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食品化學(xué)氣調(diào)加工的效用和特點(diǎn)-免費(fèi)閱讀

  

【正文】 ? 溫度的下限,應(yīng)以不影響這類產(chǎn)品以 “新鮮狀態(tài) ”的質(zhì)地出現(xiàn)在貨架上為度。 ( 2)對(duì)于肉類、魚類氣調(diào)保鮮處理,高濃度的二氧化碳可以時(shí)顯抑制腐敗微生物的生長(zhǎng),而且抑菌效果會(huì)隨二氧化碳濃度升高而增強(qiáng)。 ? MA是指最初在氣調(diào)系統(tǒng)中建立起預(yù)定的調(diào)節(jié)氣體濃度,在隨后的貯存期間不再受到人為調(diào)整。 二、氣調(diào)加工的效用和特點(diǎn) (一)、潛在的好處 延緩果蔬產(chǎn)品的衰老(老熟和老化)變化過程 ? 降低呼吸強(qiáng)度 ? 降低產(chǎn)品對(duì)于乙烯作用的敏感性 ? 延緩葉綠素的壽命 ? 減慢果膠的變化 減輕一定的貯藏性生理病害 冷害 抑制微生物的作用 防治蟲害 抑制或延緩其它影響食品品質(zhì)下降的不良化學(xué)變化 (二)潛在的不利作用 氧濃度過低或二氧化碳濃度過高可能會(huì)引起果蔬發(fā)生異常代謝,從而使組織受
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