【正文】 驗(yàn)收管理：固定資產(chǎn)的驗(yàn)收由辦公室、使用部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)共同參與。各部門(mén)凡沒(méi)有列入預(yù)算的項(xiàng)目，支付總額在 3 萬(wàn)元以下的，由總經(jīng)理審批。校外食堂的成本費(fèi)用開(kāi)支， 2020 元以下（含 2020 元）由分管副總經(jīng)理簽批， 2020元以上由總經(jīng)理簽批 。如出現(xiàn)壞賬損失，將對(duì)經(jīng)辦人和管理者予以一定經(jīng)濟(jì)處罰。 報(bào)銷時(shí)，經(jīng)部門(mén)及公司領(lǐng)導(dǎo)按權(quán)限審批簽字，少于三人簽字，財(cái)務(wù)部不予報(bào)銷。 五、食堂零星雜支管理 各食堂每月的零星雜支費(fèi)用，應(yīng)根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)情況（營(yíng)業(yè)額）確定，自行購(gòu)買(mǎi)。 二、合同管理 飲食管理公司所有對(duì)外合同 要經(jīng)辦公會(huì)研究決定，由飲食管理公司總經(jīng)理簽字，并報(bào)經(jīng)總公司總經(jīng)理簽字，蓋總公司印章后生效。各食堂要留存固定資產(chǎn)管理資料，定期進(jìn)行編號(hào)、整理、立卷歸檔。 三、后勤總公司飲食管理公司資產(chǎn)及維修管理辦法 為認(rèn)真貫徹實(shí)施總公司“質(zhì)量、改革、發(fā)展”的精神，注重飲食服務(wù)的“細(xì)節(jié)、品牌、規(guī)范、提高”，進(jìn)一步加強(qiáng)各經(jīng)營(yíng)實(shí)體的管理，規(guī)范飲食管理公司的辦事程序，建立公開(kāi)、公平、公正的運(yùn)行機(jī)制、制度和有效的監(jiān)督機(jī)制，特制定本辦法。 六、干貨、雜物管理：任何設(shè)施、設(shè)備配件，工作服、刀具等雜物都必須在保管室辦理出庫(kù)單，持出庫(kù)單到庫(kù)管員處領(lǐng)取所需物件。 （二）、做到食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)鼠害、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變，通風(fēng)透光好。最后對(duì)采購(gòu)回來(lái)的商品數(shù)量和質(zhì)量要進(jìn)行認(rèn)真地驗(yàn)收，在整過(guò)采購(gòu)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)提出。 三、采購(gòu)工作職責(zé)： （一）、管理公司總經(jīng)理：主管整個(gè)管理公司的采購(gòu)工作，審批采購(gòu)項(xiàng)目，組織批量大的招標(biāo)采購(gòu)，領(lǐng)導(dǎo) 、監(jiān)督采購(gòu)員工作，管理公司總經(jīng)理不得單獨(dú)同意選擇商家。主食類一般選擇二至三家輪流送貨，若有優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的商品出現(xiàn)實(shí)行淘汰制。 第四章 采供及物資管理辦法 一、飲食服務(wù)管理公司采購(gòu)管理辦法 為了加強(qiáng)內(nèi)部管理，降低經(jīng)營(yíng)成本，提高 飯菜質(zhì)量，讓廣大師生員工滿意，清正廉潔作好采購(gòu)工作，飲食服務(wù)管理公司特制定本辦法。 四、委屈安慰獎(jiǎng) （一）、評(píng)獎(jiǎng)條件 在伙食供應(yīng)、窗口服務(wù)等其它服務(wù)過(guò)程中，本身沒(méi)有過(guò)錯(cuò)，卻受到顧客無(wú)理批評(píng)、打罵，但仍能以禮相待，不與服務(wù)對(duì)象發(fā)生爭(zhēng)吵的。 第七條 獎(jiǎng)勵(lì) 一、獎(jiǎng)項(xiàng) （一）、設(shè)立合理化建議獎(jiǎng)； （二）、設(shè)立見(jiàn)義勇為獎(jiǎng)； （三）、設(shè)立委屈獎(jiǎng)； （四）、設(shè)立工作有突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。 （六）、擅自挪用公款，除立即追回全部公款外，扣責(zé)任人 13 個(gè)月效益工資，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離崗位并給予紀(jì)律處分，數(shù)額較大的報(bào)紀(jì)檢或監(jiān)察部門(mén)處理。家具、設(shè)備、機(jī)具、音像設(shè)備、大中型工具、電動(dòng)機(jī)、油罐、冰箱（柜、庫(kù)）等均屬固定資產(chǎn)。 （五）、以設(shè)備作為發(fā)泄私憤工具，亂摔亂打者，每次扣 10 元，造成損失的照價(jià)賠償。 （十）、拿私人物資與集體物資調(diào)換，除追回集體物資外，每次扣責(zé)任人 100 元。 （三）、物資管理混亂、帳物不符，除查明原因外，酌情扣除其當(dāng)月效益工資的 20100%；情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離其保管崗位并酌情給予紀(jì)律處分。 （四）、未及時(shí)了解市場(chǎng)行情，購(gòu)進(jìn)物資價(jià)格明顯高于同類同質(zhì)物資價(jià)格，貨款在 200 元以上，扣責(zé)任人 10 元；貨款在 200元 500元以下（含 500 元），扣責(zé)任人 30元；貨款在 500元以上，扣責(zé)任人 100元，情況特別嚴(yán)重的調(diào)離采購(gòu)崗 位或給予行政處分。凡違反操作規(guī)程、蠻干、自以為是、開(kāi)玩笑者所造成的傷害，飲食服務(wù)管理公司概不負(fù)責(zé)，并扣除當(dāng)事人半年效益獎(jiǎng)，治療期間按病假處理。 （三）、用完蒸汽后未及時(shí)關(guān)好閥門(mén)，或閥門(mén)壞了不及時(shí)報(bào)修，每次扣 10 元。 （七）、開(kāi)飯時(shí)，不站立服務(wù)或擅離崗位或無(wú)故不參加開(kāi)飯，每次扣 10 元。 （十六）、考勤制度不嚴(yán)格，在考勤工作中弄虛作假，扣除考勤責(zé)任人當(dāng)月 20%效 益工資，食堂經(jīng)理負(fù)有責(zé)任的扣除其當(dāng)月 50%效益工資。 （十一）、進(jìn)餐時(shí)，往地上亂丟骨頭、魚(yú)刺、飯?jiān)?，每次?5 元。 （三）、工作時(shí)擅自離崗的，每次扣 10 元。 七、菜肴加工嚴(yán)重炒糊、燒焦且出售的，每次扣責(zé)任人10 元。 （五）、工作間吸煙、亂摸異物，每次扣責(zé)任人 10 元 （六）、工作前、便后不洗手，每次扣 5 元。 （五）、垃圾不用專用桶或不按規(guī)定倒 在指定地點(diǎn)，每次扣 10 元。 （二）、該消毒的餐具不消毒，每次扣 10 元。 （九）、經(jīng)加工后的半成品 葷菜用筐裝（須用盆裝）每次扣 10 元。 （二）、洗后的蔬菜中仍有泥巴、雜質(zhì)、殘枝、爛葉、根、蒂、沙等，掉落地上的饅頭、花卷、包子等主食再售，每一次扣 10 元 /人。 六、培訓(xùn)內(nèi)容有：服務(wù)態(tài)度、職業(yè)道德、服務(wù)技能、服務(wù)知識(shí)等。 六、實(shí)行企業(yè)工資、獎(jiǎng)金分配制度，以崗位、貢獻(xiàn)、效益為依據(jù)。 十、工作態(tài)度：工作人員上崗時(shí)一律掛胸號(hào)牌。病假扣當(dāng)日基本工資的二分之一，正式工一月累計(jì)超過(guò)十天病休者，按學(xué)校及后勤服務(wù)總公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 二、飲食服務(wù)管理公司勞動(dòng)紀(jì)律規(guī)定 根據(jù)學(xué)校的相關(guān)規(guī)定，為了保證日常工作正常進(jìn)行，結(jié)合本管理公司的具體情況，特作如下規(guī)定： 一、遵守作息時(shí)間。 第二十三條 員工考核分量和質(zhì)兩個(gè)方面。 第十八條 其它未列的有關(guān)勞動(dòng)合同事項(xiàng)，按照《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》執(zhí)行。 （三）各部門(mén)、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)實(shí)體其他員 工的聘任，由總公司統(tǒng)一組織安排，各部門(mén)和單位負(fù)責(zé)招聘，按以下程序組織實(shí)施： 飲食服務(wù)管理公司招聘員工，由飲食服務(wù)管理公司人力資源部負(fù)責(zé)，報(bào)總公司人力資源部備案； 總公司所屬其它中心、部門(mén)聘用員工應(yīng)按總公司核定的崗位標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行招聘，報(bào)經(jīng)人力資源部批準(zhǔn)后方能錄用； 各中心內(nèi)部聘用員工流動(dòng)，由各中心負(fù)責(zé)，報(bào)人力資源部備案； 同意受聘的員工填寫(xiě)《 XXXX 大學(xué)后勤服務(wù)總公司聘用員工基本信息表》； 附上相關(guān)的學(xué)歷證明、技能證明、身份證復(fù)印件、一寸近照兩張等； 用工部門(mén)應(yīng)從用工之日起一個(gè)月內(nèi)與受 聘用員工簽訂勞動(dòng)合同（一式二份），試用期在合同期限內(nèi)，勞動(dòng)合同期限一年的，試用期不得超過(guò)一個(gè)月；一年以上不滿三年的，試用期不得超過(guò)二個(gè)月；三年以上的，試用期不得超過(guò)六個(gè)月。采取公開(kāi)、公平、競(jìng)爭(zhēng)的辦法，由總公司總經(jīng)理?yè)駜?yōu)聘任。 人力資源部根據(jù)總公司 總體經(jīng)營(yíng) 管 理 目標(biāo)和 發(fā)展需 求，提出公司人員規(guī)模和人力資源需求規(guī)劃 及調(diào)配方案 ，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施 。 第三章 員工管理辦法 一、 XXXX 大學(xué)后勤服務(wù)總公司聘用員工 內(nèi)部人事管理辦法（暫行） 目錄 第一章 總則 第二章 聘任與勞動(dòng)合同 第三章 勞動(dòng)合同的解除和終止 第四章 培訓(xùn)與考核 第五章 附則 第一章 總 則 第一條 聘用員工是指改制后除原屬學(xué)校事業(yè)編制的在編員工，由學(xué)校分配帶有學(xué)校事業(yè)編制的員工外，其余人員一律為聘用制員工。 六、冷葷制作、儲(chǔ)藏都要 嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)、生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱等）嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。 五、加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。 六、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。 十、凡節(jié)假日必須安排值班人員，并要堅(jiān)守崗位。 二、執(zhí)行校防火委員會(huì)制定的各種防火安全制度，積 極參加由校組織的防火檢查和各種消防活動(dòng)。 做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服背褥、勤換工作服。墻壁、門(mén)窗地面經(jīng)常清掃，無(wú)蜘蛛、無(wú)灰塵、無(wú)異物雜物。 八、 食品加工、銷售飲食衛(wèi)生“五四”制 一、由原材料到成品實(shí)行“四不”制度 采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的原料。 （七）、經(jīng)消毒的餐具，內(nèi)外壁應(yīng)光潔、無(wú)油垢和食物殘?jiān)?，呈現(xiàn)出本色，并置于保潔柜或其它保潔容器中，避免污染、保持清潔。食堂設(shè)專職或兼職員，負(fù)責(zé)餐具的洗滌、消毒。 食堂經(jīng)理作為飲食從業(yè)人員健康狀況晨檢工作的第一責(zé)任人，切實(shí)履行和監(jiān)督飲食從業(yè)人員健康狀況晨檢的工作及崗前飲食從業(yè)人員手消毒工作，杜絕飲食從業(yè)人員帶菌上崗作業(yè)。加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生的硬件投入，改善和完善衛(wèi)生設(shè)施，避免食品交叉污染，確保食品安全。學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)履行第一責(zé)任人的職責(zé)，全 面主要責(zé)任承擔(dān)本校的食品衛(wèi)生和防疫管理工作，層層落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制，共同做好學(xué)生食堂食物中毒和傳染病流行的預(yù)防工作。 組長(zhǎng)：張?zhí)煺? 成員：蔣忠全 吳成國(guó) 校醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員 職責(zé)：負(fù) 責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，動(dòng)員人力、物力、財(cái)力及時(shí)安置和搶救病員；開(kāi)展事件調(diào)查，處理好善后事宜。 對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品意識(shí)，勸阻他們不買(mǎi)街邊無(wú)照 (證 )商販的飯盒及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。 XXXX 大學(xué)后勤服務(wù)總公司飲食服務(wù)管理公司規(guī)章制度匯編 XXXX 大學(xué)后勤服務(wù)總公司 飲食服務(wù)管理公司規(guī)章制度匯編 目錄 第一章 機(jī)構(gòu)設(shè)置 一、飲食服務(wù)管理公司組織機(jī)構(gòu)圖 二、 XXXX 大學(xué)學(xué)校食堂安全責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖 第二章 管理制度 一、食堂食品衛(wèi)生安全管理制度 二、食物中毒突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制及報(bào)告制度 三、飲食服務(wù)管理公司預(yù)防食物中毒及流行疾病應(yīng)急措施預(yù)案 四、食堂從業(yè)人員健康管理制度 五、食堂從業(yè)人員晨檢制度 六、 食堂餐具消毒管理制度 七、食 品庫(kù)房衛(wèi)生管理 八、食品加工、銷售飲食衛(wèi)生“五四”制 九、飲食服務(wù)管理公司衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 十、 飲食服務(wù)管理公司安全消防制度 十一、白案衛(wèi)生制度 十二、廚房干貨庫(kù)管理制度 十三、 涼菜間衛(wèi)生制度 第三章 員工管理辦法 一、 XXXX 大學(xué)后勤服務(wù)總公司聘用員工內(nèi)部人事管理辦法（暫行） 二、飲食服務(wù)管理公司勞動(dòng)紀(jì)律規(guī)定 三、飲食服務(wù)管理公司人事、分配制度 四、員工培訓(xùn)制度 五、獎(jiǎng)懲規(guī)定 第四章 采供及物資管理辦法 一、飲食服務(wù)管理公司采購(gòu)管理辦法 二、飲食服務(wù)管理公司物資管理規(guī)定 三、后勤總公司飲食管理公司資產(chǎn)及維 修管理辦法 第五章 財(cái)務(wù)管理辦法 一、 XXXX 大學(xué)后勤服務(wù)總公司財(cái)務(wù)管理辦法 二、 XXXX 大學(xué)后勤服務(wù)總公司現(xiàn)金管理辦法（試行） 第六章 崗位職責(zé) 一、飲食服務(wù)管理公司工作職責(zé) 二、飲食服務(wù)管理公司總經(jīng)理職責(zé) 三、食堂大區(qū)經(jīng)理、經(jīng)理崗位職責(zé) 四、采購(gòu)員工作職責(zé) 五、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 六、炊事員工作職責(zé) 七、食堂保管員崗位責(zé)任制 第七章 設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程 一、廚房冷藏柜管理制度 二、切絞肉機(jī)操作規(guī)程 三、提升機(jī)安全操作規(guī)程 四、壓切面機(jī)操作規(guī)程 第一章 機(jī)構(gòu)設(shè)置 一、飲食服務(wù)管理公司組織機(jī)構(gòu)圖 二、 XXXX 大學(xué)學(xué)校食堂安全責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖 校長(zhǎng)：唐伯明 校黨委副書(shū)記：周直 后勤服務(wù)總公司總經(jīng)理 學(xué)工部部長(zhǎng) 財(cái)務(wù)處處長(zhǎng) 安管處處長(zhǎng) 校醫(yī)院院長(zhǎng) 蔣忠全 吳成國(guó) 張維全 周德貴 張?zhí)煺? 一 生 三 四 雅園 知一 知二 知三 食 態(tài) 食 食 食 食 食 食 堂 苑 堂 堂 堂 堂 堂 堂 經(jīng) 經(jīng) 經(jīng) 經(jīng) 經(jīng) 經(jīng) 經(jīng) 經(jīng) 理： 理： 理： 理： 理： 理： 理： 理： 李 李 譚 周 湯 錢(qián) 周 陳 永 倩 秀 文 橋 德 維 云 華 梅 英 峰 中 慶 第二章 管理制度 一、食堂食品衛(wèi)生安全管理制度 嚴(yán)格《執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品安全法》，保證食品 衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障師生身體健康。 建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度。 二、搶救步驟 突發(fā)事件發(fā)生后，應(yīng)嚴(yán)格按下列步驟處理： （一）、停業(yè)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。 （二）、完善規(guī)章制度，確?；锸迟|(zhì)量。 四、 食堂從業(yè)人員健康管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。 從業(yè)人員必 須自覺(jué)履行崗前健康狀況申報(bào)制度，發(fā)生高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的職工應(yīng)自覺(jué)離崗就診休養(yǎng)。 （二）、從事餐具消毒的人員，必須每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐具消毒工作。 （八）、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒并接受監(jiān)督部門(mén)檢查和群眾監(jiān)督。