水產(chǎn)品冷凍加工技術(shù)-免費(fèi)閱讀
【正文】 速凍要求在一 28C 條件下，貝肉中心溫度達(dá)一 25C(如用流態(tài)化單體速凍裝置則效果更好 )。殺菌液表面要盡量布滿碎冰以控制殺菌液的溫度。包裝上需標(biāo)明品名、規(guī)格、凈重、日期、出口國及公司名稱、產(chǎn)地、批號(hào)。 ： 用清水浸洗魷魚體，水中加進(jìn)水量冰，除去原料殘存的內(nèi)臟、 雜物等后，重新用清水（加水量冰）再漂洗干凈，瀝水 510min，以滴水為準(zhǔn)，轉(zhuǎn)入裝盤。 。 ： 將海鰻片整齊排列于包裝袋中，用真空包裝機(jī)包裝。 ： 用 10mg/kg 的漂白粉水清洗海鰻，浸泡 30min，去掉其體外污物。 七、影響水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的因素 ： 。 腹部： 新鮮：正常不膨脹肛門凹隱。 較新鮮：鰓色暗紅色、淡紅色或紫紅色，粘液略有酸味或腥味。并容易和蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物，如氨基酸、鹽基氮以及冷庫中的氨共存一起，從而加強(qiáng)了酸敗作用，造成色、香、味嚴(yán)重惡化（油燒） ： （ 1）避免和減少與氧的接觸 。 蝦類：凍結(jié)溫度應(yīng)在 25℃一下，凍品中心溫度在 20℃以下低溫貯藏。 。 （ 1）當(dāng) 溫度低于最低溫度，細(xì)菌繁殖就完全停止。傳統(tǒng)制品有糟鯧魚、糟烏賊、糟帶魚、糟鰻魚、糟雜魚等； 醉品，用白酒或黃酒醉制，置缸、甕內(nèi)密封。 舟山漁區(qū)的海水產(chǎn)品傳統(tǒng)加工歷史悠久，古老的 “一把刀，一撮鹽，趕著太陽曬幾天 ”的刀剖、鹽腌、曬干傳統(tǒng)加工方法，一直沿襲至 20 世紀(jì) 70 年代后期和 80 年代中期。唐及宋，有關(guān)海產(chǎn)品 加工的記述，散見于地理、旺學(xué)者作和野史筆記、民俗遺聞之中。這一時(shí)期的水產(chǎn)品加工大致有飲撰、予藏、保鮮和貨用四種 (見《中國漁業(yè)史》 45 頁 )。隨著工業(yè)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，逐步走上了現(xiàn)代機(jī)械加工道路，傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工方法逐步退出了歷史舞臺(tái)?？煞肿砉稀⒆眦橍~、醉鯧魚、醉馬鮫魚、醉墨蛋等。當(dāng)溫度降低至 18℃以下，魚體中 90％以上水分凍結(jié)成冰，造成不良的滲透條件，阻礙細(xì)菌生命活動(dòng)。 ，品溫應(yīng)保持在 18℃以下 。 貝類：采肉后生凍或者煮熟后速凍包裝的冷凍食品。 （ 2）凍藏溫度要低 。 不新鮮：鰓色呈褐色、灰白色、粘液混濁，帶有酸臭、腥臭或陳腐味。 較新鮮：膨脹不明顯，肛門稍突出。 。 ： 用刀順腹腔割至排泄孔，把內(nèi)臟全部除去。 ： 包裝好的產(chǎn)品立即送入快速凍結(jié)裝置內(nèi)速凍， 15～ 20min 內(nèi)其中心溫度達(dá)到 15℃以下。 二、冷凍魷魚塊 （一）加工工藝流程 ： 選料 — →洗滌 — →剖割 — →去內(nèi)臟、軟骨、表皮 — →清洗 — →稱重 — →裝盤— →速凍 — →脫盤 — →包裝→冷藏。如來不及裝盤應(yīng)暫放入加有冰塊的水中冷卻，但時(shí)間不宜長(zhǎng)。 ： 包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)入冷藏庫中貯藏，冷藏溫度應(yīng)穩(wěn)定在 18℃以下，少波動(dòng)。當(dāng)殺菌液混濁到看不清容器底時(shí)須更換，以保 證殺菌效果。凍結(jié)完畢即將貝肉放入殺菌消毒液或清潔冷水中瞬間浸漬鍍冰衣。 ： 在清洗消毒的鐵盤上鋪一層干凈無毒的塑料薄膜 (大小尺寸要超過鐵盤 )把貝肉散放在上面，不相連呈單體狀。 ： 將剝出的扇貝肉回收后裝入箱或籠子里進(jìn)行殺菌處理，并不斷攪拌使殺菌液與扇貝肉充分接觸。 ： 每一凍魷魚塊外套透明塑料袋，每二塊裝入一低箱，用膠帶 貼封箱口。接著清除內(nèi)臟、軟骨，剝?nèi)ル伢w、肉鰭、長(zhǎng)足腕的表皮，留眼、嘴，要求外觀完整潔白。 ＜ 1 105 個(gè) /g（按 ZBX0900286 檢驗(yàn)要求）。
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1