素肉食品加工技術-免費閱讀
【正文】 然后再進行包裝、金屬檢測后就可以入庫了。 炒制 炒制是將魔芋與其它配料混合，使其炒制入味，可根據個人所需，將魔芋變成不同的口味。當魔芋漿和食用氫氧化鈣混合后，要快速將魔芋漿均勻擠在一個特制的糕車里，如果速度太慢，魔芋漿會凝結在管道里，將管道堵塞，以致 影響整個操作程序。 五、魔芋類素肉食品 魔芋類素肉食品主要以休閑類食品為主，魔芋干就是典型的一種，我們就來看看充滿魅力的魔芋干是如何生產出來的。 炒制的配料有：黃豆、花生、蓮籽、花菇、木耳、筍片、魔芋、姜絲、枸杞、醬油、香油、液體木糖醇、食用植物油、五香粉、液體植物香精、白胡椒粉、八角粉、鹽、蘑菇精等。和好 后，?。ㄗx醒）一個小時，面筋的彈性和筋道就出來了。開鍋后，要注意炒制時間不能太長，不然丸子會破裂，產生碎渣，影響口感。 混合拌餡 將新鮮的蓮藕清洗干凈，進行斬拌?；靹蚝螅诎桊W機里均勻攪拌 10 分鐘左右，就可以灌腸了。梅菜和配料的參考用量分別為 70%和 30%。油的溫度控制在 165℃ 170℃ 之間，油炸 1 分鐘即可。怎么樣，您看，這牛肉干還真象牛肉呢。浸汁 4 個小時，湯汁就會完全浸入原料。這時可謂色、香、味俱佳，誰看了能不饞涎欲滴呢？ 然后再進行包裝，素烤鴨就加工好了，下面我們再來看看下一道美食 ——牛肉干的加工。 切塊 蒸煮好后，打開模具，取出素烤鴨，揭掉上面的保鮮膜，這時您再看，一個個毛孔清晰可見，它們還真像一只只煮熟了的鴨子呢！然后將素烤鴨切成塊狀，以利于下一步油炸。使用的配料主要有大豆乳化油、大豆蛋白粉、醬油、色拉油、五香粉水等。 大豆組織蛋白復水 將干的泡狀大豆組織蛋白先復水浸泡，使蛋白組織軟化，一定要用涼水浸泡，水位要沒過干的大豆組織蛋白。 它不僅含有人體所需的 10 多種氨基酸和多種微量元素，具有低脂肪、低熱量、高纖維、膨脹率高等特性，還具有降血脂、降血糖、排毒、通便等多種藥用功效。 二、素肉食品的加工原料 素肉食品加工的主要原料有大豆蛋白、小麥蛋白和魔芋等，下面我們來了解一下原料的營養(yǎng)特點。 一、素肉食品的概念 其實，素肉食品是素食類產品的進一步延伸。大豆組織蛋白有泡狀、塊狀和片狀等多種 形狀，以利于加工時依據產品的形狀來選擇。 素烤鴨的加工 素烤鴨是一種常溫保存的素肉食品，它的主要原料是大豆組織蛋白，然后經模具成型、蒸煮、油炸、炒制等工序制作而成。斬拌 23 分鐘后，條狀素肉絲就斬拌好了。操作時，先將模具打開，放入一層保鮮膜，再把稱好重量的素肉餡放到保鮮膜上，并按模具的形狀將素肉餡攤勻，接著用模具的蓋子壓一下，使其定型，再將素肉餡用保鮮膜封好，擰緊模具的蓋子，將模具放入蒸煮車，準備蒸煮。調味品主要包括有醬油、黃醬、液體木糖醇、植物香精等，主料和調味品參考配比各占 80%和 20%。 浸汁 浸汁是將配好的湯汁浸入塊狀原料，使之變成所需要的各種口味。手撕時，要順著塊狀素肉的紋路撕，既好撕，又使 “牛肉 ”的組織纖維更明顯。具體工序我們接著往下看。泡好后，用手擠壓掉梅菜里的水分，準備炒制。
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