餐飲連鎖企業(yè)單店管理準(zhǔn)則-免費(fèi)閱讀
【正文】 配菜盤要有明顯標(biāo)志，不得盛裝熟食。藥物消毒，消毒液比例為1：200。5. 不得面對食品咳嗽、打噴嚏、不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲上崗。4. 按規(guī)定著裝?？陀眯l(wèi)生間的衛(wèi)生要求：（1） 臺面、鏡面、地面無水珠；（2） 地面、墻壁無灰塵、無污跡；（3） 小便池?zé)o水跡污垢、無雜物；（4） 洗手臺無污跡、無頭發(fā)、無雜物；（5） 衛(wèi)生間門窗光亮、無灰塵；（6） 不銹鋼設(shè)備光亮不發(fā)黑；（7） 坐便器不積雜物；（8） 無臭味、通風(fēng)，空氣感覺好；（9） 各設(shè)備完好無損。個人衛(wèi)生做到整潔、端莊、大方。有傳染性疾病者不得繼續(xù)上崗。天花板、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無印跡、水印、掉皮、脫皮現(xiàn)象。6. 工作臺與收款設(shè)備餐廳適當(dāng)位置設(shè)工作臺、收款臺，臺型美觀大方。噪音低于40分貝。門把手：完好，色澤光亮，無破損、無灰塵、無污跡。各種餐具專人保管，擺放整齊，取用方便。整個門前環(huán)境優(yōu)雅，賞心悅目，客人有舒適感。2. 客人酒后在餐廳肇事。盡管營業(yè)時間已結(jié)束，對于來餐廳用餐的客人，從態(tài)度上仍應(yīng)表示歡迎。見客人有嘔吐傾向，應(yīng)立即指明洗手間方向，或請共餐的客人攙扶其離開餐廳。2. 不留家庭地址。一般身材餐廳的服務(wù)員應(yīng)該保持每步45—50厘米，步頻緊湊，一般情況應(yīng)該保持每分鐘90步的頻率。（3） 雙腿并攏，腳尖分開呈小V字型。（5） 服務(wù)不足之處或賓客有意見時，使用道歉語。1. 要求 語音流暢，語言謙恭，語調(diào)親切，音量適度，言詞簡潔清晰，用詞得體，充分體現(xiàn)主動、熱情、禮貌、周到、謙虛的態(tài)度。（4） 手部衛(wèi)生：保持手部清潔，不可留長指甲，不可涂抹指甲油，不可戴戒指。2. 標(biāo)準(zhǔn)：（1） 發(fā)型規(guī)范： 男服務(wù)員頭發(fā)側(cè)不蓋耳，不可蓄留大鬢角。 第二章 服務(wù)員禮儀行為標(biāo)準(zhǔn)第六條 服務(wù)員著裝規(guī)范1. 要求：上班時要按職務(wù)和崗位工種穿不同形式的工作服。C. 將沙鍋放入爐中加熱，按照要求進(jìn)行定時加熱。D. 打掃操作間衛(wèi)生，保證地面、工作臺清潔無雜物。l 制作完畢，覆蓋保鮮膜，置于保鮮柜內(nèi)。B. 檢查各部位專用設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三條 服務(wù)員服務(wù)流程1. 服務(wù)員服務(wù)流程圖2. 服務(wù)員服務(wù)流程說明（1） 營業(yè)前準(zhǔn)備：第一是搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，做到地面清潔，餐桌無油膩、無污漬，餐具擺放井然有序；其次，全體服務(wù)員上崗前要整理個人儀容儀表，符合衛(wèi)生要求，規(guī)范著裝，佩戴胸牌，淡妝上崗。C. 收到顧客現(xiàn)金時，對各種面值的鈔票要辯別真?zhèn)危⒂醚劭?、手摸，做到仔?xì)認(rèn)真，唱收唱付，當(dāng)面點(diǎn)清，不出差錯。第二條 收銀員收銀工作流程1. 收銀員收銀工作流程圖2. 收銀員收銀工作流程說明（1） 營業(yè)前準(zhǔn)備A. 營業(yè)前15分鐘到崗，清掃責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，整理個人衛(wèi)生。（3） 服務(wù)與督導(dǎo)：認(rèn)真為顧客服務(wù)，協(xié)助店經(jīng)理對當(dāng)日出現(xiàn)的需要與廚房協(xié)調(diào)的問題進(jìn)行溝通，同時在營業(yè)期間對服務(wù)員的服務(wù)進(jìn)行檢查和督導(dǎo)。（2） 營業(yè)中收款A(yù). 收銀員根據(jù)顧客的需求將菜單輸入計算機(jī)。（4） 收尾工作A. 結(jié)完賬后，依次關(guān)閉計算機(jī)主機(jī)、顯示器、打印機(jī)和總電源。（4） 收尾工作：營業(yè)結(jié)束后，服務(wù)員要清理餐桌上的餐茶用具，餐椅歸位，擺放整齊，同時清理餐廳環(huán)境衛(wèi)生。（2） 涼菜加工A. 按照操作規(guī)程、原料特點(diǎn)和菜品要求對原料進(jìn)行不同方法的調(diào)制。（4） 收尾工作A. 剩余原料、涼菜放入冰箱或保鮮柜，冷凍溫度為－5℃以下，冷藏保鮮溫度為0℃－5℃，柜內(nèi)食品存放最長不超過3天，過期、變質(zhì)食品堅決拋棄。E. 領(lǐng)料時當(dāng)場進(jìn)行檢驗，不領(lǐng)腐敗、變質(zhì)、過期食品原料。B. 操作用具清潔干凈，消毒，定位存放。（4） 襪子的顏色應(yīng)與膚色接近為宜，要經(jīng)常換洗，無味、無破損。女服務(wù)員應(yīng)該畫淡妝，不可濃妝艷抹；見到顧客要有得體的笑容。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)就是規(guī)范服務(wù)和發(fā)揮個性服務(wù)的有效結(jié)合。(X：姓)（3） 向賓客問好時，使用問候語。1. 要求：精神飽滿，注意力集中，不依不靠，不可有不規(guī)范的動作。1. 要求：精神飽滿，動作緊湊，快而不慌，輕盈敏捷。第十二條 客人與服務(wù)員發(fā)展私交客人對某個服務(wù)員的服務(wù)表示滿意而要與其合影留念、交換家庭地址、電話等等。2. 泡茶水醒酒。若客人在經(jīng)提醒后仍然不拿出餐具，服務(wù)員應(yīng)心平氣和地向客人
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