食品安全培訓(xùn)材料食物中毒防范-免費閱讀
【正文】 ? 學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)有學(xué)生洗手設(shè)施，準(zhǔn)備符合要求的飯菜暫存場所。 ? 規(guī)定 ? 餐館和食堂嚴(yán)禁購買、存放和使用亞硝酸鹽 。 亞硝酸鹽的來源 、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時菜內(nèi)原有的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。這是集體食堂容易發(fā)生四季豆中毒的主要原因。具體而言，包括餐廳內(nèi)部桌椅、柜臺以及廚房操作臺和灶臺應(yīng)整齊清潔，墻面（天花板）干凈無剝落、無霉斑，風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，下水道應(yīng)暢通無異味情況，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆塵等。 ? 接觸直接入口食品的人員，特別強(qiáng)調(diào)對雙手的清洗消毒。因此 養(yǎng)成勤洗手的習(xí)慣，對保證餐飲衛(wèi)生具有重大意義 。 每個品種留樣量不少于 250克。有洗手消毒設(shè)備，廚師操作前進(jìn)行手的清洗消毒 ,佩戴口罩、手套后方可分餐。不用黑塑料袋裝食品。 不僅要對清洗消毒加工工具、容器、餐飲具建立這種程序，還要對清洗消毒所用工具，如抹布、墩布、水池、桶、盆等等也規(guī)定出這種程序 。 ? 洗刷消毒是餐飲加工過程中防止微生物污染的主要措施之一； ? 洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除掉大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此千萬不能忽視洗刷的重要性。 原料、半成品容器使用前必須清洗干凈分類上架碼放。 ? 對半成品二次烹調(diào)加工時，其中心溫度不低于70℃ ，要保證食品徹底熟透。 ? 從超市、市場等直接購買的：要保留購物憑證并留存?zhèn)洳椤? 七把個人衛(wèi)生關(guān)，八把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)； 九把扁豆加工關(guān)，十把亞硝酸鹽關(guān)。 ? 把學(xué)校食堂作為監(jiān)管重點，強(qiáng)化監(jiān)督檢查。 ? 作為學(xué)校食品安全管理人員我們應(yīng)從思想意識上充分提高認(rèn)識。 學(xué)校的食品安全工作必須是一流的。 ? 要對學(xué)校負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人和專兼職食品安全管理人員進(jìn)行一次培訓(xùn)，強(qiáng)化其食品安全責(zé)任意識和自律意識，提高其食品安全管理水平； ? 要指導(dǎo)督促學(xué)校食堂建立食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度，不得采購和加工 《 食品安全法 》禁止經(jīng)營的食品； ? 要指導(dǎo)督促學(xué)校食堂按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求加工制作食品； ? 要加強(qiáng)對學(xué)校食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)管，加強(qiáng)對食堂設(shè)施設(shè)備的檢查； ? 要把學(xué)校食堂列為重點抽檢場所，加大對其經(jīng)營食品的抽檢工作力度。 預(yù)防中毒并不難，總結(jié)教訓(xùn)抓重點； 關(guān)關(guān)把好才見效，安全責(zé)任大如天。 進(jìn)貨驗收和臺帳制度 ? 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)實施進(jìn)貨驗收和臺賬記錄制度，在食品入庫或使用核驗所購食品及原料與購物憑證是否相符，就產(chǎn)品的包裝、標(biāo)識、感官性狀等進(jìn)行驗收，并進(jìn)行臺賬記錄。 學(xué)生餐嚴(yán)禁加工剩飯菜。 熟食容器使用前必須進(jìn)行徹底熱力消毒，在密閉保潔柜內(nèi)儲存?zhèn)溆谩? 清洗消毒的原則與要求 ? （一）清除食物殘渣殘汁和污物 ? 食物殘渣殘汁和污物中可能含有腐敗微生物和引發(fā)食物中毒的病菌，而成為食品污染的來源。 ? 單位負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員必須進(jìn)行監(jiān)督，以保證按程序的要求落實執(zhí)行。 存放食品應(yīng)注意：貯存時間和溫度要合適 ? 熱加工后的半成品應(yīng)放在清潔場所內(nèi)冷卻涼透，再放入冰箱冷藏， 切忌把熱食品或未涼透的熱食品直接放入冰箱 ，否則食品中心部位散熱受阻，食品容易腐敗變質(zhì)。 配備紫外線消毒裝置，消毒裝置使用得當(dāng)，有記錄（紫外線燈管要記錄使用時間，每根燈管累計使用時間不超過一千小時 ) 分餐過程中非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。 分餐裝盒的同外供餐，留兩份，每份不少于 150克。 ? 通常所說的個人衛(wèi)生，主要包括以下幾個方面：（ 1）勤洗手，勤剪指甲；（ 2）勤洗頭，勤洗澡，勤換衣；（ 3）勤漱口刷牙；（ 4）不喝生水喝開水；（ 5）不吸煙，不酗酒。不僅是操作前要洗手消毒，而且在操作中也要根據(jù)情況適時地消毒雙手。 ? 餐飲單位的廢棄物必須有密閉的容器加蓋儲存，并應(yīng)及時予以清除。 ? 有的廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下，然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，最后還是沒把毒素破壞掉。 ? （暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于 12%、氣溫高于 20℃ 的情況下
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