【正文】 2).趨勢分析法 :也稱比較分析法 ,是根據(jù)連續(xù)幾期的財(cái)務(wù)報(bào)表所列數(shù)據(jù) ,比較其增減變化來分析酒店財(cái)務(wù)和經(jīng)營的發(fā)展趨勢。 3).對獎(jiǎng)懲的介入 酒店獎(jiǎng)懲不光要看勞動(dòng)成果 ,而且要看勞動(dòng)投入，即消耗和費(fèi)用開支的大小。 4).成本管理的目的 —提高成本效率 成本效率 =收益 /成本 5).成本管理的核心 —管理者的成本意識 成本意識 —能夠自覺地將生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)與成本費(fèi)用收益進(jìn)行掛鉤考慮的習(xí)慣，能夠較準(zhǔn)確地判斷成本效率的能力和提高成本效率積極性的綜合反映。 主要任務(wù)和目的有三個(gè) 。 包括信用期間和現(xiàn)金折扣 。 要按標(biāo)準(zhǔn)定額逐項(xiàng)核算編制 ， 關(guān)鍵是細(xì) 2） 財(cái)務(wù)部門匯同銷售部門 ， 根據(jù)銷售計(jì)劃或銷售預(yù)測 ， 編制現(xiàn)金收入預(yù)算 。 財(cái)務(wù)決策： 為酒店未來的財(cái)務(wù)活動(dòng)確定目標(biāo) ，制訂方案 ， 并從兩個(gè)以上可行方案中選擇一個(gè)合理方案的工作過程 。 財(cái)務(wù)管理的依據(jù) 1） 資金運(yùn)動(dòng)的規(guī)律 A、 酒店內(nèi)部－資金循環(huán)與周轉(zhuǎn) B、 酒店外部－財(cái)政與金融 2） 國家法令制度 財(cái)務(wù)是財(cái)政的基礎(chǔ) 財(cái)務(wù)與金融關(guān)系密切 與財(cái)務(wù)相關(guān)的法律 稅法 、 銀行法 、 證券法 、 票據(jù)法 、 公司法 、 會計(jì)法 、 兩則 （ 財(cái)務(wù)通則 、 會計(jì)準(zhǔn)則 ） 穩(wěn)健原則： ? 酒店在會計(jì)核算中要考慮酒店經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)性和遭受損失的可能性 ， 將會計(jì)核算建立在穩(wěn)妥可靠的基礎(chǔ)上 。 ? 對固定資產(chǎn)投資要慎重 、 要進(jìn)行認(rèn)真的可行性研究 。精確的市場細(xì)分和目標(biāo)定位，提供滿足客戶獨(dú)特需求的產(chǎn)品和服務(wù)。用最低的成本提供可靠的產(chǎn)品和服務(wù)，將產(chǎn)銷環(huán)節(jié)中的各項(xiàng)成本因素降到最低限度。 酒店成本控制及管理 第一部分 酒店成本管理 國際酒店會計(jì)報(bào)表 國際酒店通用會計(jì)制度的利潤表分三個(gè)階段： ? 第一個(gè)階段是部門盈余 ：報(bào)告了各個(gè)主要?jiǎng)?chuàng)收部門的年收入．也就是收入、成本、薪金福利費(fèi)、其他 (直接 )費(fèi)用、最后剩下的就是部門的盈利，也即各部門主管的成績。企業(yè)采取一系列的措施，使自己相對整個(gè)市場范圍內(nèi)的其他參與者保持著總成本的領(lǐng)先。企業(yè)為某一特定細(xì)分市場的客戶提供其他競爭對手所沒有的產(chǎn)品及服務(wù)，并為其客戶市場進(jìn)行戰(zhàn)略優(yōu)化，致力于尋求特定客戶市場上的競爭優(yōu)勢。 B、用于購買原材料等勞動(dòng)對象、支付工 資等費(fèi)用－形成流動(dòng)資產(chǎn)。 ? 對財(cái)產(chǎn)和經(jīng)營成果的估價(jià)確認(rèn) ， 寧可壓低 ， 不可提高 。 2） 財(cái)務(wù)的計(jì)劃與控制 （ 事中管理 ） 財(cái)務(wù)計(jì)劃： 根據(jù)財(cái)務(wù)預(yù)測和決策確定的目 標(biāo)制訂的具體實(shí)施方案和措施步驟 。 3） 由酒店總經(jīng)理總負(fù)責(zé) ， 財(cái)務(wù)部門牽頭 ， 各有關(guān)方面的負(fù)責(zé)人參加 ， 編制酒店的現(xiàn)金收支預(yù)算方案 。 ? 信用期間 –酒店給客戶規(guī)定的最長付款時(shí)間 ? 現(xiàn)金折扣 –酒店為促使客戶及時(shí)付款而給予的價(jià)格優(yōu)惠 2/10 1/30 n/60 10天之內(nèi)付款 1030天內(nèi)付款 60天內(nèi)付款 給予 2%的優(yōu)惠 給予 1%的優(yōu)惠 全額付款 3） 收款政策 ? 酒店為催收過程的應(yīng)收賬款所規(guī)定的原則 、 程序和對策等 。 詳細(xì)可行性研究： 是對經(jīng)過初步可行性研究 ， 認(rèn)為具備初步條件和有前途的項(xiàng)目的深入分析研究 ， 是對項(xiàng)目的各個(gè)具體方面 ， 進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查 、 分析 、測算 ， 從各個(gè)細(xì)節(jié)上論證項(xiàng)目的市場前景 、 技術(shù)條件的具備程序和經(jīng)濟(jì)效益的好壞程度 。 2．成本責(zé)任： 是在一定范圍內(nèi)選擇和消耗資源的權(quán)力，就是為了提高成本效率而給予管理者在選擇和管理成本費(fèi)用的責(zé)任。 以獎(jiǎng)勵(lì)超額為主 —以獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約和質(zhì)量為主 賣方市場 — 買方市場 效率 =效益 效率 *正確方向 =效益 2．預(yù)防原則 成本費(fèi)用控制貴在預(yù)防。 2．財(cái)務(wù)報(bào)表分析的內(nèi)容 1).短期償債能力分析 短期償債能力是指以流動(dòng)資產(chǎn)支付流動(dòng)負(fù)債的能力 =流動(dòng)資產(chǎn) /流動(dòng)負(fù)債 =速動(dòng)資產(chǎn) /流動(dòng)負(fù)責(zé) =(流動(dòng)資產(chǎn) 存貨 預(yù)付貨款 )/流動(dòng)負(fù)債 2).營運(yùn)能力分析 酒店運(yùn)用資產(chǎn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)能力的分析 應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率 =銷售總額 /應(yīng)收帳款平均余額 應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)天數(shù) =360天 /應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率 存貨周轉(zhuǎn)率 =銷售成本 /存貨平均余額 存貨周轉(zhuǎn)天數(shù) =360天 /存貨周轉(zhuǎn)率 3).資本結(jié)構(gòu)與長期償債能力分析 資本結(jié)構(gòu)是指酒店所擁有的資產(chǎn)與所有者權(quán)益及負(fù)債組合因素之間的比例關(guān)系。 1).資產(chǎn)債表的作用 —資產(chǎn) —負(fù)債 —償債能力 —所有者權(quán)益 2).資產(chǎn)負(fù)債表、項(xiàng)目分類及排列順序 資產(chǎn) —按其變現(xiàn)速度的快慢分類排列 負(fù)債 —按其償還期的先后分類排列 資產(chǎn)： 酒店擁有或控制，能以貨幣計(jì)量的經(jīng) 濟(jì)資源 流動(dòng)資產(chǎn) 資產(chǎn) 非流動(dòng)資產(chǎn)（長期資產(chǎn)） 長期投資、固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)、遞延資產(chǎn)、其他資產(chǎn) 流動(dòng)資產(chǎn)：可以在一年內(nèi)或超過一年的一個(gè)營業(yè)周期內(nèi)變現(xiàn)或耗用的資產(chǎn) 貨幣資金 流動(dòng)資產(chǎn)的項(xiàng)目 短期投資 應(yīng)收預(yù)付款項(xiàng) 存貨 {長期投資： 不準(zhǔn)備在一年內(nèi)變現(xiàn)或收回的投資 股票投資 長期投資的主要形式 債券投資 其他投資 固定資產(chǎn)： 使用期限在一定年限以上，單位價(jià)值在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)以上，并在使用中不改變其實(shí)物形態(tài)的資產(chǎn) { 固定資產(chǎn)的項(xiàng)目： 固定資產(chǎn)原值、累計(jì)折舊、固定資產(chǎn)凈值、在建工程、固定資產(chǎn)清理 無形資產(chǎn)： 酒店長期使用，但沒有實(shí)物形態(tài)的各 種資產(chǎn) 主要有：專利權(quán)、商標(biāo)權(quán)、著作權(quán)、土地使用 權(quán)、非專利技術(shù)、商譽(yù)等 遞延資產(chǎn)： 不能全部計(jì)入當(dāng)期損益，需要 在以后年度分期攤銷的各種費(fèi)用 主要有： 開辦費(fèi)、租入固定資產(chǎn)改良費(fèi) 其他資產(chǎn)： 不屬于上述資產(chǎn)的其他的一些 資產(chǎn) 主要有： 特準(zhǔn)儲備物資、銀行凍結(jié)存款、 凍結(jié)物資、涉及訴訟中的財(cái)產(chǎn) 負(fù)債： 酒店在將來一定時(shí)期，用貨幣或服務(wù)予以清償?shù)膫鶆?wù)或義務(wù)，反映債權(quán)人在酒店所享有的資產(chǎn)負(fù)債分為： 流動(dòng)負(fù)債、長期負(fù)債 流動(dòng)負(fù)債： 那些將在經(jīng)營周期內(nèi)到期、動(dòng)用流動(dòng)資產(chǎn)