餐飲五常法卓越管理講義-免費(fèi)閱讀
【正文】 跟進(jìn) : 通知工程部全面檢查跟進(jìn)，并加強(qiáng)定時(shí)溫度的檢查工作。 跟進(jìn) 通知工程部門對電線進(jìn)行合適的處理，保證安全及可方便清潔。 地點(diǎn) : 幾個(gè)位置 情況說明 : 滅蚊燈擺放位置不合適 ,效果不佳 . 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) 違犯點(diǎn) : 跟進(jìn) : 1/檢查跟進(jìn)，明確要求，擺放在出品部的止血貼統(tǒng)一要為顏色較鮮的彩貼。 明確職責(zé)：公司各相關(guān)業(yè)務(wù)部門和職能部門對各店五常管理的導(dǎo)入進(jìn)行 跟蹤和輔導(dǎo) 。 職責(zé)明確：各部門及分管區(qū)域都進(jìn)行了明確的劃分，并責(zé)任到人。 物品的擺放的合理、有序，使取放物品更加方便，把復(fù)雜的工作變得 簡單化 ， 快捷化 ，提高了工作效率 (每月盤點(diǎn)家私花 5個(gè)小時(shí) ,現(xiàn)在 1個(gè)小時(shí)稿定 ) 企業(yè)形象得到更大的提升，推行五常法后，由于內(nèi)外環(huán)境和員工的變化，得到了社會(huì)的認(rèn)同，企業(yè) 知名度 進(jìn)一步提高； 成本費(fèi)用大幅降低，由于 倉庫的管理和采購更加透明 ，合理， 過質(zhì)商品大大減少 ，提高了資金的流動(dòng)效率。 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) ** 大 酒 樓 五常法效益 杜絕了以前員工 互相推脫，責(zé)任不明晰 的狀況，每人都清楚自己的工作，做起事有條有理，物品的分類定點(diǎn)定位擺放大大提高了效率， “五常 ” 后整體環(huán)境有了很大的改善，所有物品井井有條，員工的精神面貌也有了質(zhì)的變化， 一站式顧客服務(wù)，良好的服務(wù)態(tài)度及溝通訓(xùn)練使得所有員工都能以良好的心態(tài)及形象來面對顧客， 真正做到了 “ 賓至如歸 ” 。 地點(diǎn) : 廚房天花臺(tái) （一樓） 情況說明 : 天花柜面上有長期厚積塵 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) 違犯點(diǎn) : 跟進(jìn) : 1/ 制定規(guī)范的警示指引，包括消毒的時(shí)間，負(fù)責(zé)人，及注意事項(xiàng)等； 2/ 檢查跟進(jìn)所有安裝紫光燈的位置，統(tǒng)一規(guī)范警示牌的規(guī)格與要求。 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) 違犯點(diǎn)： 地點(diǎn) : 中廚 情境說明 : 自救的防煙面罩不知所處。 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) 違犯點(diǎn)： 地點(diǎn) : 傳菜 情境說明 : 電飯煲蒸氣對著電排插。 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) 。 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) 違犯點(diǎn)： 地點(diǎn) :中廚 情境說明 : 雪柜后面的出風(fēng)口，有膠箱擋住。 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) 違犯點(diǎn)： 地點(diǎn) : 情境說明 : 拖把泡在清潔桶里 ,易于滋長細(xì)菌 . 跟進(jìn) : 跟進(jìn)拖把正確的掛放位置 ,保持離地 ,晾干處理 . 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) 違犯點(diǎn)： 地點(diǎn) : 中廚 情境說明 : 自救的防煙面罩不知所處。 2/ 設(shè)置一合適的小盒子 ,集中統(tǒng)一存放回收的瓶塞 . 3/ 盒子附上 “ 跟進(jìn)指引 ” :如包括回收部門、回收時(shí)間、跟進(jìn)負(fù)責(zé)人等事項(xiàng)。 提高 工作效率 ,原來到倉庫拿一些物品花上 30分鐘未必找的到 ,現(xiàn)在這種現(xiàn)象不可能再發(fā)生了 . 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) **粥店 五常法效益 推行 “ 五常 ” 除了改善環(huán)境及形象外，最要是提高工作效率，這里可從 香港市政總處之查察紀(jì)錄得知，因公司自推行了“ 五常 ” 后，分店及公司被市政總處評為 《 不滿意 》 之項(xiàng)目大大減少（幾乎沒有）， 無形中提高了各部門之效率特別是公司維修部。(一套實(shí)用的酒店餐飲五常卓越管理方法 ) 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) 課程大綱 1. 餐飲 5常卓越管理的認(rèn)知 2. 推行餐飲 5常法卓越管理策略 3. 推行餐飲 5常卓越管理步驟與方法 4. 推行餐飲 5常法遇到問題與方法 5. 餐飲 5常 50點(diǎn)圖片實(shí)施案例分析 6. 餐飲五常審核技巧 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) 五常 ? 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) 、什么是餐飲五常卓越管理 ? 常組織 (工作常組織 ,重點(diǎn)提升工作效率 ,如何提升工作效率 ? 常整頓 (物品常整頓 ,重點(diǎn)提升工作形象 ,倉庫 \文件庫 \廚房 \衛(wèi)生間 \等不在臟落 ,讓人看在就煩 . 常清潔 (環(huán)境常清潔 ,重點(diǎn)提升工作環(huán)境衛(wèi)生 ,廚房不在 有積水 ,員工滑倒 ,出品被顧客投訴 ,湯里有異物 ,衛(wèi)生局檢查不合格等 ,廚房不敢讓顧客進(jìn)入 . 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) 常規(guī)范 (事物常規(guī)范 ,重點(diǎn)提升 工作品質(zhì) ,出品品質(zhì) ,服務(wù)品質(zhì) ,讓工作變的更安全 ,管理更輕松 ,老總不在 ,員工照做 .小孩子也能做到的工作 ,員工有借口說不會(huì) \不知道嗎 ?舉例 :空調(diào)幾點(diǎn)開關(guān) ,下班前 5分鐘五常工作 .) 常自律 (行為常自律 ,重點(diǎn)提升安全 \效率 ,員工自律按要求做事 ,不會(huì)再有工傷 ,工作自律高 ,產(chǎn)生效率提高 .舉例 :切到手 ,服務(wù)沒有笑容 \口碼 ,今天事明天做 ) 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) 、推行五常法對餐飲企業(yè)的 好處 ?企業(yè) 有效控制成本，提高物料控制能力 ,以前每年利潤只有 10%,因?yàn)樗猿杀菊?90%,現(xiàn)在不同成本降低 5個(gè)點(diǎn) ,利潤提升 100%, 改善繁鎖和凌亂管理，提高管理效率 ,文件不會(huì)找不到了 ,拿一個(gè)海鮮不要花 10分鐘了 ,每次清潔衛(wèi)生不要為洗不掉油脂煩惱 ,機(jī)器不要再經(jīng)常要維修了； 塑造品牌形象，營造六星級企業(yè) ,廚房環(huán)境好了 ,員工歸屬感強(qiáng)了 ,今天一批人參觀你的企業(yè) ,明天政府給你頒發(fā)什么榮譽(yù) ,顧客口碑好了 ,同行競爭力強(qiáng)了； 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓(xùn) ? 員工 創(chuàng)造安全舒適的 工作環(huán)境 ,心情放松
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