【正文】 【更改菜名】：用于客戶點(diǎn)臨時(shí)菜時(shí)，修改臨時(shí)菜名稱。 【加臺(tái)】操作是先開好一個(gè)臺(tái)，如何選擇【功能】 【高級(jí)功能】 【加臺(tái)】，在『加臺(tái)』窗口輸入需要增加臺(tái)位的“臺(tái)號(hào)”，點(diǎn)擊【確定】，如果還要增加，就再點(diǎn)【加臺(tái)】，加完臺(tái)后，進(jìn)入新加大臺(tái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在原先的臺(tái)里所點(diǎn)的菜，在新加的臺(tái)位中也會(huì)顯現(xiàn)。 51 【轉(zhuǎn)菜】：一般用于某道菜 轉(zhuǎn)臺(tái) ，比如“紅燒鯽魚”原本是“ 113”號(hào)臺(tái)點(diǎn)的，但是操作人員不小心在“ 112”號(hào)臺(tái)里面點(diǎn)了， 這時(shí)候可以進(jìn)入“ 112”號(hào)臺(tái)，選中這道菜，點(diǎn)擊轉(zhuǎn)菜，系統(tǒng)會(huì)跳出『轉(zhuǎn)菜』窗口，在窗口右下角會(huì)出現(xiàn)當(dāng)前所有的臺(tái)號(hào)，輸入“ 113”臺(tái)號(hào)最前面的數(shù)字“ 3”，點(diǎn)擊【確定】，那種這道菜就可以從“ 112”號(hào)臺(tái)轉(zhuǎn)到“ 113”號(hào)臺(tái)了，如圖 所示 ： 圖 注意：轉(zhuǎn)菜必須是已經(jīng)送單 的菜品 ， 未 送單的菜不 能 轉(zhuǎn)，只能 打開餐位圖將點(diǎn)錯(cuò)的 菜 品 刪掉，重新點(diǎn)菜。 圖 選完【燒法】之后點(diǎn)擊完成，會(huì)返回到『點(diǎn)菜』界面，這時(shí)在該 道菜的下面會(huì)多出一條燒法的信息，如圖 所示 ： 49 圖 另一種方法是通過【改碼查詢】功能，也是進(jìn)入到『改碼』界面，點(diǎn)擊中間靠右邊的【改碼查詢】進(jìn)入『改碼查詢』窗口，輸入燒法的“助記碼”，然后點(diǎn)擊【確定】會(huì)在左下角的框中顯現(xiàn)，選擇相應(yīng)的燒法，操作同方法 一 ，『改碼查詢』窗口如圖 所示 ： 圖 在『改碼』界面中還有三個(gè)按鈕，其中【更改數(shù)量】的功能和『點(diǎn)菜』界面中【更改數(shù)量】功能操作 相同 ，【取消改碼】的功能是用于更改燒法或口味， 例如 鯽魚原來燒法是“紅燒”，現(xiàn)在要改成“清蒸”，那 么就先選中這道菜，進(jìn)入『改碼』界面，點(diǎn)擊【取消改碼】把原來的“紅燒”先取 50 消掉，在選擇新的燒法。 45 圖 功能 介紹 點(diǎn)擊進(jìn)入開臺(tái)后的第一個(gè)界面即『點(diǎn)菜』界面如圖 所示 ，在【 E區(qū)】有很多功能按鈕，接下來主要講一下這 些按鈕的功能。 （ 4）送完單的菜 品 ，發(fā)現(xiàn) 錄入 錯(cuò)誤或客人 要求 退菜，有兩種方法，一種是“刪除”，另一種是“退菜”， 使用這兩種方法時(shí) 都需輸入理由，區(qū)別 為 ，點(diǎn)【刪除】輸入理由后，這道菜直接就在所點(diǎn)菜明細(xì)顯示區(qū)域消失了，如果點(diǎn)擊【退菜】的話，這道菜 不會(huì)直接刪除，而是會(huì)在下面出現(xiàn)一條數(shù)量為負(fù)的菜， 要使用哪種方法可根據(jù) 酒店規(guī)定而定。 按助記碼點(diǎn)菜的操作，在『點(diǎn)菜界面』下，點(diǎn)擊【 E區(qū)】中的【快速查詢】，進(jìn)入『快速查詢點(diǎn)菜』窗口，如圖 ： 39 圖 『快速查詢點(diǎn)菜』窗口右上角是“助記碼”輸入?yún)^(qū)，左上角是所點(diǎn)明細(xì)菜顯示區(qū)，左下角是輸入助記碼后， 過濾 出來的菜項(xiàng)顯示區(qū)，右下角是數(shù)字輸入?yún)^(qū)，可以通過這里輸入份數(shù)。 【 B 區(qū) 】：臺(tái)位消費(fèi)統(tǒng)計(jì)區(qū)，顯示“服務(wù)費(fèi)”、“折扣”及“消費(fèi)總金額”等，但是“消費(fèi)總金額”必須在點(diǎn)完菜后【送單】 才 會(huì)顯示，未送單的菜是不統(tǒng)計(jì)的。清機(jī)時(shí)需注意，一定要確保所有營業(yè)點(diǎn)所有臺(tái)位都已結(jié)賬。 31 圖 注意： （ 1） 分單并不一定是幾個(gè)人平分，有可能是某一道菜由一個(gè)人來付，這時(shí)候可在第一個(gè)單子 中 選中菜，然后在需要付費(fèi)那個(gè)單子左鍵點(diǎn)一下，菜品就過去了。 聯(lián)單完成后點(diǎn)其中開某個(gè)臺(tái)位，如此臺(tái)位有另外的臺(tái)位和它聯(lián)單，則在餐單詳情處可看到另外的聯(lián)單桌臺(tái)以及所點(diǎn)菜品 ，只需點(diǎn)擊單號(hào)即可進(jìn)行餐單切換， 但是兩桌所點(diǎn)的菜是相對(duì)獨(dú)立的 只是便于加菜或者結(jié)賬等操作 。至于哪些菜品可以打折，哪些要收服務(wù)費(fèi)，需系統(tǒng)管理員進(jìn)行相應(yīng)設(shè)置。 【折扣】：對(duì)所選菜品進(jìn)行打折。所以標(biāo)準(zhǔn)餐點(diǎn)選完畢后不要急著送單，待核對(duì)確認(rèn)完明細(xì)菜品后再送單。 臨時(shí)菜點(diǎn)選 有時(shí)候客人要求點(diǎn)選的某些菜品 可能菜單中沒有，但是廚房可以燒，此時(shí)這些菜品用臨時(shí)菜代替點(diǎn)入，然后更改名稱，更改價(jià)格。 點(diǎn)入后的菜品若未送單之前需要更改份數(shù)，只需鼠標(biāo)右擊所需更改份數(shù)的菜品，出現(xiàn)選擇菜單后選擇更改份數(shù)即可，如圖 ： 圖 如客人對(duì)點(diǎn)入后的某一道菜品的烹飪方法有特殊要求，則可選中這道菜，然后點(diǎn)擊餐飲主單上菜單區(qū)的【輔料】，此時(shí)會(huì)出現(xiàn)烹飪要求，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇，如圖 ： 18 圖 此處的【私有】代表僅適用于這道菜的燒法，【共有】則顯示系統(tǒng)內(nèi)所有定義過的燒法，如未找到客人所需的，也可在下方【自定義】中自行填寫。登記后預(yù)定單狀態(tài)會(huì)由“ R”變?yōu)椤?I”，表示該預(yù)定已轉(zhuǎn)登記，此時(shí)點(diǎn)擊退出關(guān)閉預(yù)定單，即可在餐位圖上看到該臺(tái)變?yōu)樗{(lán)色開臺(tái)狀 態(tài)，雙擊該臺(tái)位即可進(jìn)行點(diǎn)餐操作，如之前預(yù)定時(shí)有預(yù)點(diǎn)過菜品，則此時(shí)預(yù)點(diǎn)菜品會(huì)顯示在餐飲主單內(nèi)，為未送單狀態(tài)。系統(tǒng)登錄方法參見第一章，進(jìn)入系統(tǒng)后顯示界面如圖 所示 圖 其中 A 區(qū)域?yàn)椴藛螜诓糠职臀恍畔?、預(yù)定管理、財(cái)務(wù)審核、系統(tǒng)其他以及一些常用到的功能快捷鍵。 【 C 區(qū)】：是顯示模式的切換 ，可切換為列表形式顯示。狀態(tài)為“ I”。 （ 3） 如果在預(yù)定的時(shí)候， 需要 連同菜品一起預(yù)定 ， 則 可點(diǎn)擊 圖標(biāo) ， 此時(shí) 會(huì) 彈 出『預(yù)點(diǎn)菜』窗口，在左邊選擇需要預(yù)點(diǎn)的菜， 雙擊該菜或 在右邊點(diǎn)擊確定，就會(huì)在右下方的框中出現(xiàn)，如圖 所示 ，如果預(yù)定的菜要退或者是不需要了，可以雙擊該菜 進(jìn)行取消 。 【班別】：和【預(yù)定時(shí)段】結(jié)合來使用， 若 【預(yù)定時(shí)段】是『按餐段』的，則在【班別】后的第一個(gè)框里選擇“班別”，如上面選擇的是『按時(shí)段』那么在【班別】后面的第二和第三個(gè)框里輸入“時(shí)間”，如 6 點(diǎn) 30 分，則輸入： 0630。而登入 系統(tǒng)的初始密碼 由 系統(tǒng)維護(hù)人員在 錄入 工號(hào)時(shí) 錄入 ，操作員在登入 后需 修改密碼，以免 工號(hào)被其他人使用在系統(tǒng)中進(jìn)行操作。 系統(tǒng)設(shè)置包含代碼設(shè)置模塊、吧臺(tái)模塊、查詢模塊等，主要適用于管理人員對(duì)系統(tǒng)做相應(yīng)設(shè)置以及相關(guān)人員查詢使用。 系統(tǒng)登錄 系統(tǒng)管理員會(huì)將系統(tǒng)登錄的快捷方式圖標(biāo)放置于電腦桌面上，操作人員只需雙擊便可打開登錄窗口，不同的模塊會(huì)有不同的登錄窗口。 系統(tǒng)退出 進(jìn)入系 統(tǒng)后點(diǎn)擊系統(tǒng)右 上角的 或者點(diǎn)擊 后 會(huì)彈出退出確認(rèn) 窗口，如 圖, 圖 如確定退出就直接點(diǎn)擊退出系統(tǒng)即可，如是誤點(diǎn)，只需點(diǎn)擊取消退出即可返回原界面，點(diǎn)擊切換工號(hào)可用于交接班。 7 【桌號(hào) /包廂】：指的是客人預(yù)定的是哪一桌或哪一個(gè)包廂，可下拉選擇，在選擇時(shí)可以按住 CTRL多選，也可手動(dòng)輸入。 圖 （ 5） 如需預(yù)付定金，點(diǎn)擊 圖標(biāo) ， 彈 出『預(yù)定金』窗口，在【定金】欄下輸入定金信息及金額，點(diǎn)擊“存盤”， 如需修改只需在 『預(yù)定金』 窗口下點(diǎn)擊“修改”，如需增加定金只需點(diǎn)擊“新增”即可， 如圖 ，如要退定金，可雙擊上 圖的記錄，會(huì) 彈 出是否退定金的 提示 框，點(diǎn)擊 “ 是 ” 8 即可 。 【取消】：指預(yù)定被取消。 【 D 區(qū)】：在 D 區(qū)可雙擊所要 查 看營業(yè)點(diǎn)，系統(tǒng)默認(rèn) 為 所有營業(yè)點(diǎn)。 B 區(qū)域顯示登陸者班別、工號(hào)姓名，酒店名稱以及當(dāng)前營業(yè)日前。 未預(yù)定客人開臺(tái)點(diǎn)餐 并非所有客人都會(huì)通過預(yù)定用餐，大部分的客人為直接上門的客人，這些都屬于未做預(yù)定的客人，如這類客人需要到餐廳用餐只需在餐位圖上選擇相應(yīng)餐廳，在對(duì)應(yīng)的桌臺(tái)上面雙擊或點(diǎn)擊右側(cè)常用功能快捷圖標(biāo)處【開單】即可打開餐飲主單進(jìn)行點(diǎn)菜操作。 其他菜品點(diǎn)菜方法同上。臨時(shí)菜點(diǎn)選方法與 點(diǎn)餐一節(jié)中介紹相同，只需輸入助記碼‘ LS’ 即可，然后選擇臨時(shí)熱菜或者臨時(shí)冷菜等，選擇完畢后按下回車鍵確認(rèn)，然后輸入份數(shù)再次確認(rèn)，系統(tǒng)詢問是否點(diǎn)入，如需點(diǎn)入則選擇‘確定’，否則選擇‘取消’，如圖 所示 21 圖 點(diǎn)入臨時(shí)食品后首先需要在送單前更改菜品名稱，更改方法為選中臨時(shí)食品，點(diǎn)擊鼠標(biāo)右鍵，在彈出窗口中選擇【改菜名】，之后在輸入窗口中輸入菜品名稱點(diǎn)擊【確定】即可，如圖 所示 圖 臨時(shí)菜更改菜價(jià)方式與更改菜名方式相同，只需選中所點(diǎn)臨時(shí)菜品，點(diǎn)擊鼠標(biāo)右鍵，在彈出窗口 22 中選擇【改時(shí)價(jià)】，之后再輸入窗口中輸入菜品菜價(jià)點(diǎn)擊【確定】即可，如圖 所示 圖 時(shí)價(jià)菜品以及海鮮更改菜價(jià)方法同上。 如標(biāo)準(zhǔn)餐已送單但是還需加入某個(gè)菜品，或者標(biāo)準(zhǔn)餐內(nèi)的某個(gè)明細(xì)菜需轉(zhuǎn)為零點(diǎn)菜品，可使用【標(biāo)準(zhǔn)餐轉(zhuǎn)化】功能，具體操作方法如下。 【免服務(wù)費(fèi)】：如某些菜品有加收服務(wù)費(fèi)，此功能可以將某個(gè)菜服務(wù)費(fèi)免除。 待核對(duì)完服務(wù)費(fèi)與折扣后在左邊付款方式區(qū)選擇客人要求的結(jié)賬方式，例如客人現(xiàn)金結(jié)賬，則點(diǎn)擊現(xiàn)金，然后點(diǎn)擊確定，此時(shí)結(jié)賬完成，彈出賬單打印窗口，打印賬單后 即結(jié)賬完成。 如圖 所示。 （ 2）系統(tǒng)默認(rèn)只有四個(gè)單據(jù)可以進(jìn)行分單操作，如需增加則點(diǎn)擊分單操作窗口中 即可。 33 第四章 觸摸屏應(yīng)用 觸 摸屏主要適用于開臺(tái)以及點(diǎn)菜操作，也可做收銀系統(tǒng)使用。 【 C 區(qū)】：報(bào)表數(shù)據(jù)項(xiàng)顯示區(qū)，分為“食品”、“酒水”、“香煙”、“其他”，至于哪些菜類是屬于“食品”或“酒水”是后臺(tái)添加菜類的時(shí)候選擇的。 助記碼查詢也支持模糊查詢，即輸入該菜 品菜名中的某 幾個(gè) 助記碼，該道菜 便 會(huì)在左下角顯示出來，如點(diǎn)“刺身拼盤”，在右上角輸入“ CS” 即可查詢出。 標(biāo)準(zhǔn)餐點(diǎn)菜 標(biāo)準(zhǔn)餐是現(xiàn)代餐飲常用的一個(gè)概念，所謂標(biāo)準(zhǔn)菜 是指 消費(fèi)金額不以每道菜的價(jià)格 而 定，而是按桌或者按人數(shù)來定，跟每道菜具體的價(jià)格沒有直接關(guān)系。 46 圖 1： 【整單備注】：整單備注指的是對(duì)整桌菜的備注信息，對(duì)每道菜的備注信息是一樣的，比如說這一桌的客人比較喜歡吃辣，他希望每道菜都 加 辣椒，那么操作人員使用整單備注的功能就會(huì)方便很多，不需要一道一道菜去打備注或者選燒法，整單備注的使用方法是在點(diǎn)完菜后，先不要點(diǎn)送單，回到上圖所示的界面，點(diǎn)擊【整單備注】，彈出『整單備注信息選擇』窗口，選擇客人要求的相應(yīng)的信息，然后點(diǎn)擊【確認(rèn)】，回到『點(diǎn)菜』界面， 再 送單，這樣廚房那邊就能看到所 填寫 的備注信息了，而【整單備注】的信息 在觸摸屏上的顯示是在名稱前面有“ ***”標(biāo)志?！靖淖弧抗δ懿怀Ｓ?，主要是為了拼桌情況的管理，以免送錯(cuò) 菜品。 【多項(xiàng)目刪除】：多項(xiàng)目刪除指的是刪除 菜品 ，可以一道 菜 一道菜刪除，也可以點(diǎn)擊下面的【全選】，再點(diǎn)【多項(xiàng)目刪除】