ssop培訓(xùn)講義全-免費(fèi)閱讀
【正文】 歲月是有情的，假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩，它奉獻(xiàn)給你的也是一些色彩。1. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。家養(yǎng)的動物，如用于防鼠的貓和用于護(hù)衛(wèi)的狗或?qū)櫸锊辉试S在食品生產(chǎn)和貯存區(qū)域。通過害蟲傳播的食源性疾病的數(shù)量巨大，因此蟲害的防治對食品加工廠是至關(guān)重要的。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定有衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期對加工人員進(jìn)行培訓(xùn)，并記錄存檔。貯存保管登記。沒有它們工廠設(shè)施無法運(yùn)轉(zhuǎn)，但使用時(shí)必須小心謹(jǐn)慎，按照產(chǎn)品說明書使用，做到正確標(biāo)記、貯存安全，否則會導(dǎo)致企業(yè)加工的食品被污染的風(fēng)險(xiǎn)。 任何可能污染食品或食品接觸面的摻雜物，建議在開始生產(chǎn)時(shí)及工作時(shí)間每4h檢查1次，并記錄每日衛(wèi)生控制情況。水滴和冷凝水較常見，且難以控制，易形成霉變。下腳料在生產(chǎn)中要加以控制，防止污染食品及包裝。因?yàn)槭趾驮O(shè)備帶有有機(jī)物質(zhì)，其可能使細(xì)菌免于消毒劑的作用。但它們與產(chǎn)品不能離得太近，不應(yīng)構(gòu)成產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。手的清洗和消毒的目的是防止交叉污染。SSOP4——手清潔、消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)產(chǎn)品貯存區(qū)域應(yīng)每日檢查。 1）人員要求。經(jīng)過清潔消毒的設(shè)備和工器具食品接觸面細(xì)菌總數(shù)低于100個(gè)/cm2為宜，對衛(wèi)生要求嚴(yán)格的工序，應(yīng)低于10個(gè)/cm2，沙門氏菌及金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。不使用時(shí)它們必須貯藏于不被污染的地方。多孔和難于清潔的木頭等材料，不應(yīng)被用作為食品接觸表面。加工設(shè)備和器具的清洗消毒的頻率：大型設(shè)備在每班加工結(jié)束之后，工器具每2~4h，加工設(shè)備、器具（包括手）被污染之后應(yīng)立即進(jìn)行。工廠供水網(wǎng)絡(luò)圖（不同供水系統(tǒng)，或不同用途供水系統(tǒng)用不同顏色表示）若發(fā)現(xiàn)加工用水存在問題，應(yīng)終止使用，直到問題得到解決。企業(yè)至少每月1次進(jìn)行微生物監(jiān)測，每天對水的PH值和余氯進(jìn)行監(jiān)測，當(dāng)?shù)刂鞴懿块T對水的全項(xiàng)目的監(jiān)測報(bào)告每年2次。 1）食品加工者必須提供在適宜的溫度下足夠的飲用水（符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)）。 SSOP2——食品接觸表面的清潔 SSOP是Sanitation Standard Operating Procedure,中文意思為“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”。 SSOP7——雇員的健康狀況對于自備水井，通常要認(rèn)可水井周圍環(huán)境、深度，井口必須斜離水井以促進(jìn)適宜的排水，它們也就密封以禁止污水的進(jìn)入。水的監(jiān)測取樣，每次必須包括總的出水口，一年內(nèi)做完所有的出水口。水的監(jiān)控、維護(hù)及其他問題處理都要記錄保持。SSOP2——食品接觸表面的清潔 2）檢驗(yàn)者需要判斷是否達(dá)到了適度的清潔，為達(dá)到這一點(diǎn)，他們需要檢查和監(jiān)測難清洗的區(qū)域和產(chǎn)呂殘?jiān)赡艹霈F(xiàn)的地方，如加工臺面下或鉆在桌子表面的排水孔內(nèi)等是產(chǎn)品殘?jiān)奂?、微生物繁殖的理想場所。食品接觸表面是食品可與之接觸的任意表面。工器具清洗消毒幾點(diǎn)注意事項(xiàng)：固定的場所或區(qū)域；推薦使用熱水、注意蒸汽排放和冷凝水；要用流動的水；注意排水問題；注意科學(xué)程序，防止清洗劑、消毒劑的殘留。加工車間地面、墻面。 交叉污染是通過生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物或化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)到移食品的過程。適宜的對手進(jìn)行清洗和消毒能防止污染。 另外注意人流、物流、水流和氣流的走向，要從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，要求人走門、物走傳遞口。一般的清洗方法和步驟為：清水洗手，擦洗洗手皂液，用水沖凈洗手液，將手浸入消毒液中進(jìn)行消毒，用清水沖洗，干手。需要配備冷熱混合水，皂液和干手器，或其他適宜的比如像熱空氣的干手設(shè)備。在通常情況下，消毒劑在氧化有機(jī)物時(shí)就被用光，而沒有剩余的消毒劑阻止細(xì)菌生長。衛(wèi)生間的設(shè)施要求：位置要與車間相
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1