【正文】 55崗位職責(zé)任職資格：初中及以上學(xué)歷，同崗位經(jīng)驗3年以上；熟練掌握公司菜肴的各種加工、切配方法和廚房各崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)；熟練掌握廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用方法；熟悉食品安全知識，消防安全知識和原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)；熟練掌握公司出品的分量配比的標(biāo)準(zhǔn)、報單程序；有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感和良好的個人素質(zhì)，認(rèn)同公司的企業(yè)文化；勤奮好學(xué)，謙虛謹(jǐn)慎，溝通能力、表達(dá)能力較強(qiáng)；崗位職責(zé)：確保儀容儀表符合公司統(tǒng)一要求；負(fù)責(zé)對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品類及野味類原料的加工（如切片、絲、丁、塊、花等）；熟悉菜譜上各種菜品原材料,并針對原料進(jìn)行加工,確保開餐的主配料供應(yīng)；努力提高配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂；接到傳菜員的點菜單后,按“先到先配,先難后簡,先葷后素”的原則配菜；負(fù)責(zé)與樓面保持密切聯(lián)系，及時將估清、新菜推薦和急推信息傳達(dá)到樓面，做到信息暢通；對點菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜以免造成錯配；嚴(yán)格遵守“見單配菜、無單不配”的原則，叫起的菜單，對菜品的備料，不得缺料；嚴(yán)格按照公司出品分量配比標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配菜；負(fù)責(zé)督導(dǎo)水案師傅的宰殺、原料初加工工作按公司出品要求達(dá)標(biāo)，督導(dǎo)切配的切配工作，積極培養(yǎng)下屬；1提前一周開好員工餐的菜單，合理安排膳食；1負(fù)責(zé)對原材料的合理利用，杜絕浪費，上班期間節(jié)約用水、用電，培養(yǎng)下屬節(jié)約意識；1負(fù)責(zé)對冰箱的管理和日常的原料碼放、清點，根據(jù)存貨情況和樓面報單準(zhǔn)備晚餐和第二天的原料計劃，并報單。23職位：成品師傅直接上級：副廚師長直接下級：無職位概要：負(fù)責(zé)按公司要求出品和出品創(chuàng)新，保證出品質(zhì)量。1141蛇膽費的發(fā)放 附表【 】1101管理團(tuán)隊會 附表【 】1091員工月會 附表【 】99考勤 附表【 】13菜式出品工作13崗位職責(zé)941日菜式備份報單 附表【 】931日清日結(jié)會 附表【 】6菜式創(chuàng)新工作6成本控制工作目 錄廚師長25涼菜45打荷5崗位職責(zé)871加、剩菜統(tǒng)計 附表【 】14員工管理工作104加薪名單 附表【 】105面談表 附表【 】107排休、崗位互動 附表【 】116副廚師長工作流程任職資格：初中及以上學(xué)歷，同崗位經(jīng)驗3年以上；熟練掌握菜肴的各種制作加工方法和廚房各崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)；熟練掌握廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用方法；熟悉食品安全知識，消防安全知識和原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)；有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感和良好的個人素質(zhì)，認(rèn)同公司的企業(yè)文化；勤奮好學(xué)，謙虛謹(jǐn)慎，溝通能力、表達(dá)能力較強(qiáng)；崗位職責(zé)：服從上級的統(tǒng)一安排指揮,無條件的完成上級布置的一切工作,嚴(yán)格遵守公司的各項規(guī)章制度,樹立高尚的廚德和敬業(yè)精神；準(zhǔn)時上下班,認(rèn)真參加餐前例會,不遲到不早退,不離崗串崗,不論客流多少,應(yīng)始終保持高昂的工作熱情；確保儀容儀表符合公司的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，工作期間不吸煙；按上級布置的工作任務(wù)，搞衛(wèi)生、驗貨、備底貨,提前做好各種宴會、散臺點菜的一切準(zhǔn)備工作；負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品,配制和準(zhǔn)備各種調(diào)料；開餐前,準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如炒鍋、炒勺、毛巾、刷把等，保證區(qū)域衛(wèi)生；開餐完畢后,清洗所有的爐頭生產(chǎn)工具,并按要求擺放,關(guān)閉本崗位所使用的的全部水、電、氣、油開關(guān)；按照客人的要求,把好菜肴制作關(guān),做到改切不合格不做,配料不齊不正確不做,原材料變質(zhì)變味不做,烹飪前后均須認(rèn)真檢查有無蚊、蠅等異物,確認(rèn)出菜無誤；嚴(yán)格按照公司統(tǒng)一的出品制作味型、成本卡、器皿出品；虛心聽取顧客意見反饋,不斷改進(jìn)提高廚藝,對顧客因質(zhì)量、衛(wèi)生、速度問題退回來的菜品,若屬自己的原因,應(yīng)主動填寫過失單認(rèn)罰,并認(rèn)真吸取教訓(xùn)；1積極學(xué)習(xí)，按公司要求不斷的推陳出新；1確保所負(fù)責(zé)區(qū)域和責(zé)任范圍內(nèi)的設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)，確保運轉(zhuǎn)正常；1節(jié)約使用各種調(diào)料和原材料,隨手關(guān)油、電、水等；1認(rèn)真搞好個人負(fù)責(zé)區(qū)域和責(zé)任范圍內(nèi)衛(wèi)生,確保食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域和責(zé)任范圍內(nèi)不出現(xiàn)食品、消防安全事故；1完成上級交辦的其他工作，按要求履行其他職責(zé)；職位：成品師傅（涼菜、蒸菜職位請參照執(zhí)行）時間工作內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)9：00—9：15參加部門早會，自檢儀容儀表早會制度，儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)9：15—11：20查驗自己加工菜肴的到貨情況、驗貨根據(jù)報單情況查收，按公司統(tǒng)一的驗貨標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行對自己的加工菜原料進(jìn)行摘選、加工、配份按統(tǒng)一的出品原料標(biāo)準(zhǔn)要求加工對自己加工菜的葷菜原料進(jìn)行解凍、調(diào)味、煨制、氽煮，準(zhǔn)備各種調(diào)料按統(tǒng)一的原料標(biāo)準(zhǔn)要求加工開餐前檢查調(diào)、配料齊全程度充足、符合標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的區(qū)域衛(wèi)生按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求準(zhǔn)備好開餐必須的操作用具使用正常、充足，拿取方便11：20—收市菜式成品出品按公司的出品標(biāo)準(zhǔn)要求和成本卡出品出品滿足客人特殊要求，根據(jù)荷臺要求操作菜式出品順序、緩急按主荷的要求進(jìn)行調(diào)整節(jié)約用水，節(jié)約燃料，保持操作區(qū)域衛(wèi)生不長流水，不長開火，隨時保持操作區(qū)域無雜物、無油漬、清潔光亮查看中餐原材料消耗情況，準(zhǔn)備晚餐的報單，告知主配備貨根據(jù)生意狀況備貨準(zhǔn)備晚餐備貨的原料加工提前準(zhǔn)備，保證晚餐正常開餐收市衛(wèi)生清潔收市工作檢查表員工中餐，下班員工餐制度，做好交接班工作收市—16：00值班師傅檢查收市各區(qū)域衛(wèi)生清潔收市工作檢查表檢查電源、氣閥、油閥的關(guān)閉情況，保證無安全隱患收市工作檢查表負(fù)責(zé)收市后菜式出品按公司統(tǒng)一的出品標(biāo)準(zhǔn)、成本卡要求16：00—16：15門店全體員工例會，自檢儀容儀表早會制度，儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)16：15—17：20查驗自己加工菜肴的到貨情況、驗貨根據(jù)報單情況查收，按公司統(tǒng)一的驗貨標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行對自己的加工菜原料進(jìn)行摘選、加工、配份按統(tǒng)一的出品原料標(biāo)準(zhǔn)要求加工對自己加工菜的葷菜原料進(jìn)行解凍、調(diào)味、煨制、氽煮，準(zhǔn)備各種調(diào)料按統(tǒng)一的原料標(biāo)準(zhǔn)要求加工開餐前檢查調(diào)、配料齊全程度充足、符合標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的區(qū)域衛(wèi)生按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求準(zhǔn)備好開餐必須的操作用具使用正常、充足，拿取方便17：20—收市菜式成品出品按公司的出品標(biāo)準(zhǔn)要求和成本卡出品出品滿足客人特殊要求，根據(jù)荷臺要求操作菜式出品順序緩急按主荷的要求進(jìn)行調(diào)整節(jié)約用水，節(jié)約燃料，保持操作區(qū)域衛(wèi)生不長流水，不長開火，隨時保持操作區(qū)域無雜物、無油漬、清潔光亮查看晚餐原材料、消耗情況，準(zhǔn)備次日的報單，告知主配備貨根據(jù)生意狀況、樓面報單備貨收市衛(wèi)生清潔收市工作檢查表員工晚餐，下班員工餐制度，做好交接班收市值班值班師傅檢查收市各區(qū)域衛(wèi)生清潔收市工作檢查表檢查電源、氣閥、油閥的關(guān)閉情況，保證無安全隱患收市工作檢查表負(fù)責(zé)收市后菜式出品按公司統(tǒng)一的出品標(biāo)準(zhǔn)、成本卡要求崗位說明書蒸鍋崗位說明書目 錄職位概要確保原料到位及時，充足；1負(fù)責(zé)所負(fù)責(zé)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、餐用具衛(wèi)生、食品安全、消防安全；1負(fù)責(zé)所負(fù)責(zé)區(qū)域的設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，保證運轉(zhuǎn)正常；1遵守公司的各項規(guī)章制度，完成上級交辦的其他工作，按要求履行其他職責(zé)；職位：主配時間工作內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)9：00—9：15部門早會，自檢儀容儀表早會制度，儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)9：15—11：20根據(jù)前日報單收、驗貨收、驗貨制度標(biāo)準(zhǔn)與供應(yīng)商協(xié)商菜式供應(yīng)，送貨時間，貨源質(zhì)量方面的事項收、驗貨制度標(biāo)準(zhǔn)安排切配清理冰柜，查看庫存、原材料的解凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，備貨份數(shù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備需要的所有主料、配料的改切、泡制、準(zhǔn)備按公司主料、配料切配標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)除成品師傅外的主料、配料的配份過秤、成本卡保證開餐前所有主、配料的充足供應(yīng)保障正常開餐督促水案的宰殺，原料初加工的工作符合公司初加工要求標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生整理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求配合樓面作估清單的統(tǒng)計詳細(xì)、準(zhǔn)確、傳達(dá)新菜推薦、急推信息11：20—收市接到點菜單后，安排照單配菜，配好夾子不錯配、不漏夾、不漏單，按菜式成本卡配份關(guān)注“叫”菜的菜單，提前做好菜式配份，配好夾子，通知主荷、成品師傅不漏單、不漏夾，信息傳達(dá)準(zhǔn)確菜式主料備份不夠或估清時，及時通知傳菜部，配合樓面作二次估清統(tǒng)計信息準(zhǔn)確及時清點存貨，與成品師傅、樓面溝通，準(zhǔn)備晚餐報單根據(jù)樓面?zhèn)湄泦我蠖酱偾信渥龊脝T工餐的準(zhǔn)備工作，并加工員工餐標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)員工餐預(yù)排菜單督促切配、水案做好晚餐菜式的主、配料的改切、初加工預(yù)先準(zhǔn)備督促節(jié)約用水、用電隨手關(guān)水，不長流水，人走燈滅收市衛(wèi)生清潔，收市整理，冰柜整理收市工作檢查表，原料分類存放，收市合理整齊，無交叉污染，保證食品安全員工中餐，下班員工餐制度，做好交接班工作收市—16：00值班人員檢查廚房各區(qū)域衛(wèi)生，檢查氣、油、煤、電源關(guān)閉情況，無安全隱患收市工作檢查表負(fù)責(zé)收市后客人點單的切配按切配標(biāo)準(zhǔn)要求16：00—16：15門店全體員工例會早會制度16：15—17：20根據(jù)中餐報單收、驗貨收、驗貨制度標(biāo)準(zhǔn)與供應(yīng)商協(xié)商菜式供應(yīng)，送貨時間，貨源質(zhì)量方面的事項收、驗貨制度標(biāo)準(zhǔn)安排切配清理冰柜，查看庫存、原材料的解凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，備貨份數(shù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備需要的所有主料、配料的改切、泡制、準(zhǔn)備按公司主料、配料切配標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)所有主料、配料的配份過秤、成本卡保證開餐前有主、配料的充足供應(yīng)保障正常開餐督促水案的宰殺，原料初加工的工作符合公司初加工要求標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生整理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求配合樓面作估清單的統(tǒng)計詳細(xì)、準(zhǔn)確、傳達(dá)新菜推薦、急推信息17：20—收市接到點菜單后，安排照單配菜，配好夾子不錯配、不漏夾、不漏單，按菜式成本卡配份關(guān)注“叫”菜的菜單，提前做好菜式配份，配好夾子，通知主荷、成品師傅不漏單、不漏夾，信息傳達(dá)準(zhǔn)確菜式主料備份不夠或估清時，及是通知傳菜部，配合樓面作二次估清統(tǒng)計信息準(zhǔn)確及時清點存貨，與成品師傅、樓面溝通次日報單根據(jù)樓面?zhèn)湄泦我蠖酱偾信渥龊脝T工餐的準(zhǔn)備工作，并加工員工餐標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)員工餐預(yù)排菜單督促節(jié)約用水、用電隨手關(guān)水，不長流水，人走燈滅收市衛(wèi)生清潔、收市整理、冰柜整理收市工作檢查表，原料分類存放，收市合理整齊，無交叉污染，保證食品安全員工晚餐，下班員工餐制度，做好交接班工作收市值班值班人員檢查廚房各區(qū)域衛(wèi)生，檢查氣、油、煤、電源關(guān)閉情況，無安全隱患收市工作檢查表負(fù)責(zé)收市后客人點單的切配按切配標(biāo)準(zhǔn)要求崗位說明書切配崗位說明書目 錄職位概要57職位：打荷直接上級：主荷直接下級：無職位概要：負(fù)責(zé)按公司要求，