhǔn)時(shí)立崗，工作中積極主動，不得脫崗。泔水與垃圾分開不混淆。在當(dāng)月三項(xiàng)考核中，（衛(wèi)生、員工守則、崗位規(guī)范）沒有負(fù)激勵(lì) （全部是A級者），正激勵(lì)1分。 負(fù)責(zé)本部門員工的思想工作，定期與自己的員工進(jìn)行思想溝通，做好各部門員工各項(xiàng)培訓(xùn)工作。主管崗位考核標(biāo)準(zhǔn)。 菜不新鮮，有異味、異物不得傳出廚房。 按衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生清潔工作。 按衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)完成衛(wèi)生清掃工作及各項(xiàng)考核指標(biāo)，服從指揮。 保持冷凍柜清潔，調(diào)節(jié)適當(dāng)，使肉保持在適當(dāng)?shù)睦鋬龆?，適合切刨。按衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)完成衛(wèi)生清掃工作及各項(xiàng)考核指標(biāo)。 用畢物品清潔后有序擺放。 提高工作效益、保障配菜供應(yīng)。不可有洗滌劑、消毒液殘留物與氣味。愛護(hù)餐具，掌握科學(xué)洗滌方法。B：高錳酸鉀或漂白粉消毒。以上各項(xiàng)考核分值1分保 潔 員 崗 位 職 責(zé)崗位名稱：保潔員直接上級：后廚總管工作范圍：全面負(fù)責(zé)酒店客用衛(wèi)生間及員工衛(wèi)生間的清潔工作崗位職責(zé)與考核標(biāo)準(zhǔn)：遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度、言行、員工守則、禮儀規(guī)范。下班后檢查水龍頭、電燈關(guān)閉情況。以上各項(xiàng)考核分值1分財(cái) 務(wù) 部 崗 位 職 責(zé)財(cái)務(wù)部主管崗位職責(zé)職崗位名稱：財(cái)務(wù)部主管直接上級：總經(jīng)理直接下級：會計(jì)員、出納員、日審員、收銀員、采購員、庫管員、酒水員工作范圍：全面負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)日常管理工作崗位職責(zé)：1）遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守員工行為規(guī)范。9）負(fù)責(zé)審核敖包相會酒店各項(xiàng)計(jì)劃的執(zhí)行情況及各項(xiàng)費(fèi)用支出。4）負(fù)責(zé)每日編制“飲食直接成本報(bào)告 ”。 每月4日必須將財(cái)務(wù)報(bào)表將主管審核。4）檢查一切收、付、繳款業(yè)務(wù)憑證，做到有憑證、有審批、手續(xù)完備、項(xiàng)目內(nèi)容清楚齊全、大小寫金額相符，對檢查無誤的憑證及進(jìn)辦理款項(xiàng)收、付、繳業(yè)務(wù)。12）負(fù)責(zé)每月統(tǒng)計(jì)服務(wù)員瓶蓋提成額。 每月4日前編制工資表交主管審核。5）準(zhǔn)確打印各類收費(fèi)帳單，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)價(jià)格和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)準(zhǔn)確收妥客人各項(xiàng)應(yīng)付費(fèi)用。13）服從分配，按時(shí)完成上級指派的各項(xiàng)工作。 發(fā)票開具必須準(zhǔn)確無誤。5）根據(jù)審核無誤的帳單與電腦中的資料進(jìn)行核對編制“營業(yè)收入報(bào)告”。 每日必須將原始單據(jù)裝訂完畢。6）嚴(yán)格履行財(cái)務(wù)制度，購進(jìn)的一切貨物應(yīng)辦理進(jìn)貨手續(xù)。 購入物品必須保質(zhì)保量。4）嚴(yán)把入庫物資質(zhì)量關(guān)，杜絕一切不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、三無變質(zhì)物資入庫。12）進(jìn)出貨后及時(shí)登記帳卡。 必須保證庫房清潔整齊。1收發(fā)貨物及時(shí)登記帳卡。6）每日編制酒水日報(bào)表。 吧臺酒水必須每日保證最低存量。1 收款時(shí)點(diǎn)清款項(xiàng)并唱票，注意識別大面額假鈔，找清零錢。二、酒水員的工作流程： 收到收銀員轉(zhuǎn)來的“酒水單”，開始酒水發(fā)