廚房成本控制流程圖-免費閱讀
【正文】 不得落地堆放 （ 1）將清水注入水池 （ 2）將豆腐板及木框放入清水中刷洗 （ 3）用清水潰洗干凈待用 豆腐板 上沒有殘余的豆腐渣，要看見木板的本色 （ 1）將磨漿面用水刷洗后，用清水沖凈 （ 2）出漿后的鍋及機器用百潔布和水擦洗，清水沖凈后待用 鍋內(nèi)及機器上不留殘余及污點 鋼用具 （ 1）用洗滌劑水將所有的不銹鋼容器沖洗干凈 （ 2）將洗好的容器用清水再沖洗一遍 容器內(nèi)及用具上干凈無油 （ 1）用濕布 和洗滌劑水擦洗庫內(nèi)鐵架子 （ 2）隨時擦凈地面 （ 3）將洗凈的蔬菜與未洗凈的蔬菜分開擺放整齊 庫內(nèi)干凈整潔，無異味。下班后應擦凈冰柜外表，不能有污跡 除冰柜外，下班前一切廚房電氣設(shè)備均應切斷電源方準鎖門離崗 加工間衛(wèi)生操作程序表 工作內(nèi)容 操作程序 標準 子 （ 1）用加入“洗滌靈”的水將桌面和桌腿擦凈 （ 2）用清水擦凈 （ 3）用干布擦一遍，使桌子各部位沒有油跡 桌面光亮，用手摸各部位不粘手 （ 1） 用洗滌靈水先從內(nèi)部再到表面擦洗一遍 （ 2）清水沖洗，使內(nèi)部不含任何雜物 （ 3）擦干 柜子里干凈，表面光亮；柜子里不亂放雜物和私人用品 （ 1）撿去里面雜物 （ 2）洗滌靈水或去污粉刷洗 （ 3）用清水沖凈，外部用干布擦干 沒有油跡，沒有異味，下水管通暢 將魚缸 的玻璃用無油的濕布擦凈，魚缸里的水要經(jīng)常換 玻璃晶亮，無異味，水清澈透明。 （ 3）保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮 ，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料管經(jīng)常倒換，用洗滌劑水擦干凈，用清水沖凈 （ 4）原料換水后，加封保鮮紙，放在大的不銹鋼盤中，置冰箱保存 料管干凈、整齊、用料新鮮衛(wèi)生，菜臺利落無油垢、無血跡，無水跡、無私人用品 （ 1）將鍋用大火燒至要見紅 （ 2）放入清水池中用涼水沖 （ 3）用刷子刷凈國內(nèi)的黑糊渣 干凈、沒糊點，鍋沿沒黑灰 （ 1）關(guān)掉所有的火 （ 2）在灶臺面澆洗滌劑水后用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍 （ 3）用清水沖至灶臺上沒有泡沫；灶臺靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并搞干凈 灶臺干凈無油 垢，熄火時無黑煙 （ 1）用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗 （ 2）倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個槽，無雜物、無油垢、水流通暢 再用清水沖凈 具 （ 1）將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗油垢和雜物 （ 2）用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干 器具光亮，無油垢、水跡 （ 1）將調(diào)料罐移至一邊，用濕布沾洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干 （ 2）把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐，把液態(tài)的調(diào)料用細籮去掉雜質(zhì)，倒入洗 凈并擦干的料罐 （ 3）移回原處，碼放整齊 液態(tài)調(diào)料操作臺， 固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮 （ 1）檢查化凍池的地漏是否通暢，撿去雜物 （ 2）用濕布沾去污粉、將水龍頭等擦洗干凈 （ 3）用清水沖凈，干布擦干 干凈、光亮、無油、雜物；海、禽、肉類分池化凍 冰箱 （ 1）開門，清理出前日剩余原料 （ 2）用洗滌劑水擦洗貨、密封皮條、排風口 （ 3）清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污 （ 4）用清水擦干凈所有原料 （ 5）為用的原料重新更換保鮮紙 （ 6）按照海、禽、肉分類， 原料和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不應堆放 （ 7）外部擦至無油、光亮 整齊、清潔、機器運轉(zhuǎn)正常，風葉片干凈，水產(chǎn)品和禽類肉類原料分開碼放，層次分明，密封皮條無油泥、血水異味，不得堆放，注意要放托盤注意除箱 箱 （ 1）開冰箱門，將前日的剩余原料取出 （ 2）需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q
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