基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計-對北市區(qū)某一西餐廳進(jìn)行規(guī)劃改進(jìn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 這次課程設(shè)計使我 們 在未來提高工作作風(fēng)上得到了一次難得的磨練。我們是在作設(shè)計，但我們不是藝術(shù)家，他們可以拋開實際，盡情在幻想的世界里翱翔，我們要做的一切都要有據(jù)可依、有理可尋，不切實際的構(gòu)想永遠(yuǎn)只能是構(gòu)想，永遠(yuǎn)無法升級為設(shè)計。 通過對該餐廳整體布局和服務(wù)流程的規(guī)劃改進(jìn)，色彩環(huán)境的改善，人員分配、庫存管理進(jìn)行 了優(yōu)化，該餐廳的服務(wù)效率得到了提高，餐廳的舒適感得到了改善，使總體經(jīng)濟(jì)效益得到提高。 根據(jù)人機(jī)功能尺寸，把過矮的桌子換成使人感到舒適的桌子。工作分析是具體通過系統(tǒng)全面的情報收集手段，工作分析是人力資源管理工作的基礎(chǔ)，其分析質(zhì)量對其他人力資源管理模塊具有舉足輕重的影響。同時色彩調(diào)節(jié)在工作場所中也尤為重要，利用色彩所具有的心理、生理、物理的功能和性質(zhì)，改善人的生活、工作氣氛、環(huán)境等以提高其效率?？墒股a(chǎn)要素優(yōu)化組合，使員工進(jìn)一步養(yǎng)成文明生產(chǎn)的好習(xí)慣，形成遵守紀(jì)律的好風(fēng)氣，自覺的不斷改進(jìn)自己工作場所的環(huán)境，使生產(chǎn)規(guī)范有序?！?5S”對于塑造企業(yè)的現(xiàn)象、降低成本、準(zhǔn)時交貨、安全生產(chǎn)、高度的標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)造令人心曠神怡的工作場所、改善現(xiàn)場發(fā)揮了巨大的作用。 目視管理 目視管理是一種以公開化和視覺顯示為特診的管理方式，亦稱“看得見的管理”、“一目了然的管理”、“圖示管理”。 對餐廳而言 工業(yè)工程技術(shù)方法的應(yīng)用，能有效的消除餐廳中不必要的浪費(fèi)，比如：時間的浪費(fèi)，不必要的工序，搬運(yùn)的浪費(fèi)，等待的浪費(fèi)，物料的浪費(fèi)，管理的浪費(fèi)等 ,從而提高餐廳的運(yùn)營效率，改善餐廳的整體布局和現(xiàn)場管理， 提高經(jīng)濟(jì)效益。高品質(zhì)、舒適感是影響一個西餐廳的經(jīng)濟(jì)效益的重要因素。天膳美食廣場面積僅 16000 平米，卻已有 40多家餐飲進(jìn)駐，從一樓到三樓，從外圈到內(nèi)里，密密麻麻全是食鋪。 地理位置介紹 位置優(yōu)越，交通便利，匯聚八方美食家 該餐廳位于北市區(qū)和諧世紀(jì)，是和諧世紀(jì)天膳美食廣場的一員。 第二部分提出現(xiàn)行方案及問題所在。另一方面，我們所學(xué)的知識得到實實在在的收獲。使得餐廳這一系統(tǒng)滿足市場需求。 和諧世紀(jì)天膳美食廣場位于和諧世紀(jì) D 座一、二、三層。 雖然網(wǎng)上訂購可擴(kuò)大一定客戶群，但他們的網(wǎng)購是在美團(tuán)、窩窩團(tuán)、 58 團(tuán)等生活服務(wù)平臺上，面臨的競爭更大。 課程設(shè)計目的 對學(xué)生而言 學(xué)會了由現(xiàn)場入手對 系統(tǒng)進(jìn)行分析、診斷、優(yōu)化、標(biāo)準(zhǔn)化。 在對現(xiàn)場進(jìn)行管理時，其核心技術(shù)是“物流分析研究”，采用的分析技術(shù)有傳統(tǒng)工業(yè)工程中的“工作研究”和以計算機(jī)、信息處理技術(shù)為支撐的現(xiàn)代工業(yè)工程。 目視管理對所管理項目的基本要求是統(tǒng)一、簡明、醒目、實用、嚴(yán)格?？梢哉f“ 5S”是現(xiàn)基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計 7 代企業(yè)提高管理水平的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。 基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計 8 人機(jī)工程 “人機(jī)工程學(xué)”是把人 — 機(jī) — 環(huán)境系統(tǒng)作為研究的基本對象，運(yùn)用生理學(xué)、心理學(xué)和其它有關(guān)學(xué)科知識，根據(jù)人和機(jī)器的條件和特點，合理分配人和機(jī)器承擔(dān)的操作職能，并使之相互適應(yīng)，從而為人創(chuàng)造出舒適和安全的工作環(huán)境，使工效達(dá)到最優(yōu)的一門綜合性學(xué)科。 流程程序分析 分析中最基本、最重要的分析技術(shù)。 分析階段 我們小組利用觀察法，訪談法等方法對該餐廳的管理服務(wù)進(jìn)行了研究分析，通過收集、分析、綜合組織小組所獲得的各種信息和資料，并對工作人員的工作路線及方式進(jìn)行實地考察來探討，從而得到了工作研究的初步方案。客人通過平板電腦的觸摸屏即可非常全面的了解餐廳的菜品、酒水的品種、價格、質(zhì)量，更可以了解到每道菜品的食材構(gòu)成、營養(yǎng)價值、點菜排行等，客人通過簡單的觸摸操作即可輕松完成點餐、下單、核帳、結(jié)帳、服務(wù)評價等事項。我 們這幾天 認(rèn)真的進(jìn)行課程設(shè)計，學(xué)會腳踏實地邁開這一步，就是為明天能穩(wěn)健地在社會大潮中奔跑打下堅實的基礎(chǔ)。 這次課程設(shè)計也讓我 們 明白了養(yǎng)成認(rèn)真細(xì)致、高度負(fù)責(zé)的工作態(tài)度的重要性。 基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計 17 參考文獻(xiàn)： 【 1】易樹平，郭伏 .基礎(chǔ)工業(yè)工程 .北 京：機(jī)械工業(yè)出版社， 2020. 【 2】丁玉蘭 .人機(jī)工程學(xué) .4版 .北京：北京理工大學(xué)出版社， 2020. 【 3】鄭曉明，吳志明 .工作分析實務(wù)手冊 .北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2020. 【 4】周信侃，姜俊華 .工業(yè)工程 .北京：航空工業(yè)出版社， 1995. 【 5】游萬來 .工業(yè)設(shè)計與人因工程【 M】 .臺北：六合出版社， 1986. 。邊學(xué)邊用這樣才會提高效率，這是我作本次課程設(shè)計的一大收獲。課程設(shè)計是我們專業(yè)課程知識綜合應(yīng)用的實踐訓(xùn)練，是我們邁向社會，從事職業(yè)工作前一個必不 可 少的過程。在人員分配上，岀菜員在閑暇的時候也可以去配菜。服務(wù)員 顧客 收銀臺 吧臺 廚房 接待顧客 引導(dǎo)顧客就坐 顧客點餐 顧客確認(rèn)菜單 生成菜單 報單 配菜 做菜 出菜 上菜 顧客就餐 飲品報單 等待服務(wù)員前來端菜 結(jié)賬 開發(fā)票 顧客飲用 1 2
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