重慶小融合酒樓管理制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 注：總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)履行菜品質(zhì)量最終裁決權(quán)。 1 當(dāng)班領(lǐng)班或樓面經(jīng)理經(jīng)與收銀員、傳菜員、海鮮員、廚房部師傅等相關(guān)部門(mén)了解情況后，如屬我方責(zé)任，應(yīng)迅速即向客人致歉，盡量滿(mǎn)足客人合理要求。 四 以下情況由海鮮員承擔(dān)全部責(zé)任； 1 未按規(guī)定進(jìn)行海鮮重 (如不足斤兩 )。 地哩部傳菜員在傳菜過(guò)程中傳錯(cuò)臺(tái)號(hào)，服務(wù)員未對(duì)單上菜。 4. 成品菜與菜單不符。 k) 菜品是冷的 —— 加強(qiáng)傳菜速度和再次調(diào)整，加熱。 c) 菜品太辣 —— 可按客人要求制作或?qū)⒗蔽墩{(diào)至更加溫和。 1）主動(dòng)給客人配菜，未征求客人意見(jiàn)，到接帳時(shí)感到太貴。判斷該菜品是否屬質(zhì)量問(wèn)題，若是應(yīng)立即退回廚房。 4. 自覺(jué)節(jié)約水電 ,愛(ài)護(hù)公物 ,不準(zhǔn)在墻上亂釘 ,亂寫(xiě) ,亂劃 ,未經(jīng)允 許不準(zhǔn)在宿舍亂安電線(xiàn)插座及其它電器 ,嚴(yán)禁使用電爐 .（違者處罰 50 元）。若員工不按時(shí)報(bào)到或不服從工作安排，單 位有權(quán)按規(guī)定進(jìn)行處理。 （七）工傷假 1．工傷事故，是指員工工作時(shí)間內(nèi)在工作區(qū)域發(fā)生的與生產(chǎn)或工作有關(guān)的傷情，包括： （ 1）員工因生產(chǎn)或工作發(fā)生的傷情。 工作滿(mǎn)一年后，符合國(guó)家婚姻法有關(guān)規(guī)定結(jié)婚的員工，可享受三天的帶薪婚假，晚婚可享受 五天帶薪婚假（男 25 歲，女 23 歲），婚假期間工資待遇按全薪計(jì)算。 （ 2） 壹天由部門(mén)主管批，兩天由部門(mén)經(jīng)理審批，叁天以上由總經(jīng)理審批。 （ 18）非經(jīng)電腦管理人員認(rèn)可的員工，私自操作電腦，套取電腦密碼；使用非本站點(diǎn)工作程序；偽造虛假數(shù)據(jù)，按規(guī)范操作電腦造成數(shù)據(jù)失真、泄露、失去或損壞的。 （ 10）違反消防制度，造成酒樓巨大財(cái)產(chǎn)損失。 （ 2）盜竊酒樓客人及同事的財(cái)物。 （ 12）開(kāi)假證明休病假三天以上者。 （ 4）在酒樓里爭(zhēng)吵造成不良影響。 （ 16）著制服離開(kāi)酒樓。 （ 8）工作粗心大意或未按規(guī)范操作而造成輕微損失。 7． 愛(ài)店如家、積極工作、熱情服務(wù)、創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者。 3． 授予獎(jiǎng)金：一 次性獎(jiǎng)勵(lì)一定數(shù)額的獎(jiǎng)金。事假一年內(nèi)累計(jì)不得超過(guò) 15天。 （ 6）病假：?jiǎn)T工有病請(qǐng)假須執(zhí)醫(yī)院證明，經(jīng)部門(mén)主管 同意后方可休息 ， 員工急診在非指定醫(yī)院就診須有急診假條，但休假證明不能超過(guò)三天。 （ 3）財(cái)務(wù)人員根據(jù)各部門(mén)考勤記錄及員工考勤核算工資。 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 小融合酒樓管理 制度 檔案 考勤管理制度 考勤管 理是統(tǒng)計(jì)員工出勤 的重要手段和依據(jù)。 3． 請(qǐng)假界定及扣款 （ 1）遲到：凡在規(guī)定的到崗時(shí)間沒(méi)有到崗并簽到的行為被視為遲到。三天以上必須到指定醫(yī)院就診。 4． 請(qǐng)假批準(zhǔn)權(quán)限 1）主管級(jí)可批準(zhǔn)一天以?xún)?nèi)的假期。 4． 晉級(jí)加薪：晉升職級(jí)并增加工資。 二、處罰： （一）過(guò)失類(lèi)別 如員工違反酒樓的各項(xiàng)規(guī)章制度，根據(jù)其行為性質(zhì)和后果，可分為輕微過(guò)失，嚴(yán)重過(guò)失及重大過(guò)失三類(lèi)，詳列如下： 1． 輕微過(guò)失 （ 1）無(wú)故遲到、早退。 （ 9）當(dāng)班時(shí)串崗、脫崗。 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () （ 17）私自將飯卡、名牌借與他人使用。 （ 5）對(duì)客人 不禮貌，服務(wù)態(tài)度欠佳。 （ 13）拾遺不報(bào)。 （ 3）對(duì)客人粗暴無(wú)禮（包括毆打或恐嚇等）。 （ 11）向他人泄露，提供酒樓內(nèi)部機(jī)密，（尤其包括調(diào)味、后堂管理、菜單等資料）。 （ 19）攜帶、傳送毒品或無(wú)醫(yī)生處方的麻醉品類(lèi)藥物。 （ 3） 請(qǐng)假條交考勤員登記，假滿(mǎn)后到考 勤員處銷(xiāo)假 （ 4） 員工休事假壹天，應(yīng)扣除當(dāng)日工資（依此類(lèi)推） （ 5） 全年累計(jì)事假超過(guò) 5天，應(yīng)推遲工齡工資發(fā)放（連續(xù)工作滿(mǎn)一年）時(shí)間 1個(gè)月。員工書(shū)面申請(qǐng)且相關(guān)證件復(fù)印件經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審批，到辦公室辦理。 （ 2）酒店發(fā)生各種災(zāi)害或者險(xiǎn)情時(shí)，員工因搶險(xiǎn)救災(zāi)而造成的傷情。 3．工傷待遇 （ 1）如因員工嚴(yán)重違反操作造成工傷，將視其情節(jié)分清責(zé)任。 5. 自覺(jué)保持宿舍安靜 ,不得大聲喧嘩 ,相互體諒 ,和睦相處 ,不得以任何借口發(fā)生爭(zhēng)吵 ,打架 ,酗酒 ,不準(zhǔn)在室內(nèi)從事賭博 ,吸毒等非法活動(dòng) . （違者處罰 50元）。 2. 征求客人意見(jiàn)是否重做或更換其他的菜品，若需要應(yīng)按客人要求立即將意見(jiàn)告訴廚師長(zhǎng)，盡快做出符合要求的菜品上桌。 2）主動(dòng)給客人做主換菜，未征求客人意見(jiàn)，造成客人投訴。 d) 菜品太咸 —— 廚師應(yīng)當(dāng)注意菜品品嘗。 l) 海鮮和酒水不打折 —— 耐心解釋或作出調(diào)整（特殊情況除外） m) 主輔料搭配不當(dāng) —— 嚴(yán)格配方標(biāo)準(zhǔn)投料。 5. 成品菜未達(dá)到規(guī)定要求。 未記清長(zhǎng)期沽清菜品，當(dāng)日沽清菜式及地哩部沒(méi)有及時(shí)通知臨時(shí)性沽清菜品。 1 海鮮員起錯(cuò)海鮮或延誤海鮮入廚。 1 當(dāng)班領(lǐng)班或樓面經(jīng)理按酒樓規(guī)定對(duì)當(dāng) 日被投訴責(zé)任人作出處理意見(jiàn)，并開(kāi)出罰（賠）款單。由督察組或酒樓總經(jīng)理履行最終賠償罰款裁決權(quán)。 2 根據(jù)具體情況開(kāi)具罰（賠）款單，賠款金額一般為菜價(jià)（指
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